书亦烧仙草，酸奶用糖做？｜3·15聚焦
新茶饮行业亟待公开配料表！
作者 | 于婞
编辑 | 趣解商业
不久前，#三个月喝了近一千块的奶茶#话题登陆热搜并引发持续热议，甚至有网友表示，“一个月大概就要1000块”，“每天靠奶茶续命”……
图片来源：微博截图
《2023新茶饮研究报告》显示，去年全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。另根据《2023新式茶饮白皮书》，新茶饮市场的消费者中，近七成是“90后”与“00后”。
然而，已然成为年轻人热门单品的奶茶，却频繁被曝出食品质量问题。
除了使用过期食品原料、柠檬表皮不清洗、水果发霉、门店蟑螂乱爬等常见食品安全隐患外，夸大宣传、过度营销、使用添加剂等，成了横亘在奶茶与健康之间新的隐忧。
奶茶，还能放心喝吗？
01.两款网红产品被点名
不同于货架上的饮料会在瓶身注明配料表和营养成分，奶茶作为现制饮品，绝大部分都不会“自亮底牌”。
而这种不透明又一定程度上给了奶茶品牌们操作的空间，不管杯子里加了啥，宣传上都自称“新鲜” “健康”和“天然”。
然而3月8日，上海市消保委点名书亦烧仙草，称其一款打着“现制”和“酸奶”概念的600ml “草莓啵啵酸奶”，其蛋白质+脂肪+乳糖(酸奶成分)含量加起来不足12克，而其中蔗糖含量却高达35.3克，相当于约7块方糖的量。
图片来源：微博截图
于是上海市消保委质问：这款号称酸奶的现制饮品到底是用啥做出来的？
书亦烧仙草3月9日回复称，这款被点名的产品虽然叫“酸奶”，但实际上是“酸奶风味饮品”。而600ml的饮品里，也是有70ml酸奶的。糖含量高是因为除了水果自带的糖分，每杯还添加了30ml蔗糖。
图片来源：微博截图
对于这一回复，上海市消保委认为，书亦烧仙草对“草莓啵啵酸奶”的宣传与产品实际情况相距甚远，书亦烧仙草应该向消费者真诚地道歉！
消费者还没等来道歉，“草莓啵啵酸奶”这款产品就被下架了，取而代之的是配料、描述包括产品图片与之一模一样的“草莓酸奶水果茶”。
图片来源：书亦烧仙草点单小程序
被点名的还有茉酸奶的网红产品“芒果酸奶奶昔”。3月13日，上海市消保委发文称，“芒果酸奶奶昔”用的酸奶量并不多，但脂肪含量却高得很奇怪，是蛋白质含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。这些多出来的脂肪一定不是酸奶里的，也不会是芒果里的。
于是上海市消保委要求茉酸奶跟消费者说明：在“芒果酸奶奶昔”里加了啥？
当日晚间，茉酸奶回应媒体时表示，“其主要原料为酸奶、芒果和基底/100%牧场牛乳（消费者可二选一），其中基底主要成分为进口乳粉。‘芒果酸奶奶昔’中的脂肪主要来源于酸奶和基底，糖分主要来源于芒果，酸奶和基底，不含有任何人造反式脂肪酸，也未添加植脂末，所有原料完全符合国家相关标准”。
不过有消费者称，“恶心不是在植脂末，而是打着健康，黄金奶源之类的（名义），让一堆为了喝酸奶减肥的女生喝的却是冰淇淋原液。”
图片来源：微博截图
02.公开配料表，成“内卷”新方向
与货架上的普通饮料相比，现制茶饮并不便宜。如此次风暴中心的“芒果酸奶奶昔”售价18元/杯，更名后的“草莓酸奶水果茶”售价16元/杯。
为了能支撑这一售价，很多新茶饮品牌都会给其售卖的产品贴上“高大上”的标签，而很多消费者也愿意为“新鲜水果”和“健康”这样的概念带来的溢价买单。
如小红书网友在推荐“草莓啵啵酸奶”的同系列产品“桑葚桃桃酸奶昔”时就提到：“桑葚很新鲜……还健康，就是酸奶和桑葚”。
图片来源：小红书截图
还有网友在购买茉酸奶时表示：“终于喝到传说中的茉酸奶了，考虑到牛油果不便宜，所用奶源品质貌似还不错，偶尔当一次冤大头我认了。”其还在发布时加上了“健康饮食”和“减脂”的标签。
图片来源：小红书截图
