以科学视角审视冷藏牛乳货架，解密白奶进阶中的各项升级

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举报 2024-01-04

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垂类赛道中的产品演进，似乎都要求消费者进行一些自我科普，才有可能购入真正适合自己的产品，这一趋势从护肤品成分中的早A晚C究竟指什么开始，慢慢延伸到了食品领域，而在各类高端白奶正入驻冷藏货架的此刻，牛奶盒上不同的陌生名词，也让消费者恍若步入迷途。

不过好在生命科学领域的循证思维正在助力食品产业有序成长，比如在今年，主流益生菌品牌WonderLab不仅将“可循证”三个大字放在了地铁广告的醒目位置，也与中科院等专业机构一同举办了肠道大会循证营养论坛。因为由严谨科学研究所得出的 “遵循证据”结论，可以被视为公允的真相，也因此才有资格指导消费者做出正确选择。所以，破解白奶进阶的迷雾，也只需用循证的科学视角去解读每一项升级，就可以得到明确答案。

奶源的升级

A2，由分子生物学阐发的全球认可

分子生物学指从分子水平研究生物大分子的结构与功能，从而阐明生命现象与本质，上世纪DNA分子双螺旋结构的发现，是分子生物学的开端，而此后一系列的研究进展，不仅让过去无解的疾病，有了全新的疗法和更有效的药物，也让科学家对地球上的奶牛基因有了更深入的了解。

分子生物学家通过比对蛋白质片段发现，牛乳中的β酪蛋白在其分子结构第67位有两种不同表达，一种是脯氨酸，一种是组氨酸，前者为A2β酪蛋白，后者则被称作A1型。A2β酪蛋白中的脯氨酸，与母乳极为相似，这意味着A2型牛乳对人类的消化系统而言更易吸收；同时也有不同国家的多项科学研究证实，A2β酪蛋白在人体内的代谢中，不会产生一种叫β-酪啡肽的物质，所以也就降低了乳糖不耐的发生几率。因此，A2β酪蛋白显而易见是更好的选择，尤其对于发育期儿童和乳糖不耐人群，A2牛乳不仅更安全，吸收消化速率也较A1型牛乳有显著提升。

2023年6月发表于核心期刊《食品工业科技Science and Technology of Food Industry》的文献综述，梳理了国内外对A2β 酪蛋白吸收优势的多项研究成果

地球上初代的奶牛全都是A2型，在不可考的某个时间点，一项基因突变产生了A1型，而时至今日，全球仅有约30%的奶牛是纯正A2型，这不仅意味着A2奶源的稀缺，也意味着当消费者选择A2牛乳时，最好选择那些拥有限定牧场的乳企，因为A2奶源监控的第一项任务，就是用基因技术甄选A2型奶牛，而唯有严苛的DNA测序和蛋白结构鉴定，才能保障A2β酪蛋白的唯一性，从而真正降低消化道敏感，呵护肠道健康，助力营养吸收。

在全球市场，A2奶源也广受关注，来自著名市场研究机构Future Market Insights (FMI) 的报告显示，未来十年内，A2乳品在全球市场的复合年均增长率预计将接近10%。在过去的二十年中，有关A2的消费者教育更多停留在婴幼儿奶粉领域，而随着人们对食品成分的关注度日渐高涨，叠加A2β酪蛋白正切实带来的吸收效率助益，更多品类的A2乳品将持续赢消费者的青睐，据FMI的预测，在2030年的全球市场，液态奶产品将以83.8%的市场份额成为A2乳品赛道中的主流。

