茶颜悦色连开7家小酒馆，背后的产品逻辑
统筹、作者：艳子，编辑：少华，视觉：江飞，来源：咖门
原标题：茶颜连开7家“小酒馆”！茶酒新模式，产品逻辑我已经看懂了
茶颜悦色开小酒馆了！
首批“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”近日7店连开，迅速成为长沙新的网红打卡地。
有人一大早就去“买醉”，有人一下午连喝6杯，也有人在点单环节当众“社死”。
茶颜悦色到底是怎么做酒馆的？快跟着咖门一探究竟。
一、茶颜押注小酒馆赛道
“昼夜诗酒茶”已开7家店
最近，长沙人民有了打卡新去处——昼夜诗酒茶·艺文小酒馆（以下简称昼夜诗酒茶）。
这是茶颜悦色继鸳央咖啡、古德墨柠后，推出的又一子品牌，定位是艺文/诗歌为主题的休闲型兴趣小酒馆。
据了解，昼夜诗酒茶的SKU多达37个，用到的茶有红茶、绿茶、乌龙茶和黄茶，目前的饮品分为鸡尾茶、鸡尾酒、大店特供三大类。
其中，鸡尾茶的茶单包含忌廉系列、轻乳系列、起泡系列；鸡尾酒的酒单包含奶酒系列、特浓奶酒系列、黄油啤酒（风味）系列；大店特供的菜单包含黄油啤酒大扎套餐、mini烈酒和小食。
4月15日，昼夜诗酒茶首批门店围绕长沙人流量密集的五一商圈5店齐开，4月20日又新增两家。
这7家店都是面积较大的店型，官方称为“须尽欢店”，接下来还会开出更多常规店型的小店。新店开业期间还可以免费领明信片，在店里盖章。
茶颜开酒馆的消息一出，就吸引了大批消费者及业内人士探店打卡。有网友一个下午连跑3家喝了6杯，还有网友跑齐5家店集章。
据了解，到2024年底，昼夜诗酒茶计划在长沙开到30家，并且将持续开发丰富的产品线。
押注小酒馆赛道，茶颜是怎么做昼夜诗酒茶的？
二、茶颜悦色开酒馆有5大特色
深入了解后我发现，抛开茶颜悦色的品牌光环不谈，昼夜诗酒茶还是很“能打”的。
1、以茶为主线，做差异化的酒与茶
昼夜诗酒茶的整体产品设计思路，是将茶与中国传统酒、西式基酒和奶基底搭配出特色茶酒。
以鸡尾茶的气泡系列为例，底部是略带刺激口感的气泡茶，顶部是双倍鲜打氮气做出的黄油风味氮气沫，口感绵密、有层次感，颜值也在线。
酒单里备受欢迎的黄油啤酒系列，底部是黄油牛乳和啤酒的混合液，顶部是清爽的黄酒啤酒沫。
黄油啤酒大扎则是融合了茶、精酿啤酒和黄油风味，用鲜打氮气二次打发，茶香分明，啤酒沫绵密适口，将精酿做出了更符合中国胃的风味。
2、全时段卖酒，满足白天微醺的消费需求
与传统的“昼咖夜酒”“昼茶夜酒”的经营模式不同，昼夜诗酒茶的含酒饮品是全时段售卖的。
此举受到许多年轻人的好评。
“早上10点就营业，太符合现在年轻人早起就想喝一杯的想法了吧！”“不用等到4点半才能喝真是太好了！”
而且，在酒精浓度的选项中，昼夜诗酒茶做出了微、半、全酒的区分，顾客还可以在此基础上再选择清新或者浓郁的口感。
酒量好与不好，白天小酌或夜晚微醺，昼夜诗酒茶都能满足。
3、奇奇怪怪的饮品命名，增加互动和话题度
昼夜诗酒茶的饮品命名，延续了茶颜悦色及其他子品牌一贯的“写意”风格，比如以梦为马、从前慢、一杯书店。
但也不乏许多“奇奇怪怪”的名字，比如握紧拳头的花、我是孙静文、他爱我，结结巴巴、奇奇怪怪，浑身是伤、孤孤独独嘟嘟、给自己一个小掌声……
一想到点单确认时要对店员说出这些名字，网友们就炸开了锅——
