海味零食再造新爆品鳕鱼肠，这次的破圈策略是“标准化”
文：Giselle Yin
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
零食健康化需求下，不少品类都在经历着产品升级，如海味零食正吸引着消费者慢慢吃出了一个近200亿的赛道。
从餐桌到零食，海洋原料凭借其高蛋白、低脂、高营养的大众心智，为零食的健康化品类创新提供了思路，让海味零食得以快速增长，也让专注于这一赛道的品牌有机会快速增长。Foodaily从盐津铺子2023年财报发现，其旗下的海味零食品牌31°鲜年销售额6.2亿，旗下鱼豆腐深受消费者喜爱，列居细分品类头部。
最近我们了解到，下一步，他们瞄准了爆浆鳕鱼肠。
Foodaily了解到，盐津铺子31°鲜联合妙可蓝多推出的31°鲜爆浆鳕鱼肠已经进入零食量贩店、商超、货架电商、兴趣电商等渠道，成为2024年以来热门健康零食之一，获得消费者的广泛好评和回购。
4月20日，2024（第三届）中国儿童营养健康与食育高峰论坛在北京举办，会上盐津铺子牵头制定并发布《儿童鱼肠》标准，中国副食流通协会会长何继红、北京农学院教授中国副食流通协会食育与健康产业分会副会长仝其根、盐津铺子食品股份有限公司品控高级总监谭益升、中国儿童中心儿童营养与健康研究中心主任夏蕊、中国标准化研究院农食所副所长李强多位专家老师一起参与了发布仪式。这意味着盐津铺子31°鲜在发力下一个重点单品的同时，也通过定义鱼肠行业标准，推动行业质量标准的升级。
这一举措背后其实展现了盐津铺子对海味零食市场巨大的信心，以及对于鳕鱼肠这一细分品类的优势预判。那么盐津铺子为何关注海味零食赛道？看到了行业的哪些潜力和痛点？又在通过哪些布局，实现品牌和品类升级，推动其深海零食品牌31°鲜，以及下一个明星单品爆浆鳕鱼肠脱颖而出？
01
健康零食潮
卷起海味零食百亿市场
从刚刚结束的春糖到第六届iSEE全球奖报名产品，Foodaily都感受到，越来越多的品牌在海味零食上发力。
当代消费者对健康的需求日益增长，作为我国居民消费的三大动物性食物之一，水产品富含蛋白质以及各种微量元素、脂肪含量低的特点符合人们对健康饮食的需求，这带动了水产海鲜消耗量的增长。
中国水产科学研究院渔业发展战略研究中心公布的《中国居民水产品食用消费量测算与分析报告（2023）》显示，近10年动物性水产品消费呈现结构性上涨趋势，消费量占比持续增长，到2022年达86.21%；2013-2022年，动物性水产品食用消费总量鲜重自3270万吨增至4837万吨，年均增速4.45%。
不仅消费量增长，大众消费动物性水产品的产品形态也更加多样，除了鲜食、冷冻鱼排、鱼糜制品等，水产海味零食也越发受青睐，据中国水产流通与加工协会公布的数据，休闲鱼类零食市场规模已经达200亿元，预计2030年将达到600亿元，行业将迎来高速增长期。
图片来源：盐津铺子
从人群来看，海味零食尤其是受到关注零食健康和品质的家庭亲子用户的喜爱，这也是海味零食品牌重点关注的消费人群。
作为深耕海味零食的头部品牌，31°鲜当然也洞察到了这一趋势，从原料配方、包装设计、创意吃法等多方面出发，满足亲子家庭场景下的健康零食需求。
如31°鲜联合妙可蓝多推出的31°鲜爆浆鳕鱼肠，在配方上迎合了妈妈群体对安全、干净原料和有益于儿童生长发育的高营养的关注，选用被誉为“深海黄金”的阿拉斯加鳕鱼，确保原料纯净无污染，此外还特别添加了蛋白质含量约是牛奶的2.9倍的“奶黄金”——妙可蓝多优质奶酪酱，以及被称为“脑黄金”的DHA藻油，打造“深海黄金+奶黄金+脑黄金”的营养配方，更适合儿童营养需求。
儿童味觉更加灵敏，对口感、风味要求更高，因此31°鲜选用了新西兰进口芝士和奶粉，保证鳕鱼肠风味香甜，鲜而不腥。在工艺上采用了日本核心技术，实现高效锁鲜，72000次的高速斩拌，更确保了产品口感Q弹细腻，适合宝贝的味觉偏好。
而独立小包装的形态和份量，更适应多种食用场景。餐前充饥吃一根，既能安抚小饿，又不太影响吃正餐；外出游玩携带，份量随心又容易塞进包里，不仅孩子喜欢，父母也可以和孩子一起随时来上一根；小朋友聚会游玩，更方便大家一起分享。
图片来源：盐津铺子
除了作为零食，31°鲜还提供了更多爆浆鳕鱼肠花式佐餐吃法的思路，如空气炸锅加热，或夹进三明治，搭配炒饭、面包、汤面等主食，让产品食用体验更有趣，场景更丰富，更适合全家共享。
图片来源：盐津铺子
对消费者健康需求的满足和场景的多元化，不仅推动了海味零食整体增长，也让鳕鱼肠、鱼豆腐等行业爆品脱颖而出，更让优质的品牌有机会冲到品类头部。据了解，31°鲜一年市场销量达到12亿包，已经做到了细分品类头部。
