新中式的风越刮越猛，所有餐饮品类都能借“新中式”火一把？

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举报 2023-11-30

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新中式是走红的万金油？

作者 | 刘青编辑 | TOP餐谋

要说2023年餐饮行业最火的元素是什么？那必然就是“新中式”了，从新中式馒头到新中式面包再到新中式咖啡，新中式风刮了一整年，本以为到了年底这个风格可能就会逐渐销声匿迹，但没想到居然还有餐饮品类靠着这新中式风火一把。

近期新出现在消费者视线中的有新中式糖水铺子、新中式炸鸡、新中式茶馆……不得不说，新中式似乎真就是一块砖，哪里需要都能搬啊。只是这生搬硬套的利用新中式风格，真的能让所有餐饮品类都走红吗？

01.新中式糖水铺子

近些时间以来，无锡的新中式糖水铺子“斯是陋室”目前正在试营业还有武汉的夏橘甜铺·手作糖水也受到许多消费者的欢迎。中式风格的装修一眼看上去简单干净，从软装布置到餐具上都能看到满满的国风元素，而店内的后厨也借鉴了中餐厅的玩法，摆盘大都比较精致，而且有的店还通过展示开放厨房的方式，把煮好的食材放在电陶锅内保温，直接向路过的消费者展示。

相比起传统糖水铺子，新中式糖水铺子的糖水价格要更高一些，传统糖水铺超过20元一碗的产品很少，相对平价，而新中式糖水铺的糖水，产品单价大多在18-35元之间，人均客单价可以去到26-45元之间。而同时，新中式糖水铺子也更小资更适合拍照，有些新中式糖水铺子加入曲水流觞的景观，因此尽管价格偏高，但还是吸引了不少消费者。

02.新中式炸鸡

与常见的韩式炸鸡和美式炸鸡不同，新中式炸鸡看上去更符合大多数国人的胃口，用味精、盐、辣椒、肉豆蔻、大蒜等加水放入鸡块腌制一晚，第二天裹上淀粉、小苏打与面粉的混合物，之后高温油炸后的中式炸鸡吃起来总会莫名带着几分家的味道。因此新中式炸鸡的蹿红很大一部分得益于口味，新中式炸鸡没有其他新中式产品那么多花里胡哨的包装，算得上是比较新中式赛道中最接地气的存在了。

而比起美式炸鸡、韩式炸鸡来说，新中式炸鸡目前依旧发展规模算不上大，但借着新中式的风潮，国内多家新中式炸鸡都开始了蓬勃发展。

03.新中式茶馆

茶文化本就是中国传统文化，而新中式茶馆在传统的的基础上进行了创新，成都用瓦罐烹茶的“李山山茶事”、昆明主打纯茶的“上山喝茶”、长沙屋顶喝茶的“茶泱泱”，都将中国传统元素与茶饮相结合，独特的茶元素与时尚感结合的新中式茶馆吸引了不少消费者的打卡。

但新中式茶馆在发展一段时间后同样也遇到了困难，因为许多新中式茶馆依赖的是打卡热度，复购人群很少，人气热度上升的很快下降的同样很快。再加上许多新中式茶馆的产品和装修都存在同质化严重的问题，所以记忆点并不清晰，因此新中式茶馆的发展之路并不容易。

说到底，其实“新中式”是一个很好的概念，如果能将新中式的文化内涵和产品进行一个很好的融合，那么是会受到消费者欢迎的。但问题就是如今市场上跟风的品类太多，而新中式也并不是走红万金油，因此也不是所有餐饮品类都能靠着新中式就能爆火的，归根结底对于商家来说还是要自身产品过硬才能成为赢家。

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