新鲜内卷，海鲜“登陆”
新疆海鲜登上舞台
你口中的澳洲小龙虾，可能籍贯是新疆的。
今年9月，新疆产海鲜冲上热搜，离海最远的地方不仅长出了南美白对虾、三文鱼、罗非鱼、大螃蟹……，还反手把这些卖给东南亚各国，包括往海里排污水的日本。
评论区网友们纷纷叫着要让新疆别给江浙沪包邮，“没想到新疆也有大仇得报的一天”。
这个双11，我看到淘宝也搞了个新疆开渔节，冰川雪蟹、东方欧鳊等十多种阿勒泰地区特色海鲜水产在淘宝开卖，只不过是包邮的。
据悉截止今年第二季度，淘天在新疆的销售额同比增长超过10%，囊括了骏枣、新疆奶、葡萄干、纸皮核桃、沙棘汁等近20个千万级的产业带。
从瓜果蔬菜到羊肉牛肉，从雪山草原到湖泊沙漠，新疆特色美食和美景，总是让人留恋忘返，没想到现在连海鲜都不放过。其实新疆水产出圈也不是最近的事了，2022年单新疆的三倍体虹鳟产量就有4554吨，占了国内产量的15%。新疆，不仅代表着高甜的水果，也逐渐成为我国高端水产的另一张名片。
真的让人很想问一句，新疆，怎么又是你？
逆袭：科技与狠活的帮扶
作为一个内陆长大的孩子，其实我还没去过新疆。大学毕业那年，发小去新疆支教，才开始在印象中慢慢拼凑出对新疆更具象的认知。在中国飞速发展的时代，诞生了太多传奇省市，它们浩浩荡荡地发展着，聚光灯都打在了它们身上。但新疆依旧有着属于自己的独特传奇，毕竟决定一个地区知名度的可以是历史、经济、名人、新闻、方言、网红，也可以是地理环境。
没你想象中缺水
无论去没去过新疆，沙漠、干旱是大多数人提及新疆的第一画面。但《汉书》里曾记录这里“一些地区‘水多鱼’”，这并非虚构。虽然经过了地理环境的变迁，新疆形成了三山夹两盆的地貌，仍然有着充足的水资源。这里不仅有中国最大的内陆河塔里木河，还有中国唯一注入北冰洋的额尔齐斯河。湖泊也很多，喀纳斯湖、博斯腾湖都在这里，淡咸水资源都很丰富，水域面积高达1145万亩。
之前新华社相关报道也透露过，近些年天气变化的加持下，新疆的水域面积也在不断增长。相关媒体报道称，在过去30年间，位于新疆东昆仑库木库里盆地的阿雅克库木湖水域面积快速增加，已达1127.72平方公里，这意味着它已超过水域面积多年平均在1064平方公里的博斯腾湖，成为新疆水域面积最大的湖泊。
科技与狠活的加持
海鲜陆养，背后离不开科技的力量。
第一种“海鲜淡养”：温水煮青蛙式劝服。在央视新闻的介绍中，我看到海鲜淡养只需要三个步骤，一先将池子调成接近海水的环境，把引进的虾苗第一时间放入池子里养殖，虾苗入池以后，每天定时定量地加入本地淡水，逐渐让它适应本地环境，基本上经过七天到十天每天加淡水，淡化池中的水环境和大塘里的水环境相似之后，就可以把虾苗放进本地大塘里养殖了。
（图源央视新闻公众号）
如果你说这是假海鲜，那另外的一种方式就会让你无话可说。当地盐碱地不是特别多吗，那就利用盐碱地给海鲜们复刻一个新疆的海。
（新疆盐碱地鱼池，图源央视新闻公众号）
从地理变迁的角度看，新疆曾是古地中海的一部分，新疆有 1462 万亩的盐碱地，而盐碱地的水质与海水十分接近。养殖专家就想出了一招，先测出盐碱地养殖池的各种盐度和碱度，通过调节盐碱含量，加上海水该有的微量元素和益生菌，把盐碱地变成人工海域，把海域搬进新疆，让大片的盐碱地变成大片的养殖池。
产业链各端逐渐补齐
在各大物流企业的努力下，我看到乌鲁木齐已经实现了“同城半日达”服务，淘宝、京东、拼多多这几年也一直在扶持各产业带。加上国家也有一系列的鱼苗补贴、渔业互动保险保费补贴、发展水产养殖业补贴，政策端也驱动除了新疆之外的多个内地省份也在大力扶持渔业繁殖。其实青蟹首登陆地是河南，作为农业大省，河南新乡、开封、商丘、濮阳等4个沿黄盐碱地市都在大力发展盐碱地养殖海鲜，青蟹、南美白对虾、海鲈鱼等品种都在河南安家。此外，像青海、四川、西藏也在大力发展冷水鱼养殖。伴随产业链的逐渐补齐，内陆养海鲜的条件日渐成熟，且容易复制，这必然给各地也注入新的动力。