上海市消保委认为，现场制售食品由于没有明示的产品配料表，消费者只能通过品牌方的宣传来了解和选择产品。因此，品牌方有责任提供真实、准确的产品信息。
而如今出现了宣传与事实不符的情况，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，书亦烧仙草的这种做法是涉嫌欺诈消费者，有点“挂羊头卖狗肉”的意思，这也是很多新茶饮的乱象之一。
上海申伦律师事务所律师夏海龙指出，《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
如何限制这种夸大宣传的现象？新茶饮品牌喜茶就曾在去年宣布主动公开所有在售产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息。目前，喜茶已通过“喜茶GO”微信小程序公开了40多款产品的配方原料。在此基础上，首批已完成第三方检测的产品，还同步上线了产品营养成分报告。
朱丹蓬表示，“喜茶敢于公开整个奶茶的配方、用真奶，我觉得作为头部企业的做法，是值得肯定的。在整个行业内卷时，其他企业应该向领头羊去学习，更多地回归到产品的品质上。”
“现在的消费者讲究性价比，更讲究质价比，企业们都应该规范化经营。”朱丹蓬认为。
03.加盟模式下，新茶饮成食品安全重灾区
事实上，新茶饮行业还一直是食品安全重灾区。从监管部门曝出的案例来看，过去几年，蜜雪冰城、茶百道、益禾堂、一点点、古茗等众多品牌都曾因食品安全问题被监管处罚，包括但不限于柠檬发霉；特调奶浆、乳酸菌饮料过期；使用过期布丁；使用腐烂变质水果等等。
此次宣传“踩雷”的书亦烧仙草，也曾有59家门店被南宁市场监管局突击检查后，发现15家存在食品安全问题。
图片来源：罐头图库
而这主要是由于新茶饮品牌大都采用加盟模式。
为了快速抢占市场，加盟模式曾是中低端新茶饮品牌的首选。如统治下沉市场的蜜雪冰城就是靠加盟迅速壮大，2020年其加盟门店数量就已经突破1万家，是当时中国新茶饮中唯一达到万店级别的品牌。截至2023年9月30日，蜜雪冰城在全球共有3.6万家线下门店，其中加盟门店占比高达99.8%。
珠玉在前，不少新茶饮品牌纷纷效仿，如2023年茶百道加盟店共7795家，直营店仅6家，其中99.9%以上都是加盟店。
这一模式显然能给品牌带来巨大的收益，依靠加盟商，蜜雪冰城和茶百道都顺利启动了IPO之路。甚至在竞品高速扩张的压力下，连坚持直营10年的喜茶和坚持直营9年的奈雪的茶(2150.HK)都在过去两年陆续开放加盟。
而最近被点名的书亦烧仙草和茉酸奶也都是采用加盟模式，并在短时间内将品牌门店铺遍全国。
图片来源：罐头图库
但加盟制度在经营上存在固有的弊端。首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中认为，与直营店经营上高度的一致性相比，加盟店更多是对品牌形象的复制，在产品制作过程中可能存在差异性。一些品牌没有对加盟商形成有力监督，提出强有力的约束性条件。
蜜雪冰城也在《招股书》中提到，加盟门店数量快速增加使得公司对加盟门店的监督管理难度也随之提高。若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营，发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况，从而导致产品质量纠纷或食品安全事故，将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响。
如今一边是食品安全的常态化挑战，一边是食品品质的高标准挑战，新茶饮在“内卷”的行业大环境下，能否越“卷”越健康？
你平时喝奶茶最看重什么？喜欢哪个品牌？评论区聊聊吧？
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