消费端和行业端表现双爆，让品牌感受到了海味零食的潜力，也吸引着越来越多的玩家下场。
在这样的现状下，品牌该如何才能建立起差异化的竞争优势？盐津铺子向Foodaily表示，品牌令人信赖的形象打造和产品质量全面升级缺一不可，这是赢得消费者信任的关键。
02
好产品更应该有“标准”
盐津铺子牵头制定《儿童鱼肠》团体标准发布推动品牌和行业升级
对于消费者来说，口味之外，大家最关注的就是海味零食的品质和安全性。
但一方面，海味零食原料具有特殊性，为保证其基本的品质和安全，其加工、运输、贮藏技术等都有更高的要求；另一方面，目前行业确实存在一些质量参差不齐、以及标准不统一的情况，仅从鳕鱼肠来看，就存在不同厂家鳕鱼含量不同，执行标准不同等现状。
而品质和安全有保障的产品当然应该是有“标准”的，需要行业共同努力，一起规范，才能让消费者拥有更安心的消费环境，买到更放心的产品。
图片来源：盐津铺子
这就是盐津铺子31°鲜携手中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会等共同制定并发布《儿童鱼肠》团体标准的原因，希望通过定义鱼肠行业标准，推动及提升行业质量标准 ，同时也引领自身产业升级，推动高质量持续发展。
儿童体质、生长发育特点等方面具有特殊性，对食品的品质和营养要求更高。因此，针对儿童人群开展鱼肠产品的研发，应更加关注食品安全、质量品质和营养特性。
据悉，《儿童鱼肠》团体标准综合系统地分析了我国市售儿童鱼肠的产品现状，科学地确定了儿童鱼肠标准的框架和内容，在目前动物性水产制品、火腿肠产品相关国家标准的框架下，针对儿童鱼肠的术语定义、产品分类、原辅料选择、感官和理化指标、食品添加剂、标签标识等特殊需求，进行了儿童鱼肠标准的编制。
《儿童鱼肠》团体标准指出，在儿童鱼肠的生产中，一方面要关注原料，选用高质量原料是儿童鱼肠产品的基本要求，对于市面上宣称的深海来源产品，也应有明确依据。另一方面，对于生产过程和终产品的质量指标，应更加严格控制，尤其是涉及蛋白质、脂肪等理化指标以及食品添加剂的使用，应从标准上做到有章可循，使儿童食品健康安全能够真正做好，做到实处。
《儿童鱼肠》团体标准有望为儿童鱼肠品类提供生产研发、企业标准制定的依据，锚定“优质产品”“行业标准”的标杆。随着这项标准未来广泛应用和实施，相信整个行业将会更加规范，也会有更多品牌持续提升、优化产品生产的原料、技术，推动儿童鱼肠品质整体升级，为市场带来更优质、规范、安全的产品。
图片来源：盐津铺子
除了产品规范之外，品牌力也是消费者判断产品是否品质过关、安全可靠的重要参考。
盐津铺子也向Foodaily表示，海味零食品类有很多家庭亲子共享的核心用户，更在意产品的质量以及品牌背书，因此，品牌也可以在树立专业、安全的形象上发力，来获得消费者的信任。
此前，31°鲜就在爆浆鳕鱼肠上市前，通过数千位妈妈儿童的口味盲测得到他们的一致认可，还邀请了妈妈人群中公认对儿童零食要求最严苛的一群妈妈——营养师妈妈，对产品进行深度品鉴。
图片来源：盐津铺子
经过专业、谨慎的测试和判断，这群营养师妈妈们都对31°鲜的爆浆鳕鱼肠给出了积极的评价，如深海蟹鱼+奶酪黄金营养搭配好，鳕鱼肠中丰富的DHA对宝贝脑力、视力、神经系统发育都起着重要助力作用等等。
专业背书为产品和品牌建立了更高的信誉。未来，在行业规范和优质品牌形象升级的双重保障下，相信消费者能不再为如何选到放心的品牌所困扰，买得更省心，更安心。Foodaily也期待看到，有更多像31°鲜这样的品牌，为消费者提供健康高品质的海味零食。
图片来源：盐津铺子
03
总结
在过去十几年里，海味零食已经凭营养、健康和美味积累了广泛的消费群体，并已经形成了鱼豆腐、鳕鱼肠、蟹柳等多款大单品，但不得不正视的是，这个赛道目前还处于有品类但无全国性领导品牌的状态，也出现了产品同质化的倾向。
而从盐津铺子的产品营养品质升级，到营养师背书的营销思路，以及牵头建立行业标准的种种布局动作，正可以看出，随着越来越多的玩家进入，品牌想要脱颖而出，既需要在产品创新上发力，在生产工艺和标准上不断提升，也需要树立更值得信赖的品牌形象，打造差异化的品牌。
作为品类头部玩家的盐津铺子31°鲜，在产品和品牌上以先发势能抢占深海零食赛道，接下来期待这个品类的蓬勃生长，Foodaily也会持续观察这个品类还会出现哪些新的产品机会点和营销玩法，其中的品牌玩家还有哪些新的洞察和布局。
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