帝斯曼-芬美意揭晓2024年度风味，这次是「柔和桃」！
整理编辑：舟舟，首发：FBIF食品饮料创新
2023年12月8日，帝斯曼-芬美意宣布2024年度风味——柔和桃（Peach+），这是帝斯曼-芬美意连续第12年评选推出的年度食品和饮料风味。
图片来源：帝斯曼-芬美意
“年度风味的揭晓已经进入第12个年头，这是一个备受期待的盛事。”帝斯曼-芬美意公司负责口味、口感、质地和健康的执行副总裁Maurizio Clementi表示：“柔和桃的细腻和自然的特质适用于食品和饮料行业进行多样化应用，我们迫不及待地希望看到客户在得知这一消息后的创新应用。”
一、第12个年度风味，再度携手彩通
2024年度风味柔和桃（Peach+）的灵感来源于PANTONE® 13-1023 Peach Fuzz。北京时间2023年12月7日，彩通（PANTONE）公布其2024年度代表色：PANTONE 13-1023柔和桃（Peach Fuzz），彩通认为这款柔和的蜜桃色具有温暖万物的精神，丰富了身心与灵魂。
图片来源：彩通色彩官方
根据文化和消费领域的新兴信号，帝斯曼-芬美意和PANTONE®发现，文化和消费领域中关于体贴、社区、善良和舒适的趋势正与日俱增。20多年来，两家公司观察到许多相同的趋势来源，并从烹饪、时尚、美容美发、包装和多媒体设计、家居装饰和室内设计、建筑、艺术和文化潮流等各种影响因素中汲取灵感。
这是帝斯曼-芬美意和PANTONE®第三年建立合作关系，帝斯曼-芬美意去年和前年的年度风味分别是火龙果和魔力植物香，对应PANTONE®去年和前年的年度色是非凡洋红和长春花蓝。对于年度风味，帝斯曼-芬美意风味全球创意总监Mikel Cirkus强调了“通过积极主动的感官体验和创意来凸显风味的新趋势”的价值。“年复一年，它完成了自己的使命：让我们的客户成为全球趋势的领导者。”
二、桃子风味，一种存在感极高的风味
FBIF总结了12年以来的全部年度风味，来看看2013年以来有上榜的年度风味有什么？
| 年份 | 年度风味 |
| 2013 | 青柠 |
| 2014 | 黑莓 |
| 2015 | 蜂蜜 |
| 2016 | 椰子 |
| 2017 | 黄瓜 |
| 2018 | 无花果 |
| 2019 | 木槿 |
| 2020 | 经典蓝莓 |
| 2021 | 生姜&柚子 |
| 2022 | 魔力植物香 |
| 2023 | 火龙果 |
| 2024 | 柔和桃 |
Emotions 360™是帝斯曼-芬美意专有的一项消费者研究，用于测量消费者与食材相关的情感。Emotions 360™消费者研究对这些风味的深入洞察足以显示，2024年将是Peach+的一年。桃子在某种程度上是独特的，因为它具有许多与生俱来的特质——放纵而充满活力，青春而又怀旧。
图片来源：pexels
“我们的研究表明，桃子的风味拥有‘多层含义’”帝斯曼-芬美意风味、质构与健康事业部消费者洞察副总裁Jeffrey Richard Schmoyer说，“桃子具有极强的情感色彩。尽管桃子有着悠久的历史，但它同样拥有创新的未来。”
根据帝斯曼-芬美意的调研结果，几十年来，桃子一直是许多食品饮料品类中的“明星”水果口味，在大多数地区的创新产品中占有稳定的份额。如今，桃子在一些地区和品类中越来越受欢迎，既可以作为主要风味，也可以与其他风味结合成混合口味。
桃子风味创新产品开发的最主要增长领域是碳酸软饮料、花蜜、糖果、即饮茶、茶、风味酒饮、酸奶、水果制品、乳饮料、含桃的果汁和水果蜜饯等。其他有发展前景的领域包括功能性饮料和粉状软饮料。
此外，桃子还可以用于咸味零食，包括配菜、面条、再制奶酪等。桃子与百香果、芒果、茶和杏子的搭配也深受消费者喜爱。
三、桃子很忙！古老的桃子，创新的玩法
桃子是世界上最古老的栽培水果之一，在中国已有4000年的栽培历史，并一直延续至今。中国的桃子产量和出口量均世界领先，栽培的品种超过400种。桃子如今焕发出了哪些新的生机和活力？我们来看看桃子风味的相关产品们。
今年10月，星巴克在微信视频号宣布推出瓶装果汁茶新品：桃桃乌龙茶和莓莓黑加仑果茶。其中桃桃乌龙茶采用安溪铁观音作为茶底，加入原榨桃汁，不添加速溶茶粉。
图片来源：星巴克微信视频号
