馒头瘾犯了？馒门弟子速来吃馒头！
不是吃不起新中式馒头，而是宫门口馒头更有性价比。
作者 | 王园编辑 | TOP餐谋
曾看到过一个来自2014年的知乎提问：如何用互联网思维卖馒头？
有答主是这样回答的：要卖的是“中国馒头”，要让全世界都吃上来自中国的安心馒头。日本有寿司之神，那么中国就可以生产馒头之神，主打一个纯手工无添加，是具有中国匠心的馒头。
当时的各大答主还在注重于馒头这个产品本身，而时过境迁，馒头的发展也逐渐发展的更有互联网思维了。在今年的社交平台上，网红馒头铺子创始人都是大厂离职人员，更注重的也是产品营销思维，最终成功使新中式馒头瞬间成了社交媒体上的网红爆品。
然而伴随着新中式馒头知名度的不断上升，价格也开始水涨船高，一个馒头8元、10元是常态，有的甚至能卖到二三十一个。
见此状况，打工人只能无奈笑道：这年头，连馒头都吃不起了。
但馒头是不该这么贵的，就算是有了各式创意与口感也不该这么贵，而在北京的这家被誉为“北方碳水巨头”的宫门口馒头却是实打实的物美价廉，50元就能拿下店内所有的馒头单品，好吃又实惠，一年营业额能狂飙到2亿，简直魔幻到不可思议。
01.没有北漂能拒绝
在曾经，北漂回家时必带的是烤鸭、稻香村、鲍师傅，而现在北漂们的目光已经转向了宫门口馒头。原因无他，口味吃起来老少皆宜而且还便宜，可能一大袋打包下来也就不到一百元的样子。
戗面馒头、花卷、凉糕、窝头、枣糕、粘豆包……各个都是料满扎实，吃起来给人种五谷丰登的满足感。单拎出来宫门口馒头铺里的馒头，似乎和如今爆火的新中式馒头并没有什么太大的差别，虽然没有什么别致的造型，但胜在吃起来同样口感丰富、馅料满满，所以当如今网红们都在抢新中式馒头的时候，来个宫门口馒头真的丝毫不逊色。
所以不管是自己吃还是送人，对于北漂们来说都是很不错的选择，甚至如今还发展出了宫门口馒头的代购，毕竟光是看社交平台上大家分享的馒头口感都叫人垂涎欲滴了。
而宫门口馒头发展至今已有二十多年的历史了，在北京本地都有20家创始人直营店，也算得上是本土老网红了，该说不说论起资历的话，宫门口馒头可算得上是如今新中式馒头的老祖了。尽管曾经宫门口馒头的消费群体更多的是上了年纪的叔叔阿姨们，但如今也越来越多的年轻人爱上了宫门口馒头。
02.没有网红属性加成更诱人
爱在互联网上冲浪的年轻人绝对没有忘记年初新中式馒头是怎么火起来的，一句“更适合中国宝宝胃口的欧包”让众多年轻人的视线集中在了大白馒头上，甚至到了后来，大白馒头被人们赋予了越来越多的意义。
能饱腹、配料干净可以减脂、还可以养脾胃养气血……一时间馒头成为了网红单品。随之而来的就是馒头的各种进化，新中式馒头的概念应运而生，各式各样的互联网玩法也开始为馒头这个简单的食品赋予网红属性。做法中西结合，口感吃起来像面包，包装也同步对标好利来等面包品牌，最终新中式馒头说是馒头，但不论从价格还是口感亦或是样貌上却更像是了面包。
当新中式馒头失去了“中式”的内涵，反倒趁得这没有网红属性的宫门口馒头更诱人了。没有过多的营销，吃起来里面也没有乱七八糟的肉松抹茶金枪鱼，价格也是能接受的三五元左右，最重要的是吃起来还有满满的独属于馒头干净的味道，因此在新中式馒头风潮过后，宫门口馒头更显现出一种出淤泥而不染的清流感。
03.要有创意，但别太多
其实不管是新中式馒头走红还是宫门口馒头不断受到年轻人的欢迎，背后都反映出来消费者的一种观点：希望产品有创意，但别太多。
最初新中式馒头的概念出现在互联网上的时候，大家对黑芝麻馒头、红糖核桃卷之类的产品还是很欢迎的，做成小动物、水果样子的馒头同样吸引人，但随着新中式馒头的不断发展，各种营销手段齐上阵后就逐渐惹得消费者厌烦。上潮流集市、城市快闪、礼盒馒头各种各样的馒头新式玩法搭配上高昂的价格，消费者只能抱歉表示：可以，但没必要。
有创意是好事，但对于像馒头这样的被打上物美价廉标签的产品来说，更是要会创意，在恰当的时候会做减法。馒头可以在制作技艺、口味方面进行创意，就像宫门口的贝勒红豆卷就是在口味上赢得了年轻人的芳心，而技艺方面也可以学习花馍技艺，最终呈现出有创意的产品。
有口味和技艺方面的双重保证后，其余的网红营销之类就可以适当做减法了。毕竟网红的风潮转瞬即逝，如今的网红新中式馒头铺已然开始倒闭，而宫门口馒头凭借对馒头本身的把握依旧是不知道多少人的心头好。
参考资料：
1、《有多少北漂的命，是“宫门口”馒头给的》， 三联生活实验室
2、《卖到32元一个的馒头，中产的新咖啡伴侣？》，Vista氢商业
3、《等馒头店牛起来，可能就没面包店什么事儿了》，风味星球
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