上一秒还在摊里下一秒就进锅里，菜市场现买现吃的火锅太诱人！
菜市场在年轻人中走红。
作者 | 王园编辑 | TOP餐谋
菜市场，可能对于很多年轻人来说都是不知道多少年前的回忆了，因为没时间逛菜市场、不擅长砍价、不做饭等各种原因，逛菜市场的记忆似乎只能停留在小时候跟妈妈一起去的时候。
然而如今菜市场却一跃成了年轻人社交平台上的新秀网红，在菜市场可以吃到火锅、烤肉甚至日料，肉眼看得见的新鲜食材上一秒还在菜市场的摊位里，下一秒就洗洗干净送进锅里，这极致的新鲜属实是吸引了不少年轻人。
一方面是新鲜，一方面是物美价廉，菜市场版的火锅和烤肉简直不要太诱人，而起按来用餐的消费者也在菜市场大妈的声声吆喝中体会到了难以用言语形容的放松感，这样吃火锅和烤肉，似乎更接地气也更香了？
01.新鲜看得见
与传统火锅、烤肉店后厨出餐不同，开在菜市场里的火锅、烤肉店几乎没有后厨。开在杭州老社区的一家名叫停不了的火锅店就是这么干的，主营牛肉火锅便把店面门头用传统牛肉铺改装，在这吃火锅的话，牛肉是老板在旁边现切的，啤酒是在旁边商店现买的，卤味也是在对面卤味店里现称的，就连蔬菜都是在对面菜摊现买现洗现下锅的。
反正从肉到菜都是肉眼看得到的新鲜，而除了新鲜外就是格外的实惠，这家店的牛肉算下来通常能比常见的火锅店便宜十元左右，吃一顿下来人均只需要30+，可以说在价格上对消费者再友好不过了！
而位于重庆的菜市场烤肉同样吸引了不少年轻人打卡，四周都被蔬菜水果摊包围的菜市场烤肉能让消费者全方位无死角的看到烤肉店后厨情况，除此之外，消费者在吃烤肉的时候可以随时起来不过两步路就能买到新鲜的水果。面前是滋滋冒油的烤肉，背后就是格外新鲜的水果蔬菜，这种感觉想想都觉得很奇妙。
02.消费场景更新
菜市场火锅和菜市场烤肉能够在社交平台走红，其实除了新鲜外，还有一大原因就是火锅、烤肉的消费场景更新带给人的冲击感。
在绝大多数消费者心中，火锅和烤肉的固定场景依旧是宽敞、明亮的门店中，尽管近些年火锅、烤肉的门店在装修上也开始逐渐追求接地气，力求为消费者还原出一个沉浸式的消费体验。但不得不承认的是这样装修出来的接地气总有一种刻意感，因此虽然现在很多火锅、烤肉的门店装饰会使用木质藤椅、竹编桌子等来还原街头感，真正吃起来总觉得差了那么点意思。
而真正开在菜市场的火锅、烤肉店却不太需要再考虑这个问题，来往人群买菜问价的声音就能带给消费者最沉浸式的消费体验。火锅、烤肉在大众心中算是高消费的美食与菜市场的碰撞，带给了消费者截然不同的消费体验。
同时对于火锅、烤肉商家来说，菜市场摊位费相对来说要比正儿八经组店铺要便宜很多，同时还不用费劲心思装修，而且菜市场还拥有着固定的客流量，在菜市场开火锅、烤肉店 也不失是一个不错的选择。
03.菜市场越来越年轻化
其实除了火锅店、烤肉店外，现在在菜市场能见到越来越多的年轻化商家了，菜市场中有了咖啡的身影，有了串串香的踪迹，甚至能在菜市场里还能看到日料……看得出来，菜市场如今似乎已经不仅仅只是中老年聚集地了，越来越多的年轻人也将目光投向了菜市场。
根据美团、大众点评数据显示，近一个月，“菜市场”搜索量环比增幅超120%，相关攻略笔记数增幅超110%，评价数增幅超170%。同时，在搜索“菜市场”的用户中，作为当下餐饮店主力消费群体20-35岁的年轻用户，占比超过了70%。
可以预见的是，年轻人逛商场会逐渐成为一种趋势，而日后的菜市场中除了传统的蔬菜水果米面粮油外，也会出现更多能够吸引到年轻人的东西。烟火气是如今很多年轻人所追求的东西，而菜市场无形中为年轻人提供了关于烟火气的情感需求，因而菜市场的年轻化在未来会成为一种发展趋势。
如今已经有火锅、烤肉等餐饮品类走进菜市场，那么未来也有可能会有更过品牌目光停留在菜市场，那么未来的菜市场或许会发展成更适合疲惫年轻人的接地气版商场呢，生活倦惫，自有菜市场治愈胃和心。
参考资料：
1、《为了抢生意，老板们把烤肉、咖啡、日料店开进了菜市场！》，餐企老板内参
2、《菜市场成为烤肉、咖啡和日料店商家们的新“洼地”》，餐饮020
3、《人均30+，火锅店开进菜市场，造噱头还是真赚钱？》，火锅参见
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