Foodtalks报道，今年8月，联合利华旗下品牌Liquid I.V.推出了一款不含糖的电解质粉新品：Hydration Multiplier Sugar-Free，有柠檬青柠、青葡萄和白桃三种口味，该产品采用阿洛酮糖作为甜味剂。品牌表示该产品中的电解质含量是普通运动饮料产品的三倍，还添加了L-谷氨酰胺、L-丙氨酸。
图片来源：Liquid I.V.官网
今年7月，喜茶上新黄金桃系列，包括一大桶黄金桃、多肉黄金桃两款产品。本次产品是喜茶与周大福的联名款新品，以黄桃为风味主体，搭配小料海石花冻和定制栀妍茶底。
图片来源：微博@喜茶
今年5月，吾岛官宣推出格兰诺拉希腊酸奶蜜桃味新品。该产品含有15g格兰诺拉谷物层、120g希腊酸奶层和30g果酱层，其中果酱是由春雪蜜桃制成，蜜桃添加量≥50%。
图片来源：oarmilk旗舰店天猫旗舰店
今年5月，肯德基与元气森林联名推出桃桃汽水味圣代、花筒和K飓风。该款冰淇淋为元气森林白桃苏打气泡水口味，主视觉为桃子一样的粉色，低脂清爽，还搭配了桃子味跳跳糖，增加产品口感层次。
图片来源：微博@肯德基
今年5月，MannerCoffee推出新品桃子冰拿铁。该产品添加的桃果汁浓浆选用白玉蜜桃，果汁清润，该产品将咖啡、牛奶和桃汁口味相融合。
图片来源：小红书@MANNER COFFEE
今年初，可爱多推出特牛乳冰淇淋玫瑰花榛心玫瑰白桃口味，产品添加了35%纯牛乳，外观上采用双色冰淇淋玫瑰顶花，双色双味，顶花上洒有榛子碎，冰淇淋中心夹有树莓流心酱。
图片来源：微博@可爱多
桃子风味在食品饮料中的应用非常普遍，CBNData发布的《2021饮料消费趋势洞察》显示，蜜桃/白桃是最受消费者欢迎的口味之一。口味接受度高、头部品牌带动、消费者认知广泛……一时间桃子味风靡，许多品牌选择推出桃子风味的产品。
在元气森林发布的《2021年元气森林气泡水消费洞察报告》中提到，在2019年-2021年间所有口味的气泡水中，最受消费者欢迎的是白桃味。元气森林白桃味气泡水0糖0脂0卡0山梨酸钾，用赤藓糖醇为产品提供甜味，不使用阿斯巴甜。
图片来源：微博@元气森林官方微博
除了经典的原味、巧克力、香草等口味，奥利奥近年来也在积极推出各种新奇口味。奥利奥白桃乌龙味夹心饼干外层是经典可可味饼干，可可粉添加量不低于4.4%，内馅为白桃乌龙口味，添加有速溶乌龙茶粉和水蜜桃粉。
图片来源：天猫超市
和乐怡白桃乳饮料味配制酒酒精度为3%，白桃的甜香融合乳酸的清爽，有微微气泡口感。
图片来源：微博@三得利和乐怡HOROYOI
ZUO一下水蜜桃味蒟蒻果冻添加有46%的蜜桃汁和12%的苹果汁，用赤藓糖醇代替白砂糖，0脂肪，低热量，还添加有魔芋粉和白芸豆提取物。包装上采用易撕小袋装，便于携带和食用。
图片来源：微博@ZUO一下
水獭吨吨在冻干果茶产品系列中推出了多款和桃子口味有关的风味果茶。车厘子桃桃冻干果茶以福建乌龙茶为基底，添加有智利车厘子果肉和蜜桃肉，整杯果肉含量>50%，0香精0代糖；樱花桃桃冻干果茶添加了关山樱花和春雪蜜桃肉，以乌龙茶为底；乌龙桃桃冻干果茶以乌龙茶为底，添加春雪蜜桃肉，产品中桃相关原料添加量>50%。
图片来源：水獭吨吨天猫旗舰店
农夫山泉天然苏打水饮品也有白桃口味，取水自千岛湖、丹江口等水源地，水源含有钾、钙、镁、偏硅酸等多种矿物元素，0糖0脂0山梨酸钾，碳酸氢钠添加量200mg/L。
图片来源：农夫山泉天猫旗舰店
COSTA咖啡推出白桃乌龙味轻乳茶，选用武夷山大红袍搭配白桃风味，低糖低脂肪。
图片来源：Coca-Cola可口可乐旗舰店
蜜雪冰城推出水蜜桃味瓜子，添加有水蜜桃汁，选用363葵花籽，小包装易于携带。
图片来源：蜜雪冰城天猫旗舰店
王饱饱桃气椰椰烘焙麦片采用由慢烤烘焙工艺制成的椰香烤燕麦，整粒燕麦保留完整膳食纤维，内含冻干水蜜桃丁和冻干黄桃丁，还添加了冻干糯米椰汁块和椰子脆片。
图片来源：王饱饱天猫旗舰店
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资料来源：帝斯曼-芬美意
作者公众号：FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation）
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