从1元到32元，身价倍增的新中式馒头，悄悄地凉了？

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举报 2023-11-08

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在社交平台流行将近一整年的新中式馒头还有人不知道吗？原本在消费者心中朴实无华的大白馒头加工成两人眼花缭乱的造型，里面再搭配上芝士、奶酥、培根等，蒸好后摆在桌面上看上去相比于馒头更像是艺术加工品的就是新中式馒头了。

口味的话，很多人尝试过后觉得新中式馒头就是“更适合中国宝宝胃口的欧包”，但同样也有人觉得新中式馒头吃起来没有馒头原本的味道。然而不管怎么说，这些花里胡哨的新中式馒头在今年实打实的火了很长一段时间，甚至一度火上了热搜，引得无数年轻人想要尝试一番。

但2023年马上就要到年底，有些敏锐的消费者却发觉，新中式馒头隐隐有了变凉了趋势？

01.

馒头的华丽转身

可以说馒头的最先走红只是一场意外。年初的时候社交平台上有了这样一个话题“平替版贝果！健康减脂又平价！”点开这个话题后才发现，原来平替版少油少糖的贝果竟是大家都熟识的家常版馒头。

而后便有网友将馒头和各样面包的配料进行了碰撞，于是一时间社交平台上各样式咸蛋超芋馒头卷、香蕉可可花生馒头卷、桂花芋泥贝果馒头等开始出现，瞬间这样中式馒头和西式面包相结合出来的新品新中式馒头一跃便成为了不少年轻人所追捧的网红时尚单品。

原本朴实无华的大白馒头经过了这么一场华丽的转身后，价格也水涨船高，普通的馒头目前一二线城市可能也就1元左右，但新中式馒头普遍价格却在均价5元-10元左右。例如“东方馒”的普通馒头2、3元，带馅儿的肉类馒头也有7、8元的，再高级一点的吐司馒头12-13元。像“囤囤馒头商店”的全麦馒头、牛奶馒头3.5元，橘子、番茄、香菇馒头8元。

尽管价格不低，但这新中式馒头刚在社交平台上走红的时候也是“一馒难求”，“囤囤馒头商店”创下试营业首日下午14:00前售空的纪录，无数年轻消费者大排长队，只为打卡这新奇的新中式馒头。

而新中式馒头的爆火更是掀起了一波创业潮，在一二线城市都出现了一批“馒头铺”，甚至在社交平台上经常能看到相关“90后辞职做馒头”“90后馒头创业日记”的话题。馒头自身的亲民属性搭配上新中式的网红效应，新中式馒头一时间风头无两，成了不管是消费者还是创业者都青睐的产品。

02.

是馒头？还是面包？

新中式馒头历经半年多的发展后，如今再走进馒头店，消费者不禁会发自内心的问一句：“这到底是是馒头还是面包？”

至于为什么会发出这样的疑问，来看看这新中式馒头的真实模样就知道了。草莓牛奶馒头看起来就像是草莓夹心面包，吃起来的时候好像没有太多馒头本身面粉的味道，但却也没有面包的喧软。可以说中式的馒头在材料上融合了西式面包的做法，一个简单的新中式馒头与馒头原本的样子已经相差甚远，倒是看上去更像面包了。

而新中式馒头这样的定位在前期成功出圈，凭借着中式概念和偏西式的做法吸引到了消费者的眼球。但到了如今，新中式馒头的高定价以及模糊的概念却也成了发展中的桎梏，说他是馒头却又有些贵，说他是面包却又没有面包那么好吃，因此对于很多消费者来说，新中式馒头最终只成为了一种一次性消费的概念，而非常长期选择的产品。

03.

华而不实，新中式馒头的烙印

流量热度过后，新中式馒头也难逃网红产品最终都要面临的问题——被消费者摒弃。消费者尝鲜后便开始逐渐对新中式馒头不再买账了，毕竟馒头在绝大多数国人心中是生活必需品，因此价格绝对不能高，1元1个是如今人们所能接受的价格。

而新中式馒头加点料就要卖到十元甚至几十元一个的价格，这就让冷静下来的消费者觉得难以接受了，当馒头自身物美价廉的标签与如今高昂的价格发生矛盾时，消费者下意识选择的依旧是馒头原本物美价廉的属性。

而消费者不买单是一方面原因，新中式馒头也拥有着自身难以解决的问题。目前市面上很多新中式馒头都主打“健康手作”，这也就使得馒头店大多效率低产能有限，同时人工成本高也造成了不卖高价难以平衡成本的问题。再加上馒头店的加盟费、培训费等，各种成本算下来后，馒头店想要盈利就只能把新中式馒头卖出高价，这也就导致新中式馒头被牢牢地贴上了华而不实的烙印。

其实整体来看新中式馒头的发展历程，不难看出目前新中式馒头已经走上了下坡路，新中式馒头的一朝爆火更像是掌握了流量密码的狂欢。对于消费者而言，新中式馒头不过是和去年的草莓塔、前年的脆皮五花肉类似的网红产品，一朝流量消失那么这样的网红美食也就逐渐消失在了消费者的视线中，最终成为历史的记忆。

参考资料：

1、《一批门店亏损、倒闭，新中式馒头“割不动”年轻人了》，红餐网

2、《卖到32元一个的馒头，在割谁的韭菜？》，Vista氢商业

3、《第一批“新中式馒头”已经开始倒闭了》，镜观台

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