营养的进化

蛋白质与钙含量，真正有意义的数字游戏

在严密的循证思维下，牛奶中的蛋白质与钙才是经得起科学审视的营养重镇，而这一来自科学界的结论，也是近几年白奶产品的升级趋势。经常买牛奶的消费者不难发现，在过去，牛乳中的蛋白质含量往往只会用很小的字号显示在营养成分表里，而最近几年，越来越多的乳企开始将每百毫升牛乳的蛋白质含量数字放大成为产品的卖点。优诺在2020年推出的4.0+牛乳，是国内首批在冷藏牛乳中将这一数值提升至4开头的产品，而新一代产品优诺5.0 A2β-酪蛋白牛乳也在2023年的夏天重磅上市，目前在盒马鲜生线上线下独家销售，这款由优诺限定牧场优质A2奶源打造的高端牛乳，不仅原生蛋白质含量高达每百毫升5.0g，原生钙含量也攀升至了每百毫升170mg。

优诺于2020年推出的4.0+牛乳以及在2023年夏天推出的5.0 A2β-酪蛋白牛乳

优诺的超前在于，在2024年刚刚到来的此刻，冷藏牛乳货架上以4.0为卖点的新品依然不少，而4.0+是优诺早在三年多前就经轻松到达的段位，新推出的5.0 A2β-酪蛋白牛乳，不仅在原生蛋白质和原生钙含量两个重要指标上做到了双重领跑，还将A2奶源这一重要属性也一并囊括，同时采用在高端白奶产品线中才会使用的RO膜过滤技术，保留了生牛乳中尽可能多的营养成分，但定价却相当真诚，900ml仅售24.9，甚至比大部分普通A2牛乳都要低，在以大比分优势领跑货架的同时，也用足够有诚意的售价回馈消费者。

原产地的晋级

限定牧场生牛乳，来自源头的品质保障

越来越多的食品创新，正通过汇集优质产地农作物来提升品质，比如用在泡面产品里引入新疆番茄，将来自河南焦作的铁棍山药，制成和藕粉一样便捷冲泡的袋装饮品。而对乳品进行产地溯源，就是对其奶源所属牧场的考核，消费者可以在牛奶包装盒上查找所属牧场是否拥有证书，从而选择安全可靠的乳品，比如国际SQF证书和中国GAP证书，都是优质牧场的认证标志。

奶源来自限定牧场，代表生牛乳并非收购于不同奶农散户，而来自专业牧场，后者不仅践行科学管理，对饲料的配比、奶牛的生活环境、牛群的健康状态等都有着严密监控，对生牛乳从采集到产线整个过程中的冷链控制，也有严格的监管。生牛乳是非常娇贵的食材，多项科学研究表明，一旦处于超过6摄氏度的环境温度，生牛乳的变质速度就会指数级提高，最终对成品奶的质量产生重大影响，当生牛乳的品质，更多倚赖乳企对旗下牧场管理与流程监控的严苛，生牛乳的监测指标也更值得参考，因为每一条对牧场管理的约束，最终都会体现在生牛乳的参数上。比如菌落总数这一数值，中国标准要求小于每毫升200万，欧盟标准为每毫升10万，而拥有SQF和GAP双重认证的优诺限定牧场，则让这一数值低于每毫升1万；在包括蛋白质含量、脂肪含量和菌落总数在内的3项核心数据下，来自优诺限定牧场的生牛乳都拥有超过欧盟标准的优异表现，可见牧场的现代化管理对生牛乳品质影响巨大。

优诺限定牧场所产生牛乳的核心指标均优于欧盟标准

配料表的净化

一切原生，极具诚意的乳企自觉

“原生”指牛奶产品中的蛋白质或钙等营养成分全部来自生牛乳，而非通过后期添加蛋白粉等添加剂来实现，对消费者而言，仅需留意配料表中是否只有生牛乳一项即可判断。“原生”不仅保证了产品的安全性，也让丰沛的天然营养更易于被人体吸收，从而真正助益健康。而要达成一切原生，意味着需要更高品质的生牛乳，于是又回到了牧场话题，所有产品奶源均来自拥有第三方认证的限定牧场，可以看做乳企对消费者的基本诚意，而对旗下牧场践行与国际接轨的科学管理，同时让生牛乳各项指标不仅远超国标，同时也赶超欧盟标准，更是一家乳企极具诚意的自觉。

