“要健康”还是“要好吃”，食品创新如何抓住“口是心非”的消费者？
“要健康” 还是 “要好吃”？这已成为食品饮料行业关注的趋势话题。
仅仅将“好吃”这个主观感受进行量化并应用于广泛市场已极具挑战，再加上日益旺盛的“大健康”需求，让影响消费者的决策因素变得更扑朔迷离。那么，对于充满花式内卷的烘焙市场，究竟是美味至上还是健康为王？
凭借独特的战略创品能力和丰富的快消行业经验，意略明创新咨询团队THREE INNOVATION有幸协助某国际著名烘焙品牌，成功打造一款直击消费者的欧新品，并在大促期间创造亮眼战绩，实现品类新突破。
面对消费者个性化的口味追求和“既要又要”的复杂心理，如何在产品创新中准确洞察真正的需求，并直接落地为新产品和营销沟通，不仅是这款欧包成功上市的关键所在，也是摆在食品创新者面前的一项战略性任务。THREE INNOVATION团队独创的“食品创新三步法”，为食品品牌构建“科学+艺术”的系统化创新方法论和领先的产品创新范式。
第一步：做贴合“人性”的产品
把握“定位”中的人性，从“乱麻”中找“线头”
食品行业纷繁复杂，每个品类都拥有独特的“性格”。因此，制定产品策略需要界定创新命题，聚焦消费者的需求和心智。尤其在产品定位时，要重视消费者的“感性需求”，做贴合“人性”的产品。
因此当该烘焙品牌在食品健康化风潮的席卷下，想要做一款“更健康的全麦欧包”新品时，我们的第一反应绝非立马下场开干，而是深入品类语境，审慎思考这一命题是否成立，探究常常“心口不一”的消费者到底想要什么。
通过深探品类认知和消费者心智，我们发现“健康”在欧包品类上，其实是一种迷幻而虚假的存在：“好吃”是欧包购买和食用的前提，而“健康”作为好吃的修饰词，更多是为了减轻消费者的心理负担，降低消费门槛。基于这个洞察，我们将“健康全麦欧包新品”的原有命题调整为“打造一款美味低负担的软欧包新品”的新命题，同时明确了产品创新中的优先维度，从“乱麻”中找到了关键“线头”，为本次创新确定了全新的切入点。
第二步：解锁产品关键属性
构建味觉体验地图，KPI指引“好吃”一步落地
结合大小数据，洞悉消费者真需求，THREE INNOVATION团队成功帮助客户解锁欧包品类的关键属性——好吃，进一步在品类语境下，逐条挖掘消费者对“好吃”的注释和情感反馈，并如“工程师”一般，细致描绘出让消费者心满意足的产品属性和组合。
同时，我们以消费者体验为中心，高效整合多方数据，并将其落实为可视、可感、可操作的产品设计原则。在产品测试和原型打磨中，将数据转化为衡量样品表现的“红绿灯”KPI，帮助品牌内部更好实现产品孵化及落地，做到“一步落地”、“拿来即用”。
通过构建指标化的新品评估体系，我们精准地将消费者“洞察”转译成新品研发的“产品”语言。比如，图中所示的产品ABC，通过量化解构其在口感、口味和其他因素的多个指标，我们可以清晰看出产品A的表现更为突出，其上市成功的可能性也更大。同时，新品评估体系的建立，还为后续新品上市、产品优化、升级迭代等提供清晰指引，实现“策略准度+产品精度”的双重效果。
第三步：用差异化撬动用户内心“支点”
“好吃”属性感性化， “早于舌尖”打动消费者
当针对“好吃”进行深层的属性解构时，我们发现消费者的爽点来自于欧包的色、香、味等方方面面：拿到手里的松软饱满、一口咬下后皮馅充实、层次分明的幸福口感、“麦香+馅香”的多层次回味……
而欧包均匀饱满、皮馅融合的感觉既是消费者的爽点，也是该类产品的痛点。市场上的欧包产品往往容易出现干瘪空心、皮馅边界明显等情况，难以满足消费者对口感的高要求。
因此，通过“科学+艺术”的创新思维对商业情景的解读，THREE INNOVATION融合科学分析与艺术表达，创造出“直击消费者” 的产品主沟通卖点，创造沉浸式场景化的卖点描述，主动激活消费者舌尖、心头的跃跃欲试，打造差异化优势以撬动消费者内心的“支点”。
在 “食品创新三步法”的加持下，这款欧包新品在大促期间成功上市，既形象解构出味觉体验地图，还为选品、新品研发、营销沟通和产品评估体系提供了全链路指导，让新品顺利落地。
END
THREE INNOVATION团队的创新实践始于策略，但从不止于策略。基于战略创品的深刻理解与成功实践，我们帮助品牌把握产品定位，识别关键属性，挖掘差异化优势与卖点，在荆棘丛生的创新之路中，找到从0到1，从策略到落地的破解招式。
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