3年前喝的“西北风”，今天变成了巧克力棒！
文：Miriam Zhang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
还记得三年前风靡全网的空气蛋白“Solein”么？如今它已经踏入了消费品市场，首款零售产品便是巧克力棒。
今年1月，芬兰食品生产商Fazer宣布在新加坡推出世界上第一款由 “Solein” 提供动力的巧克力棒，配方中添加2%的Solein蛋白。“Solein”蛋白由芬兰生物科技公司Solar Foods研发，是一种通过发酵技术，利用微生物、二氧化碳和电力，无需农业资源而制成的新型蛋白质，被称为“空气蛋白”。
当年，Solein蛋白问世之时，曾被戏称为“喝西北风成为现实”。随着空气蛋白巧克力棒的亮相，Fazer 成为全球第一家生产含有Solein蛋白原料产品的快消公司，空气蛋白正式踏入零售市场。
含空气蛋白的巧克力棒究竟长啥样？从实验室到商业化，从原料到产品，这中间要迈过多少道坎？凭“空”制造食物，真能开启食品行业的新纪元吗?
01
就要喝“西北风”！
一睹空气蛋白巧克力棒的真容
三年前空气蛋白Solein横空出世，人们对它的印象更多是一种前沿科技，一种离大众生活尚且遥远的产物。斗转星移，如今，它作为一种普通食品原料，安安静静地藏身于巧克力棒中。
Solein蛋白原料，其营养成分包含 65-70% 的蛋白质、5-8% 的脂肪、0-15% 的膳食纤维和 3-5% 的矿物质，还含有铁和B族维生素。
用它制成的素食巧克力棒，名为“Taste the future”，已在新加坡Cocoa Tree 商店限量发售。
图片来源：Solar foods
“Taste the future”由70% 黑巧克力、草莓、榛子、燕麦泡芙和 2% Solein蛋白 制成，富含铁和膳食纤维，为消费者提供纯天然的营养与健康。巧克力棒在外观上与同类产品并无太大差别。
通常来讲，铁是植物性饮食中通常缺乏的营养素，Solein蛋白恰好弥补了这一空缺。
图片来源：Solar foods
从商业角度来看，通过限量版巧克力棒，向市场“投石问路”，这是solein商业化进程中的关键一步。
Solar Foods之所以选择新加坡作为旗下产品的试验田，是因为新加坡是 Solar Foods 观察 Solein 驱动的创新产品如何受到欢迎的理想市，这个城市国家历来拥抱创新的开拓精神，并将其与丰富的地域饮食文化有机结合。
Foodaily了解到，除巧克力棒外，去年Solein蛋白已经在新加坡餐厅中应用到冰淇淋中。
2023年5月，总部位于新加坡的 Fico 餐厅创造了世界上第一款 Solein 巧克力冰淇淋——Solein Chocolate Gelato。这也是历史上第一次向公众提供与光合作用和农业无关的食品。
图片来源：Solar Foods
Solar Foods 曾表示：“Solein蛋白具有温和的香气，并带有坚果与奶油般的鲜味。受此启发，餐厅主厨Mirko尝试将Solein蛋白与浓郁的巧克力风味相结合，意图在熟悉的口味之上增添一抹新意。”
值得一提的是，当Solein蛋白作为食材加入时，它能赋予食物独特的黄橙色泽，这得益于其天然含有的β-胡萝卜素。将其与巧克力搭配，在视觉上没有任何Solein特有的颜色迹象，更显相得益彰。
据Solar Foods首席商务官介绍，仅通过品尝不会猜到这款冰淇淋含有全新独特、营养丰富的配料，该款冰淇淋在外观、口感和味道上与其他意式冰淇淋并无二致。
图片来源：Solar Foods
02
创新无止境，
Solar Foods未来还有多少可能？
从3年前合成Solein空气蛋白之始，Solar Foods对于该项技术的探索从未止步。
2022年9月，Solar Foods获得监管部门批准，可以在新加坡销售新型微生物蛋白Solein。同年12月，Solar Foods将从芬兰药房养老基金获得的 1000 万欧元投资于Solar Foods位于芬兰万塔的 Factory 01 工厂，该工厂安装有Solein的第一条商业化生产线，计划将于2024年上半年开始运营，投产后每年预计可生产160吨Solein蛋白。