消费升级与成本的必然
水产种类之丰富让我们心生向往，海底两万里更是藏着无数的秘密。各种美食纪录片，最不缺乏的就是出海捕捞的镜头。但其实，在世界主要渔业生产国中，中国是唯一一个海水养殖超过海洋捕捞的国家。中国的水产中，60%是养殖。由此，中国人实现了从靠海吃海，到海鲜日益走进普通人的餐桌，甚至占据烧烤摊的一角。
虽然中国人肉类消费比重不断增加，但在“以养为主”的发展方向下，以前靠海吃海的海鲜市场，已然形成了完善的产业链。来自中国饭店协会的《海鲜餐饮行业市场调研报告》显示，我国海鲜餐饮行业增长率在 10%-30%之间，行业处于成长期。中国海鲜水产行业发展现状调研与投资战略分析报告（2023-2029年）预计，2026年我国海鲜餐饮市场规模将达到一万亿元左右。得益于消费升级，海鲜市场也必将等来自己的春天。
链路，即绑定选择，也即损耗。与商业世界追求极致转化的短链路相悖，那么注定入局者都不得不应对这一难题：如何在漫长的链路中，找到自己的价值切入点，构建真正的护城河，从而获利。
海鲜水产是农产品中的短保生鲜，对鲜活的要求度更高，每一层级的运输，都意味着加价与消耗。而消费者往往相信眼见为实，更乐意在线下渠道消费。
而当我们走出怀古的情绪，回归商业本身，当我们能意识到资源不过是放错位置，就能创新式移花接木。曹县因汉服翻红，淄博再次被偏爱，曾听说过这样一句话，在这宏伟而广阔的星球中，我们无法改变太阳与潮水的轨迹，我们作为独立的个体，本身就是一座孤岛，但我们可以跳出已知的重复生活，看更广阔的风景。城市也一样，重要的是未来的方向和前进的勇气。
这也是新疆海鲜陆养能够成型的必然。一体两面的是，机遇的背后也必有挑战。
相较于发达国家的平均90%的冷链运输率，中物联冷链委发布的《农产品产地冷链研究报告》数据显示，我国的水产流通损耗 15% 左右，美国的这一数据大约是7%，所以新疆也常年是包邮区以外的其他。
而再放眼望去，在农业现代化的背景下，各种机械化生产都离不开能源，而能源成本的进一步上涨，又反过来推高粮食成本。
这就意味着，不做改变，在新疆吃到波士顿龙虾，要付出更高的溢价和成本。
这让我想到前一段“知了400块一斤也供不应求”的新闻。抓知了是小时候夏夜的快乐项目，几乎每晚全村的大小孩子都会出动。在冰棒汽水也就一两毛的小时候，一只知了就能卖这个价，等稍稍长大，彷佛开窍知道了其中滋味，便再也不舍得卖，最后都进了自己的肚子里。这就是美食的溢价吧。
在《流浪地球》中，2075年蚯蚓干已然成了当时居民的主要蛋白质来源，而《雪国列车》中的人们为了活着吃了十几年的蟑螂。有一段时间，人造肉概念的风又刮起来，麦当劳等餐饮巨头也纷纷加入。
或许，在不远的未来，更多奇奇怪怪新鲜的食物颠覆我们的餐桌。
尾声
《舌尖上的中国》有这样一句话，人们的迁徙促成了食物的相逢，食物的离合见证了人们的聚散。
中国人对“吃”是有特殊情结的。千百年来，无论华人移民到哪里，都会带去中国菜。在中国人的世界里，吃是天大的事。
“鲜”的含义，首先在于新鲜度，这是所有食物的本质。时代节奏再快，属于那口新鲜的回忆是无法替代的。也许这就是人们对预制菜的接受态度并不明朗的原因之一吧。
人们整装、启程、跋涉、落脚，吃过的每一道菜、用过的每一口锅都勾连着记忆的门。门后是酸甜苦辣，是一个人身上的文化印记。一如对新鲜的那一口要求难以改变。
参考资料：
内陆没有“海”，如何养“海鲜”？，央视新闻
沙漠里养海鲜，新疆又干了件大事，正解局
内陆海鲜养殖、“大食物观”和创业机会，蔡钰商业参考3
高能预警，未来喂饱人类的，将是这些……，华尔街见闻
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