卫龙、盐津铺子相继加码，400亿魔芋市场还能如何掘金？
文：Carol He
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
10月中旬，卫龙上市全新魔芋辣味休闲零食“小魔女”，继九年前开创魔芋爽后再次推出魔芋休闲零食新品。
10月21日，盐津铺子紧随其后，官宣其全新子品牌“大魔王”魔芋素毛肚。据悉，这是盐津铺子基于全产业链优势全方位重兵打造的第一个子品牌。
一月之内，两家上市零食企业争相加码布局魔芋零食，魔芋食品赛道再度掀起食品行业的广泛关注。
今年3月，主营魔芋粉的一致魔芋在北交所上市，揭开了魔芋产业的神秘面纱。Foodaily也曾在宝藏食材-魔芋篇中，聚焦魔芋食材的产业发展进行过深度剖析。
魔芋零食赛道有怎样的“魔力”，为何众多休闲零食品牌都在加码入局？从辣味零食到整个赛道，魔芋食品的品类发展历经了怎样的变迁？它还有哪些应用潜力？
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小魔女、大魔王齐上阵，
魔芋家族再度掀起零食热浪
1、小魔女VS大魔王背后，对隐型爆品的加码布局
10月，卫龙推出全新魔芋辣味休闲零食“小魔女”。基于对年轻消费群体的洞察，以及魔芋休闲零食在不同消费场景下的应用特征，卫龙在魔芋爽的工艺基础上，通过低温急冻技术升级素毛肚的脆感，并提供了“35×35mm”更大片素毛肚的口感体验，每100g魔芋素毛肚含6g膳食纤维。
图片来源：卫龙
紧接着，盐津铺子官宣“大魔王”新品牌，并同步推出大魔王素毛肚。大魔王同样选择了片状造形，与市面上的丝状制品做出区隔，并以低温急冻增强产品的脆弹口感。但大魔王的口味选择相对更丰富，包含麻辣火锅、麻酱涮肉、香辣烤肉等。
图片来源：盐津铺子
同时推出魔芋素毛肚，两大零食品牌相继加码布局的背后，是魔芋制品在两家业绩增长中不容忽视的发展势头。
卫龙财报显示，卫龙旗下蔬菜制品（包括魔芋爽）业务快速增长，2022年营收达16.9亿元，收入占比36.6%。魔芋爽作为卫龙旗下第二个年销售额超10亿元的大单品，推动蔬菜制品2018-2022年营收复合年均增长率达到54.4%。2023年上半年，盐津铺子魔芋制品销售额2.23亿，同比增长163%。
一方面，魔芋素毛肚已经在火锅等涮烫场景中有了非常广泛的运用，具备深刻的饮食认知基础。另一方面，凭借解压、过瘾的体验，辣味零食尤其辣条产品更受年轻人青睐。而魔芋辣味零食的主流产品认知主要集中在魔芋爽，品类认知度较广的魔芋素毛肚却尚未有品牌占位。
2、众多品牌入局，魔芋零食赛道热度不减
卫龙、盐津铺子以魔芋向辣味零食发起冲击，无疑展现了休闲零食品牌们对魔芋品类的看好。在两大品牌推新之前，今年就已有众多品牌入局魔芋零食赛道了。
比如，今年4月统一旗下的小浣熊品牌也杀入魔芋爽赛道，推出香辣味、麻辣味的魔芋爽零食，提供了鲜香热辣以及高膳食纤维的畅快零食体验。低卡博士推出泡椒口味的魔芋爽，每份20g产品热量仅7.9大卡，主打0脂放肆吃的健康美味零食体验。盐津铺子还与螺霸王联合推出螺蛳粉味魔芋丝，将地域风味浓厚的出圈美食“螺蛳粉”元素嫁接在魔芋零食上......
