老乡鸡你急什么？
1
前段时间不是曝出来新闻嘛，说有的梅菜扣肉预制菜里的肉，用的是槽头肉，里面淋巴还肉眼可见那种。
这事儿给我看破防了，三十多岁的人了，哭得跟孩子一样。
为啥？
因为我是个从小到大吃把子肉长大的济南人，来了南方以后，把子肉买不到的时刻，就会拿梅菜扣肉平替的。
每次猛炫扣肉的时刻，我内心都在想，我炫了这么多扣肉，我的肚子里早就能拼出一头猪了吧。
万万没想到，猪没拼成，弄不好拼出了个长颈鹿。
而且因为它是预制菜，我是相信它的水平是更稳定的，所以我会在各地吃梅菜扣肉，那我这个鹿，还他喵的是高速公鹿。
破防以后，我就平等地怀疑市面上一切用五花肉乃至嫩肉的餐饮品牌，一路看到最近开了源，发了公开信的老乡鸡，我的心情，才算是好了起来。
这种感觉像什么呢？
像你看了一夜的猛鬼片，早上看到任何人影都让你胆颤心惊，出门的一瞬间突然看到一个说着土话正在双杠上盘旋的大爷，大爷的操作虽然不符合物理学，但他给你的安全感极度符合心理学。
还得是老乡体谅人啊。
2
很多朋友不能理解里外里没老乡鸡的事儿，为啥它要写信，还掏出20万字的报告给你看。
这么能写，不如考虑直接开始写网络小说。
其实很简单，我们对预制菜的焦虑已经无限放大了，作为餐饮品牌，不写，不行。
仔细点讲，这种焦虑是必然发生的，因为我们没得选。
从商家的角度来讲，预制菜就是版本答案，商家们没得选。
开店要成本，培养一个好厨师更要成本，营销更要成本。
重金砸进去了，厨子哪天炒菜炒累了，菜里多了捧盐，就丢个老客；
菜没洗干净，多了个菜虫或者头发，那就多了个差评；
厨子太有能力，自己出去单干了，自己这家店没法找人顶上，那更是玩完。
预制菜便宜，稳定，从做生意的角度来说，别说商家拒绝不了预制菜，商家就是想拒绝房东都不答应。
选择预制菜，这甚至不是一个良心的问题，是商业效率问题，商家最大的良心，就是能多花几块钱，给你选一个靠谱点的预制菜厂家。
这就导致对消费者来说，信息不对等之下，更没得选。
你打开手机，看到的网红酸菜鱼肘子梅菜扣肉樟茶鸭都是预制菜，剩下的不是烧烤就是火锅，你很难说这东西算不算预制菜的支线任务。
剩下的哪些是预制菜，哪些不是，你凭肉眼根本看不出来，只要没抓到现行，那都说自己是认真做菜的好商家，你放心吃没问题。
那我们有得选吗？
没得选。
我们只能下意识地拒绝一切看起来是预制菜的商家，甚至会矫枉过正，越看起来干净的饭馆越像是预制菜餐厅，看起来烟熏火燎脏兮兮的饭馆才能给我一点点浅薄的安慰。
你说真干净了吗？
没有，甚至闹不好更脏了。
但我能怎么办呢？
你让我去做菜吗？
还是在上班的宝贵间隙里学习如何鉴别预制菜，鉴别哪些是好预制菜?