图片来源：Solar Foods
Solein蛋白独特的生物合成工艺使其几乎可以在任何地方生产，甚至在外太空。在Factory 01 工厂里，核心是最先进的 20,000 升生物反应器。Solein 微生物昼夜不停地工作，无须进行光合作用，即可合成蛋白质。
除了效率高，工厂的体验中心也让人眼前一亮。在这里不仅可以见证 Solein 生产的奇迹，了解其背后的科学原理，还可以探索空气蛋白进入餐桌的数种方式。
体验中心设有一间厨房，展示用 Solein 制作的各种菜肴，可以一睹未来厨房的风采。
图片来源：Solar foods
既然都用空气造蛋白了，那为什么不尝试一下用空气造牛奶呢？事实上，Solar Foods也正在尝试。
Solar Foods 与学术界和合同合作伙伴联手开展了价值 550 万欧元的欧洲创新理事会 (EIC)项目 HYDROCOW。HYDROCOW 旨在创造科学突破，目标是设计一种微生物，将利用电力从水中产生的二氧化碳和氢气转化为 β-乳球蛋白（牛奶的主要成分）。
图片来源：Solar Foods
目前为止，世界上还没有用此种微生物生产牛奶蛋白的先例。与传统的奶牛养殖相比，该技术平台的效率和环境友好程度将提高几个数量级，且不存在诸如甲烷排放等环境问题。
拥有完整的供应链之后，如何将空气蛋白应用于食品行业并扩大影响力，则是Solar Foods接下来要考虑的问题。
2023年5月，Solar Foods在新加坡完成首次尝试后，宣布与日本食品企业味之素集团建立产品开发战略联盟。这是Solar Foods与全球主要食品品牌的首次合作，为Solein食品进入消费者市场铺平了道路。
味之素与Solar Foods已就战略联盟达成一致：通过该项协议，两家公司将使用Solein®开发产品，并在新加坡进行市场研究。该研究将于2024年第一季度启动。双方还考虑将合作扩大到新加坡以外的其他地区和国家。
味之素集团部分产品，图片来源：味之素
味之素集团的主要增长领域之一正是其绿色食品业务。在这一领域，味之素希望利用其在发酵技术、细胞生物技术、"美味技术"和适应当地的营销能力方面上的优势。
作为战略的一环，味之素将推动创新型食品原料与系统，特别是环保蛋白质，探索面向未来的各种新食品。
03
向空气要食物，
冉冉升起的空气基食品技术
在Solar Foods等公司的引领带动下，全球科技界、资本界正在掀起一场“向空气索取食物”的人造食品运动。未来，“空气基”将成为一个持续增长的主题，并且推动着食品行业的创新者不断取得新突破。
除空气蛋白外，Foodaily还发现全球其他将空气利用变为可能的技术，包括空气造肉、空气造酒以及空气合成淀粉等等。
粮食巨头ADM联手Air Protein凭“空”造肉
2021年起，美国食品技术公司Air Protein和跨国农业巨头ADM共同开发“空气蛋白”和“空气脂肪”技术。
Air Protein公司的首个“空气蛋白工厂”（Air Farm）坐落于美国加州。该工厂能够利用空气中的二氧化碳，采用微生物发酵生产高蛋白食品。
空气鱼肉，图片来源：Air Protein
Air Protein在2019年年初成立于加州，仅用了短短10个月时间便成功研发由二氧化碳制成的肉类产品，并且营养价值与传统肉类相当，甚至在某些方面超越了植物蛋白制作的人造肉。
但其实，Air Protein成立第一年发布的“空气肉”，看起来其实更像全麦面粉。
图片来源：Air Protein
为什么这种看起来和粉末一样的东西也能叫“肉”？其实，这种粉末状物质的氨基酸构成与真肉相同，也被称为人造肉。
在制作原理上，Air Protein使用空气中的二氧化碳、氮、氧等常见气体成分，与水和矿物质混合成基底，再通过Hydrogenotrophs细菌发酵，就像制作酸奶、面团一般，最终将这些原料转化为粉末状的蛋白质。
