希腊酸奶，准备翻盘！
文：Hailey
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
沉浸式制作酸奶碗、减脂吃酸奶碗、“白人八宝粥”、酸奶碗摆摊...... 近期，各大社媒平台上关于 #酸奶碗 的话题热度只增不减。抖音上，光是 #酸奶碗 这一个话题便达到了近20亿的播放量。
将厚重的希腊酸奶与五颜六色的“粉末”搅拌，再搭配上些许坚果与水果，一碗健康营养且高颜值的减脂餐制作完成！
作为当下“减脂新秀”的酸奶碗可谓是赚足了大家的目光。Foodaily观察到，凡是关于酸奶碗内容的数据就十分“好看”，这反映了当下消费者对于这一新物种的兴趣与喜爱。
同时也让我们注意到这股风潮背后的希腊酸奶品类，凭借着“高蛋白、高饱腹感”的特点从增长疲软的低温酸奶中脱颖而出，重新站在聚光灯之下。
在美国，希腊酸奶仅用7年时间便占据了超50%的酸奶市场，如今已然风靡全球。但在国内市场中，仍未占据1%的份额，最近社媒涌动的新风会为希腊酸奶的复燃助力吗？
Foodaily观察到，近期有一家低温酸奶新XIU-形动力Shapetime，开始顺势布局希腊酸奶这一赛道，推出希腊酸奶吸吸袋、格兰诺拉希腊酸奶、桶装希腊酸奶等一系列新品。
那么，当曾经那个因为“不好吃”而被嫌弃的希腊酸奶再次被消费者们宠爱，它还有哪些升级的机会从而“夺回失去的一切”？酸奶增长不易，高价酸奶被警惕，为何在这个节点布局希腊酸奶品类？布局这个品类的形动力是谁，背后的乳企又有什么竞争实力？
01
在中国冷启动10年，
希腊酸奶又有新升级！
对于作为舶来品的希腊酸奶而言，即便自2007年便开始在全球酸奶市场中混的风生水起，但在进入中国市场后的很长一段时间仍然较为沉寂。
2013开始，一些以希腊酸奶为概念的酸奶产品零星出现，也有头部企业开始布局这一小众品类。希腊酸奶品类在中国也开始了它的本土化落地。
即便是有着高蛋白、健康的特点，希腊酸奶也未能凭借这一优势竞争过其他打着“美味、好喝”旗号的细分品类，消费端的低兴致让希腊酸奶连“涟漪”都未曾掀起。
直至近年，国内的消费者们对于健康生活高度重视，尤其在近年掀起的全民健身潮的助推之下，体重管理、身材管理等方面的需求越发强烈。同时伴随着社媒平台对于减脂饮食的“放大”，让希腊酸奶再一次被宠爱。用希腊酸奶做的酸奶碗更是成为当下的流行趋势。
当再次“得宠”，希腊酸奶还有哪些新的升级机会能延续这波宠爱？让我们来看看百年欧洲乳企富友联合FoodUnion是如何做的。
升级场景！
形动力作为主打高蛋白健康理念的乳制品品牌，此次推出的新品——希腊酸奶吸吸袋通过打破希腊酸奶传统的“碗装”包装形式，并以"吸+袋”的方式让消费者能够随时随地食用。
图片来源：形动力
这样无疑是让希腊酸奶打破只能用勺子挖的单一场景，向不同的食用场景延伸，例如，运动后、外出补充能量，从而开启多种可能性。同时，自带盖子可以让消费者反复食用，不仅便携方便，同时安全卫生。
图片来源：形动力
为了更好满足多人或全家人的食用，形动力更是推出370g的桶装希腊酸奶。以更大容量让希腊酸奶从曾经的“一人食”切入全家食用场景。
伴随着近期酸奶碗的流行，我们可以看到与各类麦片、水果的搭配成了希腊酸奶向早餐、代餐、减脂餐拓展的新思路。
基于这个洞察，形动力推出格兰诺拉希腊酸奶新品——苹果肉桂翻趣杯。科学搭配格兰诺拉燕麦脆与各类果干（例如，苹果脆丁、椰子脆片）、坚果、肉桂，在此之中，通过低温烘焙而成的坚果谷物营养成分被高程度保留，配料也纯净简单。
图片来源：形动力
这样一来，多元的搭配让希腊酸奶的营养成分也不再单一，除了高蛋白、更低脂、高钙的特点更是富含膳食纤维，口感也能更有层次。
图片来源：形动力
同时，翻趣杯这样的搭配设计，消费者只需3步便可打造营养且新鲜的早餐，让上班族、上学族们更加省事省心。
营养升级：更高蛋白，更低脂肪！
根据2023年中国奶商指数报告，近年来热衷于“做功课”的成分党大军不断扩大，“营养成分丰富”成为了乳制品吸引消费者的TOP1利益点。
