预判2024：爆红一年的轻乳茶，有4个新可能
作者：梦婕，来源：饮力实验室
“轻乳茶”是2023年的爆款关键词。
以一种全新的方式，让“奶+茶”这一基础奶茶形态翻红。根据饮力实验室月度产品报告，统计到的连锁品牌，每个品牌都上过。
且多数研发预测：轻乳茶2024还会持续流行。会出现哪些新形式、新变化呢？
一、回顾2023，轻乳茶是绝对爆品
提到2023年，“奶+茶”这一产品形态是绕不过的关键产品。
喜茶接连推出多款不同风味侧重的新品，都是“奶+茶”的风味；奈雪的茶在2023年开端推出“寻香中国茶”系列，将“奶+茶”的搭配持续一整年。
沪上阿姨、古茗、书亦烧仙草、益禾堂、吾饮良品等连锁品牌都持续上架相关饮品。更有霸王茶姬、茶颜悦色以此为定位的品牌，持续畅销。
根据饮力实验室月度产品报告统计的全年新品数据，以奶+茶形式推出的轻乳茶、鲜奶茶产品，虽然定义、起名不同，但几乎每个连锁品牌都推出过至少一款。
关注度足够高，销量也很惊艳，比如古茗的“云雾栀子青”（栀子绿茶+鲜牛乳）首日销量超50万杯；沪上阿姨的“秋栀”系列（栀子绿茶+椰乳）半个月销量近300万杯。
对于这款2023的绝对爆品，2024会如何流行？一线研发表现得更为焦虑——
“大趋势已经确定，可差异化始终没做出来，消费者不会再为层出不穷的饮品买账，他们该喝茶颜悦色还是茶颜悦色，该买霸王茶姬还是霸王茶姬。又要跟趋势，又要做差异化，我们实在太难办了。”
也有研发认为，轻乳茶虽然上得多，但大部分“叫好不叫座”，仅能作为短期吸引热度的爆款推出，很难沉淀为经典款让消费者长期复购。
“如何去做一款长销品才是问题的核心。”有研发告诉我，轻乳茶存在各种爆品机会点，只是目前未被完全突破。
那么在2024年，会如何打造新概念、新变化，“奶+茶”的爆品时机能被挖掘吗？我采访了多位连锁品牌研发，找到4个可能性。
二、预判2024“奶+茶”的4个可能性
1、风味性：深挖果香、花香
结合应季元素
“契合时令，同时结合卖点进行开发，扩大顾客感知。推荐选择相对熟悉的元素进行搭配，还能降低消费者试错成本。”——甜啦啦研发总监沈一鸣
这是被普遍关注的方向。有研发分析，消费者很难再被单一食材、元素刺激到，让新品“好卖”，可以像过去上新水果茶那样，根据不同季节时令，进行风味的全新打造，再搭配同风格包材，从视觉到口感抓住消费者目光。
搭配水果做风味
更具体地，与应季水果做结合，推出风味轻乳茶。
百分茶研发中心负责人杨世忠分析，和水果茶不同的是，轻乳茶中加入水果的重点在“香气”，而不是“味道”。果香有天然解腻的作用，让一杯轻乳茶能“接连喝下去，还不会腻口”。
在水果风味的表达上，可以选用调香味茶叶、果汁、风味乳品、风味糖浆，以及加入水果澄清液、纯露等新原料。
【奈雪的茶】草莓撞撞宝藏茶
用花香打造香气
奶+茶的另一个香气来源，是花。通过花香的融入，增加轻乳茶的新认知度。对花香的选择上，以“概念高大上，认知度高，但香气不明确”为主要方向。
但花元素更多作为应季热款推出，难具备“长销品”的特征。同时花香提取的风味限制，或会影响发展认知度。
2、做特色：打造“独一份”的优势
2023年12月29日，百分茶以“年度作品”为主题，推出“拾柴煎茶”，上线3天销量10万杯。
据了解，这款奶茶的亮点在于茶底的特殊性：将鸠坑茶蒸汽、杀青后直火炙烤，让整杯饮品同时具备海苔香、焙火香，有了明确差异性风味和记忆点。
“通过调整茶的加工过程，放大特征香，打造一种极具辨识度、香气高昂的饱满度。”杨世忠告诉我。
“无法准确预判未来趋势的当下，不如反其道而行之，倒退技法上的特殊性，寻找古法技艺，挖掘食材深层次的可能性。”杨世忠坦言，拾柴煎茶是一款“有锅气”的奶茶，其煎茶技艺参考了陆羽《茶经》中的记载，从打磨沉淀到推出耗费了大半年的时间。
杨世忠表示，想要做出“独一份”的特色，重点不是加定义、上价值，而是让消费者记住。瞄准茶底未被完全开发的空白点持续深挖，或许是条打造差异化的方向。
3、新趋势：让新名词、新定义出现
观察近期品牌上新，我发现了一个有趣的现象：8月开始，喜茶接连推出的奶茶都有不同名词和定义。
比如2023年8月20日推出“茗奶茶系列”，这一系列坚持原叶制茶，0茶粉、0奶精、0植脂末、无小料，品纯粹茗茶香，打造清爽风味；12月19日推出“厚乳茶”系列，这一系列区别于茗奶茶，以浓郁为主基调，打造奶厚、茶香风味。
明显感受到，喜茶正在将“奶+茶”赋予全新概念和定义，并从不同侧面对其风味进行细分。
这样的动作对喜茶来说，自有其品牌优势。但也不止是喜茶可以做，品牌都可以从不同角度寻找独有优势，找到自己的产品风格，做深刻。
4、保险牌：茶、奶原料做升级
除了新元素、新技艺、新方向外，更保险的方式是对奶、茶做升级。
“茶底升维是必然趋势，虽然茶底的好坏不容易被感知，但是一杯产品的口味，是可以被感知到的，所以其他对应原料也需要升级，这是产品进阶的过程。”——益禾堂研发总监代小鹏
【益禾堂】茉莉白·轻乳茶
有连锁品牌研发以自己的品牌举例，他告诉我，做市场调研时，消费者对品牌的形象和饮品口感的评价是“还行”：同类型中，价格卷不过蜜雪冰城，品质卷不过古茗。
实际上，这也是大多数品牌面临的情况。策略上放缓上新动作，将现有饮品物料升级，是不少品牌将进行的动作。
小结
从消费者反馈、成本控制、市场前景等多方面看，“奶+茶”这一简单模型的产品，流行是必然。
但对研发来说，越简单的产品越不好做。原料要好，概念要新，技艺还要独一份。
相比过去几年的上得快、上得新，在2024，让饮品留得久、卖得好，会是简单产品的新考验。
本文观点来自：
代小鹏，益禾堂研发总监
沈一鸣，甜啦啦研发总监
杨世忠，百分茶研发中心负责人
付志国，乐乐茶高级研发经理
作者公众号：饮力实验室（ID：YLSYS2020）
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