新中式穿搭爆火，新中式餐饮却“凉”了？

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举报 2024-02-27

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火了一年多的新中式餐饮遇冷。

作者 | 刘青编辑 | TOP餐谋

春节期间，以马面裙为代表的新中式穿搭火了，在曹县这个国内汉服生产销售基地一年的汉服销售额都超过了70亿元，可以说新中式穿搭是当之无愧的新年爆品。而时尚领域“新中式”的风潮炒的热火朝天，

但卷了一整年的“新中式”餐饮却慢慢凉了下来，新中式茶饮、新中式炸鸡甚至是新中式汉堡，在热潮过后再难博得消费者换新。

这些所谓“更符合中国宝宝的xx”在收割完消费者的国风情怀后，留下的却也只有一地鸡毛，新中式餐饮已然不复当初荣光。

01.陷入倒闭潮

新中式点心店最出名的就是墨茉点心局和虎头局渣打饼行，

这两家最初凭借国风装修和新中式的概念获得了不少消费者的喜爱，甚至一度开遍一二线城市，成为排队两小时也要买到的国风时尚单品。

然而在国风热潮退去后，墨茉点心局的身影在一线城市中悄然消失，剩下的只有长沙、株洲等湖南的30余家门店。同样虎头局渣打饼行也逐渐悄无声息，还因为关店和欠薪陷入舆论风波。曾经风光的这两家新中式甜品，已然成为了时代的眼泪，逐渐消失在消费者视线中。

除了新中式点心外，伴随着新中式风潮一起火起来的还有新中式茶馆，

许多创业者瞧上了新中式的风口纷纷入局，但结局却并不乐观。

如今在社交平台搜索新中式茶馆创业，“避坑”“慎入”等关键词成为主流，曾经的安利经验贴也消失不见。毫不夸张的说，在很多创业者眼里，新中式茶馆的收益和付出都不能再成正比。

而新中式馒头同样有许多店铺面临着关门的困境，传统的馒头摇身一变成了新中式馒头，价格也水涨船高，从一元一个涨到了5-8元一个，

许多消费者愿意为了尝鲜而购买，但真正复购的人群却很少，因此贵价的新中式馒头也是火过一阵后就悄无声息。

02.“新中式”的困境

其实总览新中式餐饮市场不难发现，这种新中式在经过一段时间的市场热潮后，似乎开始遭遇“创意枯竭”的瓶颈。一方面，新中式餐饮在菜品创新上往往过于追求形式上的新颖独特，而忽视了对口感的要求，导致消费者在尝鲜过后，对其缺乏持久的喜爱度和认同感。另一方面，部分新中式餐厅过分强调环境氛围和用餐仪式感，使得价格定位过高，脱离了大众消费的主流，难以实现稳定的客源基础。

而且如今的新中式餐饮呈现出来的情况就是同质化严重，因为新中式风本身并没有太高的技术门槛，使得其他品牌可以轻易地复制和模仿，因此市面上出现了很多低质量的模仿者，在劣币驱逐良币的局面下，新中式餐饮市场良莠不济。

03.如何再次焕发活力
对于新中式餐饮市场，还是更需要注重菜品品质与创新，打造既符合消费者口味又具有文化底蕴的菜品。而且还要提升服务与体验，优化服务流程，提供个性化、人性化的服务，营造舒适且富有中国文化韵味的用餐环境，提升消费者的就餐体验

其实新中式餐饮的逐渐没落并非偶然，它是行业发展过程中的一次深刻反思与自我革新契机。只有充分理解并尊重市场规律，深挖中华饮食文化内涵，紧跟时代发展步伐，新中式餐饮才能走出困境，迎来新的发展机遇。

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