正是洞察到这样的趋势，此次形动力推出的希腊酸奶吸吸袋在营养成分上既保留了人体最容易吸收的蛋白，其中蛋白质含量高达 8.5g/100g，乳清蛋白达 2.4g/125g，能够高效补充每日蛋白营养。
与此同时，希腊酸奶吸吸袋采用100%生牛乳制成，0蔗糖，低钠配方，纯净安全无添加。除了在营养方面的“硬件”，在口感这样的“软件”上更是实现了“冰激凌”口感，顺滑、醇厚且绵密。
图片来源：形动力
如何实现营养升级？Foodaily向形动力了解到，此次形动力推出的所有希腊酸奶都采用了源自于欧洲的有机超滤膜过滤工艺来实现升级。
作为牛奶膜过滤技术中的一种，近几年成为了国内乳企争相入局高端奶市场的亮点。
该工艺通过使用0.002-0.05微米（μm)孔径且压力相对较低的膜，将发酵乳分离为两相，水、矿物质、乳糖等保留在渗透液中，而另一相得到浓缩蛋白和脂肪的发酵乳浓缩液。
这样一来，与分离法浓缩酸奶相比，该工艺保留了几乎全部的乳清蛋白（乳清蛋白、α-乳白蛋白、β-乳清蛋白、乳铁蛋白），不像传统分离式，会把液体状的水和营养都去除。并且在此基础上，形动力的希腊酸奶实现了更低脂肪的特点。
不仅如此，该工艺又能够赋予希腊酸奶丝滑、细腻的“冰激凌”口感。进而撕掉这一品类身上“口感太厚重”“噎人”等让人们望而却步的消费痛点。这样一来，吃酸奶碗再也不怕“噎”了！
图片来源：形动力
因为技术加持，无论是从产品食用形式、营养成分、口感都更适合国人，同时也能够更好地满足当下“既要、又要”的消费者们。
02
为什么希腊酸奶又翻红？
众所周知，近年来酸奶市场承压。
从行业端口观察整个酸奶市场，其在2022年增速相较于过去十年平均10%的增速有明显回落，仅达 3.0%。于消费端，低温酸奶在去年前6个月户均购买额同比下降7.4%，线下销售量更是在2023年1月-9月同比下滑10.2%。
消费不振、销售瓶颈、增速放缓...... 在这样的严峻市场背景下，我们不禁疑问，酸奶品类还有新的增长空间吗？形动力为何敢大胆押注还比较小众的希腊酸奶赛道？
毫无疑问的是，酸奶仍然是一个极具想象空间的机会品类，在日本，酸奶品类占据32%的乳品消费量，而对比国内，这个数字只达到20%。
从全球视角来观察酸奶品类的发展规律，Foodaily发现有几个核心方向：健康化、甜品化、功能化、更高营养化。同时结合当下中国的消费情形趋于理性，“质价比”则成为了下一步消费升级的最优解，在此之中，产品走向“质价比”的路有两条方向，一是健康品质向，二是情绪价值向，合理且吸引人的价格则是基础。
而希腊酸奶则是符合当下“质价比”趋势的品类。
这是因为希腊酸奶除了具有营养成分高的健康属性，消费者们在它身上所能获得到的情绪价值也更高。
例如，社媒上流行的酸奶碗风，将希腊酸奶与谷物麦片、水果等进行结合，高颜值、好出片的减脂餐完成，与其他传统的减脂餐相比，“上镜”的酸奶碗似乎能让健身减脂不那么“痛苦”了。
从社媒平台端观察，光抖音平台上 #希腊酸奶 这一个话题就达到了过4亿的播放量，其他相关话题例如 #希腊酸奶碗、#做固体希腊酸奶 #希腊酸奶测评...... 都分别达到超百万的播放热度。小红书上关于分享希腊酸奶的帖子就达到18w+，微博上希腊酸奶话题更是频繁登上热搜。
图片来源：抖音
可别小瞧轻食、减脂餐这里面的需求潜力。据《2023抖音电商健康轻食趋势报告》数据显示，2022年中国低脂低盐低糖食品市场规模已达到312亿元人民币，并将在未来持续增长。同时，健身大军也在不断扩大。根据灼识咨询报告，2022年中国的健身人群数量为3.74亿，位居世界第一，预计到2027年将达到4.64亿。
从海外市场看，无论是从产品的多样性还是赛道规模，处于初期的国内希腊酸奶品类仍有巨大的发展空间。2023年，全球希腊酸奶市场规模达到近 700亿元，IMARC 预测未来将以高达6.63%的复合年增长率（CAGR）持续增长。