让来自限定牧场的高品质生牛乳在拥有新锐工艺的产线中成为多项指标领跑的优质牛乳，再以合理的价格呈现给消费者，是来自优诺的满格诚意。而若要探寻这种超前的实力和底气来自何处，可能因为优诺是一家有着近60年历史的全球化乳企，在上世纪六十年代中期，法国六个不同产区乳品合作社超过十万名奶农决定组建同盟，为法国民众输送更优质的乳品，第二年，这个联盟有了全新的名字：Yoplait优诺。正因为从奶农群体而来，优诺深谙农场到餐桌的每一步，不仅在上世纪的法国，也在此时此刻的全球各地。源自法国乡野的赤然纯真，可以很好地解释优诺为什么可以用浓度稳定的真诚，不断创新融合优质原料与生命科学领域前沿理念，持续将来自优质生牛乳的原生澎湃活力输送到货架和消费者的餐桌。

优诺5.0 A2β-酪蛋白牛乳

口感的进阶

奶香叠加甜感，演绎馥郁浓醇

在优诺5.0 A2β-酪蛋白牛乳的拔群参数下，牛乳的口感也带给消费者重重惊喜，并且这些反馈看起来更像是牛奶发烧友之间的爱好交流，比如在豆瓣“爱喝牛奶的请举手！”小组中，一位用户分享了刚发现的5.0新品截图，另一位用户则在半个月之后留言“它家4.0的我都觉得好喝，不敢想象5.0的得有多香”，继而两人讨论哪里可以买到，最终发现只有盒马有；而在大众点评上某一盒马门店的评价中，则可以看到用户自发返图表示“优诺5.0超好喝！！甜感很重！”，总之，关于优诺的UGC几乎都是这类简短的真实声音，似乎也可以很好地解释为何他们能够以24.9这样极具诚意的价格带来如此惊艳的品质。

场景的新生

咖啡场景，将优质牛乳的优点再次放大

当咖啡正在成为越来越多人的日常，与之搭档的牛乳也被咖啡爱好者重视，因为在咖啡的制作过程中，不仅奶泡的打发会让牛乳蛋白质含量这一浓醇属性更加可视化，与咖啡萃取液的融合也能让牛乳的风味层次更明显，比如一位B站用户就这样记录优诺新品给他带来的震撼：“优诺5.0比优诺4.0，打发后甜感更明显，且带了一些奶酪味，咸咸的，配中深烘咖啡和外面咖啡店的芝士海盐拿铁很像”，优诺5.0 A2β-酪蛋白牛乳中恍若奶酪芝士的咸感层次，是被很多咖啡发烧友提及的惊喜之处，也是高品质牛乳才有的暗门密道。

B站一位咖啡爱好者在自己的咖啡手记视频中记录对优诺5.0 A2β-酪蛋白牛乳的感受

用高品质呈现卓越，而非用高定价定义高端，不仅是优诺的原则，也是其企业精神。自2015年入华以来，优诺始终聚焦将健康生活准则视为日常饮食指南的消费群体，提供与全球健康风尚接轨的乳品选择，其位于法国的总部则不断为中国提供全球研发经验和资源支持，无论是工艺中的新锐科技，还是配方中的专利，都会无时差地入驻中国产线。

与此同时，优诺中国团队也拥有世界领先的本土研发中心和技术监督体系，不断基于全球趋势进行专为中国消费者定制的本土配方优化，从概念创新到产品落地，从品类演进到季节限定，严苛的标准贯穿从牧场到货架的每一个环节，在乳制品市场不断扩容的当下，优诺始终践行对本土市场的全面洞察与深度理解，发现新的消费场景，挖掘真实的用户需求，布局乳品细分赛道内的体验迭代，探索产品的创新与升级，为消费者带来值得期待的品质生活与值得信赖的健康提案。

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