大哥，我不焦虑能行吗？
我的工作已经是垃圾，我不能真正再吃垃圾啊。
我不能接受我在假装工作，饭馆后厨也在假装工作，他们把来路不明的预制菜料理包随便热一下，让我品尝一堆死的莫名其妙但略有余温的垃圾吧？
我一个社畜，没伤天害理，罪不致此啊。
3
所以老乡鸡这次选择开源，信息公开得很清楚。
首先提供了一个20万字的报告，从菜品、原料、中央厨房、供应商扒的一清二楚，提出了更严格的标准，按照食材加工方式把餐厅正餐菜品精确的划分成【餐厅现做】【半预制】【复热预制】。
简单来说，老乡鸡在这次溯源报告中，建立了188个菜品溯源卡，原料来源、加工、配送和操作工艺已经配料都做了全面公开。
细致到，你甚至可以直接自己拿来做菜，像被怀疑是预制菜的农家小炒肉，其实都是后厨现炒熟的。
报告显示，
【餐厅现做】的菜占比 70.6%。
具体这84道菜是哪些菜，原料是什么，原料哪来的，怎么做的，最佳赏味期是多久，一清二楚。
剩下的三成，是预制菜。
这个【半预制】很有意思，因为它是个内部划分标准，分为【央厨半预制】和【外采半预制】的，也就是中央厨房或供应商处加工处理做个半熟，冷链运过来自己加工的占27.7%，【复热预制】，厨房做好了，冷链运过来再加热的，占1.7%。
你说透明厨房大家都在做，这种干净是显性的，大家都看得到。
食材哪里来的，怎么加工的，供应商有没有胡搞，配送过程有没有出问题，这些背刺是隐性的，大家看不到。
在【餐厅菜品追溯卡】以外，报告中老乡鸡的【中央厨房食材溯源卡】和【外采原料追溯卡】还会附上了原料来源、检测项目和检测指标，就连供应商是谁，联系电话都附上去了。
这些透明起来了，供应商想搞事也很难。
最后再在透明厨房的基础上，进一步开通【老乡鸡中央厨房】和【老乡鸡餐厅后厨】两个实时监控直播间，你不放心可以瞅一眼，监监督。
你说要有什么问题，那可能是刷了礼物主播也不给你跳舞。
线下再去老乡鸡，餐厅会公示正餐菜品的加工方式分类，红黄绿一清二楚，如果想吃预制的，也是我们主动选的。
这个报告中，老乡鸡也有很多问题。
比如说老乡鸡承认自己不是所有菜品都是现制的，除了肥西老母鸡汤，部分鸡类产品使用的是外采鸡肉食材。
老乡鸡目前仅能在合肥和六安做到食材每日配送，在其他城市的配送时间需要2天，等等。
但这些问题讲出来，保障消费者的知情权，消费者自己选择是否接受，绝不隐瞒。
而且老乡鸡从几十年前就开始制定了严格的操作手册，每个月会定期发布自查自纠报告，四处建鸡场和中央厨房，二十年周年庆还请全国吃饭，发自己鸡场的鸡蛋，这些问题也会在未来解决。
所以大家都诚恳一点，公开一点，焦虑才会少一点。
4
在这个报告中，还有一点很有趣。
老乡鸡承认，
很多产品冰冻运输后会影响口感，所以自己在研究冰鲜技术升级，目前是已有 70 家餐厅正在测试冷藏保质期仅有六天的肥西老母鸡。
中央厨房也在建，未来争取每日达。
菜谱公开的时刻，它们说希望大家在家也能做出同样的菜，同行也行。
对同行来说，这属于骑脸输出了。
但作为消费者，我非常期待老乡鸡的同行们在供应链上卷起来，激情互殴。
毕竟中式快餐这个品类，老乡鸡的价格并不算低，如果我花了老乡鸡的钱去吃麻辣烫麻辣香锅盖浇饭，最后还是在吃预制菜盲盒，那我为什么不吃老乡鸡？
总不能是我嫌生活确定性太高，想给自己找点刺激吧。
是，预制菜的风已经到来了，商家会告诉我不买别逼逼，不用预制菜，谁来付它们的房租。
未来我不想自己买菜做饭，就是要做好吃预制菜的准备。
而且我自己都承认，预制菜发展起来的时刻，它比我自己的手艺好，更能控制好油盐的。
但。
一切的前提是，我知道，我有得选。
我可以选预制菜，但不可以你打着现炒的名义从我这收了钱还给我预制菜。
我希望老乡鸡的红、黄、绿标识不光插在餐厅里，而是整个行业的起点。
我喝够了老板的鸡汤，吃够了职场中的白眼和冷饭，回到属于自己的生活的时刻，楼下的饭菜也能跟饮料一样，有无糖，预不预制，配料是什么，透明简单点。
让这个世界，再少一些谜语人。
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