一碗面30多元，是谁在为“网红面馆”买单？

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举报 2023-12-25

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再高大上，归根结底还是一碗面而已。

作者 | 刘青编辑 | TOP餐谋

国人爱吃面，对于很多打工人来说，面更是便宜实惠最能填饱肚子的一个选择，不管是河南烩面还是兰州拉面亦或者是山西刀削面，在大众眼中都是物美价廉的存在，吃顶天去了一碗也不会超过20元。

然而在大众眼中无比实惠的面开进商场里后摇身一变就身价倍增了，比如和府捞面、陈香贵牛肉面等随便点一碗就要三十多元，甚至如果是点个套餐，那没有个五六十元下不来。这不禁让人开始疑惑，同样是没有什么高大上食材的面，这些店怎么把面卖出了好几十元的高价？如今到底还有人买单吗？

01.和府捞面

人均价格在40元左右的和府捞面主打的就是一个高端，33元的红烧牛肉面、35元的花胶鸡汤面、35元的草本猪骨汤雪花牛肉面单吃价格就不便宜了，若是想再搭配上个鸡蛋、鸡排之类的小吃，一顿下来怎么都要五六十元。宣传自己是“在书房里吃捞面”大多开在商场中，环境和服务确实是还不错，但若是回归面本身的话，这个价格与面就显得有些不匹配了。

毕竟对于消费者来说，消费者的购买行为并非完全基于物品或服务本身的价值，而是基于他们对其价值的感知。所以说即使一碗面的生产价格或者服务价格甚至超过了30元，但如果消费者认为它的价值不足这个价格，他们依然会选择放弃购买。在很多消费者的观念里，面条作为一种大众性的食物，其价格应该符合大众的接受度。

因此如今的和府捞面的扩张速度已经大大减缓下来，2021年新开门店114家，2022年仅新开72家，目前门店总量507家，并不是一个很理想的速度。

02.陈香贵兰州牛肉面

同样是牛肉面，街边的兰州牛肉面可能只需要十五元左右，而搬进商场里的陈香贵兰州牛肉面最便宜的面也得25元，人均客单价要32.78元。虽然牛肉面可以免费续，小菜也很丰富，牛奶醪糟、杏皮水等甜品饮料也很网红，但在消费者心中依旧难免与贵画上了等号。

在许多人的认知中，面条是一种平民美食，它应该具有亲民的价格，而30元一碗的面则明显违背了这一传统观念，使得消费者产生心理落差。因此哪怕陈香贵兰州牛肉面有各种附加菜品、附加服务等，但很多消费者依旧不买单了，毕竟说到底吃的还是那么一碗面而已，不应该那么贵。

所以在2022年8月的时候，陈香贵门店数量已达237家，而截至2023年12月门店才扩张到239家，接近一年半的时间只净增了2家店，也体现出了消费者对这贵价牛肉面的态度。

03.张拉拉手撕牛肉面

与陈香贵兰肉拉面并称为“牛肉面三兄弟”的张拉拉在价格上同样不低，面的平均价格在23元左右。除了招牌牛肉面，店里还推出铜钎羊肉串、鸡蛋牛奶醪糟等西北特色小吃，价格同样并不算低。

尽管选择多，但在消费的时候，面对多样化的市场选择，消费者会将30元的这碗面与其他相对更便宜的菜式进行比较，而结果往往是他们不愿意为这碗面买单，所以看似提供的菜品多样，但很多消费者却并不买账。

其实看下来这些贵价的面馆，区别于传统意义上的脏摊最显著的特点就是选址和装饰上，店铺选址往城市商场进军，风格上追求高端大气上档次，从而讨得年轻人的欢心，满足年轻人对消费体验的要求。但不得不承认的是，如今的年轻人消费观也发生了转变，性价比成了更多人追求的东西，毕竟如今哪怕是年轻人，也讲究一个该省省才能该花花。

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