图片来源：统一小浣熊、低卡博士、盐津铺子
除了上述品牌，一致魔芋等魔芋加工企业，良品铺子、佳龙、好巴食、劲仔、口水娃等休闲零食品牌，都在魔芋零食赛道有所布局。在产品形态上，也开始创新推出大辣片、魔芋素鱿鱼甚至魔芋素虾仁等形式更多样的产品。
图片来源：金丝猴、1688-搞大路
但这些新形态产品在市场上的存在感仍较低。目前的休闲魔芋食品依旧以魔芋爽、魔芋丝为主流，主打辣味、高纤等卖点，越来越趋于同质化，对魔芋食品的品类发展和认知教育普及的推进帮助有限，仍然存在较大的局限性。
02
从解馋魔芋爽，到低卡出圈的蒟蒻...
魔芋发展还有更多可能性
魔芋爽独领风骚这么多年，为什么最近两年才开始引起品牌的广泛关注和蜂拥推新？这或许可以从魔芋食品的品类发展变迁历程中窥得一斑。
1、从口感到健康价值，魔芋的潜力不断被挖掘
魔芋在中国已有上千年的食用历史，但在1986年国内出现第一台魔芋精粉机后，才迈入产业化发展之路。
2015年以前，我国魔芋行业以种植和初加工为主导，魔芋原料产品大部分出口国外。2015年之后，国内市场消费规模逐渐扩大，魔芋深加工市场逐步被挖掘出来。
2014年，从火锅涮魔芋素食中获得灵感，卫龙推出魔芋爽，以爽脆Q弹的口感迅速俘获国人味蕾，一举推动魔芋食品的发展。截至目前，魔芋爽已远销全球40个国家和地区，销量达67亿多件。
以魔芋爽为主的魔芋辣味零食在随后七八年的时间里，成为大众对魔芋食品消费认知的主要“代名词”。
近几年来，国民越发重视健康饮食。2020年，以zuo一下为代表的新锐果冻品牌以极具差异化的蒟蒻果冻切入传统果冻市场，随后，喜之郎、亲亲、溜溜梅、盐津铺子等品牌也相继布局，推动蒟蒻果冻品类的爆发式增长，也促进了魔芋食材新产品形态的发展。
与此同时，魔芋面、魔芋粉、魔芋蛋糕等主食形态也开始从餐饮门店转向零售终端侧重，在淘宝、抖音等电商平台都有亮眼的销量表现。
图片来源：淘宝
此外，魔芋还以魔芋晶球、水晶冻粉等形态更多样的茶饮原料形式得到更广泛的应用。今年4月，瑞幸就推出把魔芋放入拿铁的新品，借用“摸鱼”的谐音梗营销，将0脂魔芋的概念成功传达给年轻人。
图片来源：瑞幸咖啡
在健康、减脂的轻食风潮的加持下，魔芋食材的潜力终于不再单一地局限在魔芋富有嚼劲的口感风味层面，而是进一步被挖掘其热量极低、富含膳食纤维的健康价值。
如今，大众对魔芋品类的认知被完全打开，魔芋的健康营养价值也被人们更深入地了解。市场对魔芋辣味零食的关注不再局限于魔芋爽的单一形式，魔芋零食的增长空间被进一步打开。
2、高增速、低渗透，魔芋春天已至
中国魔芋协会数据显示，2020年中国魔芋整体市场规模已经突破400亿元。2010-2020年，魔芋产业的复合增长率约为26%。在魔芋爽、蒟蒻、魔芋面等品类带动下，魔芋市场的丰富度有了很大提升。
但我们也要看到：与近邻日本相比，国内魔芋市场的成熟度与消费渗透率还远远不足。
君屹资本在《魔芋研究报告》中指出，2020年日本魔芋深加工产品的市场规模已突破1500亿日元（约合88.4亿人民币）。换算下来，日本人均魔芋消费金额约70元，而中国人均魔芋产品消费金额仅为7.6元。
《魔芋研究报告》君屹资本
从品类来看，现阶段的魔芋产品形态仍然相对单一，主要面向解馋休闲零食、低卡轻食健康餐等场景。
Foodaily认为：将魔芋极具嚼劲、富含膳食纤维的认知与消费场景更多元的品类或国民更喜爱的产品形态进行结合，或许能促进魔芋食品进一步渗透到大众日常生活中。
03
跨品类，新中式...