i人：好羞耻，说不出口，幸好可以线上点单。e人：好有意思，我真的会为了念这个名字多点几杯！
还有网友留言讲述自己的点单经历：想点一杯热的“给自己一个小掌声”，告诉店员要“热的掌声”，旁边不明所以的朋友当即给她鼓了个掌，场面十分搞笑。
看似“奇怪”的饮品命名，既增加了社交话题，也让点单环节变有趣，还让酒馆氛围更加松弛。
4、价格亲民，还能叠加优惠
昼夜诗酒茶的饮品价格集中在10~20元，相当于用一杯奶茶的价格买到一杯创意酒饮，与茶饮、酒水相比，都有很大的竞争力。
据了解，昼夜诗酒茶还可以与茶颜悦色及其子品牌的会员余额、积点通用，还参与最近“充200送100”的小主节充值优惠活动，叠加优惠后对顾客更有吸引力。
5、服务体贴，打造放松身心的空间
酒馆服务也是一个亮点。上述连跑3家喝6杯的网友表示，“店员都特别好，会反复确认有没有成年，并提醒不要开车。”
如果顾客喝到或曾经喝到一杯出品不标准（温度／糖度／口感不对等）的饮品，都可以走进任意门店让店员重做一杯。
在空间区域划分上，昼夜诗酒茶借鉴了书籍分类的方式，将空间布置成了童趣、读书、音乐、旅行、艺文星空等主题，还留有一面水泥墙供顾客留言、互动，吸引了许多人拍照打卡。
“有员工给顾客写暖心祝福语，店员小姐姐还会充当摄影师。”这样的门店氛围让顾客能够在小酌一杯的同时放松身心。
三、“酒”能成为茶饮的新增量吗？
茶颜为什么要做小酒馆？
其有关负责人表示，在鸳央咖啡和古德墨柠两个子品牌的夜酒尝试中，受到了消费者的关注和喜爱，并从中看到了茶酒市场的可能性，便决定尝试这一品牌。
我了解到，2022年下半年，鸳央咖啡所有门店上线“鸳央夜酒系列”，仅限16:30后食堂点单，部分产品可选择酒精浓度；“小神闲茶馆”门店刚开业时，同样售卖含酒精的原叶茶。
那么，开酒馆是门好生意吗？
上市酒馆品牌海伦司的最新财报显示，其在2023年扭亏为盈，净利润达到1.8个亿。窄门餐眼数据显示，截至2024年4月2日，海伦司现有门店445家。
与此同时，近年来，市场出现了一大批精酿酒馆、酒+餐的复合店型。“昼咖夜酒”的搭配也在各地屡见不鲜。
相较之下，我发现，茶饮品牌“做酒”的步伐整体相对克制，而且更关注顾客的情绪价值。
以昼夜诗酒茶为例，网友会在店内与素不相识的人一起唱歌，“二楼全是欢呼声和歌声，店员好社牛，直接担当气氛组。随便哪个店，只要有人带头唱，氛围马上就起来了。”
以小酒馆为空间载体，满足年轻人追求微醺、解压的社交需求，正在成为一种趋势。
近一两年饮品业出圈的小酒馆，一定程度上都在围绕这种情绪价值做文章，只是各家侧重点有所不同。
比如，火遍京沪的跳海酒馆，用“去中心化”服务营造出一个充满松弛感的社交空间，顾客在这里找到主动权，与酒馆产生深度的人情联结。
执言酒馆则是用文案吸引顾客，将酒馆打造成打工人“嘴替”，让顾客在酒馆里获得认同感，进而引发共情。
茶饮市场竞争日益激烈，各品牌都在寻找差异化的竞争策略，从茶颜重磅入局不难看出，小酒馆在接下来一段时间或是茶饮新的增量空间。
不过，目前昼夜诗酒茶的模式仍需市场验证，茶饮品牌跨界开酒馆，本质仍需要在酒之外做出差异化竞争力。
作者公众号：咖门（ID：KamenClub）
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