面包房、奶茶店诱人的终极秘密，居然是这个小小的香氛？

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举报 2023-12-07

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面包香氛，人类诱食剂。

作者 | 刘青编辑 | TOP餐谋

每次下班拖着疲惫的身体时，路过面包房都会觉得被短暂的治愈一番，暖黄的灯光下是各式各样的面包，纯粹的麦香混合着奶油的甜香，勾的人忍不住疯狂分泌唾液，又有谁能在这样的香味下克制住自己不去买面包呢？

于是，推开面包房的门时就在这令人上头的面包香气中上了面包房的当！

这闻起来让人充满幸福感的香气，竟然并不是面包本身的味道，而是专用的“面包房香薰”，小小的一瓶香薰就能散发出诱人的甜香，最终起到一个激起消费者欲望的作用。而除了面包房，奶茶店、咖啡厅甚至电影院中都有专用的香薰，瞬间感觉就是一整个大幻灭啊……

01.香气营销

在人类的五感之中，嗅觉记忆是最古老、最精细、又最恒久的，它远比视觉和听觉记忆更让人印象深刻。因而如今众多品牌都有在嗅觉上下功夫，有数据表明香气可以让消费者停留时间增加54％、满意度增加7％、消费金额增加6％！

而在食品领域，许多大家耳熟能详的品牌也在香气上做了巧思，好时巧克力曾经就在自己的一些巧克力自动贩卖机附近挂上了巧克力香牌，结果被香气环绕的贩卖机销量翻了3倍。星巴克的暖通空调HVAC中也有咖啡香，因此不少消费者一推开星巴克的大门就能闻到那浓郁的咖啡香。

香气能够为消费者带来一种思维定式，比如闻到咖啡香就能想到咖啡厅，闻到爆米花香就会想到电影院，闻到面包香就能想到面包房，因此对于这些门店来说，适当的使用香气能够让自己的店更有记忆点，从而起到营销的效果。

02.香氛早已细分领域

目前在购物平台搜索面包香氛的话不难发现如今售卖各式各样香氛的店家比比皆是，随意点开一家就会看到一瓶5ml的面包香氛仅售15元左右，在性价比上还是很高的。而除了常见的面包味的香氛外，还有纯牛奶味、鲜牛奶味、咖啡味、爆米花味，甚至连咖啡味都做了细分：奶香白咖、卡香焦糖、炭烧咖啡等等，反正就是只有消费者想不到，没有店家做不出来的。

可能很多消费者对于这些香氛的想象还停留在基础的味道时，其实这些制造香氛的店家早已把领域细化再细化，而面包房、咖啡店也可以根据自己的需要去购买更加贴合店面特点的香氛，不会同质化也更让消费者有记忆点。

03.香氛接受度如何？

对于面包房、奶茶店、咖啡厅等场所使用香氛来招揽顾客的手段，一些消费者觉得无可厚非，反正这香气能够启发食欲，让人保持一个好心情，适当使用也无所谓；但另一些消费者会觉得自己受到了欺骗，香气与产品口味不匹配会让人失去回购的欲望，甚至觉得香气也显得有些刺鼻。

但香氛营销也不能算是弄虚作假，毕竟很多食物的味道确实不持久，归根结底香氛营销也不过是店家的一种营销手段，对于店家而言注重于产品才是最主要的。

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