因此，无论是对标全球市场，还是观察当下的消费者趋势，我们可以明显感受到目前只占据不到1%国内市场份额的希腊酸奶仍有一片新绿洲待探索。
03
敢于每次争先，
形动力背后的实力玩家是谁？
形动力有底气硬刚希腊酸奶这个品类，这与其背后的企业——富友联合的实力与创新意识有关联。
富友联合作为一家拥有百年乳品经验的欧洲乳企，旗下拥有99个品牌，超2300个产品销往30多个国家与地区，核心品线包括冰淇淋、液奶、酸奶、奶酪等，覆盖市场从波罗的海扩展到欧洲再到亚洲，在全球8个国家布局了产线。
图片来源：富友联合
一直以来，富友联合的脚步都踩在乳制品品类升级创新的前沿。
此前，富友联合针对零食、甜品、代餐等场景推的酸奶新品类——翻趣杯，将酸奶与不同小料结合，以“一撕、一拉、一翻”的形式也给消费者带去了不一样的新奇体验，也可谓是领先开启了国内酸奶零食化、休闲化之路，富友联合还拥有翻趣杯的专利。
今年，富友联合则是瞄准翻趣杯的营养提升，再次升级翻趣杯。以每100g含有6g蛋白的水平能够让消费者吃“零食”的时候也能高效补充每日蛋白。除此之外，在脂肪含量实现了1.0g/100ml的低脂肪，菌种也做了升级，7种菌株复配，满足消费者的肠道健康诉求。
该系列更是在风味上进行升级，拓展至：生椰摩卡、奥奥巧可脆、芝芝莓莓。
图片来源：形动力
与此同时，富友联合在乳基甜品赛道也在探索着新品类机会。Foodaily曾报道过，旗下拥有传统北欧鲜奶甜品百年经验的乳品甜点品牌Ekselence欧伦丝，正致力于把经典的欧洲乳品甜品带向中国，首次出手的品类是布丁。
图片来源：Ekselence欧伦丝
据观察，中国目前布丁市场集中度不高，并未出现布丁品类的“大爆品”以及相关知名品牌，与此同时，传统的布丁在消费者心中仍留存着“高糖”等不健康的刻板印象,且产品形象相对比较老旧，仍存在健康、品质升级的品类占位机会。
富友联合是为数不多瞄准这个赛道做升级的乳品企业，为此，富友联合专门从欧洲引进了模拟家庭甜品工艺的设备，从布丁品类的原材料、生产技术、风味设计等进行全面升级，打造美味、营养、健康的鲜奶布丁。在营养方面，每个布丁的蛋白质含量高达2.8g/100g，突破布丁品类营养新高度。而且每个布丁的热量小于一个苹果，轻盈无负担。
一系列引领品类创新的背后反应的是富友联合在产业链端口的自信和底气。
自2015年进入中国后，富友联合在呼和浩特、东营建立了两座工厂，目的很明确，就是掌控优质奶源。
呼和浩特工厂奶源来自国际知名的有机奶源生产商——圣牧牧场，坐落于黄金奶源带； 东营工厂奶源则来自澳亚牧场，拥有11座大型奶牛牧场，提供高品质且稳定的动物蛋白。
在富友目前的两家自有加工工厂中，均配备进口欧洲加工设备，例如无菌冷罐装、鲜奶巴氏杀菌设备、UHT设备等...通过引进欧洲先进技术进行本土化生产，实现“让高品质乳品普及中国市场”。
图片来源：富友联合
但仅有先进的技术还不够。
中国的乳品市场与海外市场发展存在差异，消费者的需求与偏好也不同。富友联合针对中国市场落实本土化开发，500+人的专业团队，紧扣中国市场，聚焦家庭健康需求，不断开发创新适合中国消费者的高营养、低负担的健康乳品，同时利用欧洲进口技术满足中国市场不断发展的需求。
04
总结
当下乳品正在经历危机，市场不仅需要不断创新的开拓者，同样也需要有耐心且拥有长期主义精神的玩家。对于企业而言，需要构建产品力、品牌力与产业链能力从而打造协同优势才能获得“经久不衰”的增长。
从富友联合身上我们看到了乳企在面临困境时仍然以消费者为核心且敢于创新开拓的精神。同时，紧跟消费趋势，以“质价比”为核心不断升级各品类，我们也看到了这一百年乳业“让高品质乳品普及全市场（Make quality dairy to be affordable for all China）”的初心与愿景。
未来，富友联合将如何开启乳品赛道的另一种可能？国内乳品行业又将会如何回暖？让我们拭目以待......
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