这种空气肉除拥有一般肉类所具有的9种氨基酸外，还富含维生素B12。而用大豆制成的人造肉当中就缺乏B12，只能通过额外添加人工合成的B12来增加产品的营养价值。
作为Air Protein的前身，美国Kiverdi公司之前也曾采用发酵工艺，将空气中的元素转化为营养成分制成可食用蛋白质。该公司开发的一种碳转化技术（也可称为益生菌生产工艺），可以捕获二氧化碳并将其用作产生营养的关键元素。
既能造肉，还能酿酒
除了造肉，那能用空气酿酒么？还真能。
这项技术已经被一家总部位于纽约布鲁克林区的工程公司Air Company实现。
该公司开发出一种专有的碳转换技术，可以从空气中去除二氧化碳，并将其转化为无杂质的酒精，如乙醇和甲醇，然后用于生产“绿色”消费品。
一般来说，传统的伏特加是用谷物或土豆来发酵酿造的，这样一来就意味着必须有好几亩的田地要耕作灌溉，酿酒过程中还会产生谷物杂质和大量糖分，影响酒的纯净度。
Air Company通过将空气中的二氧化碳加纯净水后电解出乙醇，创造出世界首款“负碳”伏特加。
图片来源：Air Company
此外，全球主要研发空气来源蛋白的企业，还有NovoNutrients。
NovoNutrients是美国一家替代蛋白公司，该公司利用工业排放的二氧化碳、廉价氢气和天然微生物来制造供人类和动物消费的蛋白质。
该公司发酵不使用小麦或葡萄，而是使用以二氧化碳和氢气为食物的天然微生物来生产各种高营养蛋白粉，可用于植物性汉堡或动物饲料。
图片来源：搜狐
二氧化碳 72变，国内取得突破进展
两年前，中国科学院天津工业生物技术研究所因成功实现从二氧化碳到淀粉的实验室人工合成而名扬四海。
时隔两年，该研究所以其合成淀粉的杰出成果为基础，携手中国科学院大连化学物理研究所的科研团队，再次取得了重大突破。
大连化学物理研究所成功构建出一个集灵活性、高效性和多功能性于一身的人工生物系统，实现了多种己糖的精准从头合成，解决了糖分子立体结构可控的难题。这一重大进展不仅得以摆脱自然的合成途径，更为利用二氧化碳创造多样化的糖世界开辟了新的可能。
图片来源：搜狐
除了科研院所取得进展，国内企业在“空气造食物”领域上也硕果连连。
吉态来博（GTLB）是中国完全自主知识产权的以CO₂和H₂为原料生产高性能蛋白和油脂等高价值产品的气体发酵企业。该公司的科学家团队利用固碳菌种和气体发酵技术，攻克了无机碳源（CO₂、CO）转化为有机产品的产业难题，开发出规模化生产优质酵母蛋白和油脂的气体发酵技术。
图片来源：吉态来博
04
总结
三年前，面对不可思议的空气蛋白技术，我们曾提出疑问，空气还能产生哪些新物种，催生出全新的食品类别？
如今，“空气食物”已迈出商业化的关键一步，这让整个行业再次感受到技术创新对于食品产业难以准确估量的改造能力。
2022年5月10日，国家发展和改革委员会印发《“十四五”生物经济发展规划》，明确提到“发展合成生物学技术，探索研发‘人造蛋白’等新型食品，实现食品工业化迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力”。
围绕新型食用蛋白的创新角逐才刚刚开始。中国力量，能否在这场食品未来竞速赛中挣得先机呢？我们拭目以待！
参考资料：
1.世纪最强预言！喝西北风竟然从一个梗变为现实？Foodaily每日食品
2.凭“空”制造，正在塑造未来“新食物”的生态模式
3.“空气蛋白工厂”让馅饼从天上掉下来，食品放大镜
4.空气蛋白冰淇淋首次亮相，跟随名厨探索味蕾新体验，这就是芬兰
5.食品科技又整新活！连植物都不用，有空气就能“无中生肉”，硅兔赛跑
6.向空气要蛋白已成中国现实，气体发酵企业吉态来博完成数千万元Pre-A轮融资，生物世界
7.最新 | 二氧化碳人工合成淀粉又有新进展！年内有望产出首批产品，天津广播
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