魔芋创新的N种思路
1、干脆条、更粉糯、加糙米，给产品形态更多“愉悦”想象力
2019年，朝日推出一款有助瘦身的Mogu Kami Fiber Konnyaku干魔芋条，适合作为减肥节食人群的解馋零食。产品由魔芋调味干燥制成，富有嚼劲，体积较小便于携带。全系列包含鲜味辣酱油、鲜味鸡肉味、黄油烤扇贝等口味。每袋5g，热量约14kcal，富含膳食纤维和乳酸菌，有助于促进肠道消化。图片来源：Asahi-gf.co.jp
Asuzac Foods也推出过类似的调味魔芋干制零食，包含章鱼味、牛肉味、黑胡椒培根味、烟熏乌贼味和梅子味等口味。产品低卡且易产生饱腹感，为消费者提供了享用零食也不用担心长胖的轻负体验。
图片来源：PRTIMES
除了产品形态上的变化，两款产品都在包装正面呈现魔芋干燥后的状态，将富有嚼劲、干脆的口感质地充分可视化，突出了低卡这一健康形象。
Marukin Foods在2021年推出了一款类似麻薯形态的口感软糯的黑蜜黄豆粉魔芋零食。产品将魔芋粉与多种类型的淀粉混合，具有独特的耐嚼而丰满的质地，搭配上细腻的黄豆粉和黑蜜，充满豆香味和蜂蜜香气。
图片来源：Rakuten
提及让人欲罢不能的零食体验，酥脆的口感必然在列。韩国综合食品企业daesang大象就将魔芋打造成酥脆的形式，在2021年推出将糙米和魔芋结合的“魔芋脆糙米”。
图片来源 : 대상
产品将怀旧零食棒重新改造为更“轻”的形态，口感清淡。通过高温高压进行烘烤，小粒魔芋与糙米混合，口感酥脆不油腻，再切成小块进行包装，方便食用。同时，产品使用低聚糖和甜菊糖替代白砂糖，适合于注重身材管理的人群。
2、从本土饮食习惯中渗透，强化中式美味的轻卡主角
Foodaily在追踪2023年新品时发现，国内也有一些品牌在尝试进一步扩大魔芋消费场景，在传统饮食场景中探索魔芋食材的更多可能性。
比如，野人日记在今年8月上新了一款魔芋燕麦鸡胸肉蒸饺。将魔芋、燕麦这两种饱腹感较强的主食和低脂鸡胸肉组合，让健康减脂原料以国民喜爱的饺子形态呈现，并添加藤椒调味，让减脂体验更日常、也更有滋味。
图片来源 : 野人日记
今年6月，薄荷健康推出一款极具中式特色的魔芋谷物饭，包含红烧牛肉、台式卤肉、香菇滑鸡等地道鲜香口味。这款魔芋粗粮饭低脂0钠，每盒热量控制在290大卡以下。产品还迎合当下流行的“免开火”趋势，自带可微波加热饭盒，提供更快速便携的中餐体验。
图片来源：薄荷健康
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总结
作为一种具有上千年历史的古老食材，魔芋正在众多零食品牌推动下，绽放出全新的生命力。随着加工技术不断赋能，魔芋食品的面貌也将更令人期待。
卫龙和盐津铺子在魔芋零食上的大PK，相信只是魔芋市场春潮涌动的一朵浪花。在健康理念主导零食市场的大背景下，魔芋的创新故事还将高潮不断。
魔芋的发展“魔力”还能持续多久？下一个“魔芋爽”大单品会在哪里？我们拭目以待。
参考资料：1、《3000年古老作物，靠减脂一夕“上位”，魔芋还有什么潜力可挖？》，Foodaily每日食品2、《深挖魔芋产业链：什么在支撑“爆款”？》，元气资本3、Foodaily每日食品官网【每日新品】栏目
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