从“奶油一哥”到“烘焙一哥”，海融科技如何书写新生意经？

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文：Miriam Zhang，Arthur

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

5月21日-24日，第26届中国国际烘焙展在上海国家会展中心举办。在展会现场，“奶油一哥”海融科技以一座1000平米的“未来烘焙工坊”华美亮相。工坊内，多款迎合当下行业趋势的新品重磅首发，搭配琳琅满目、色香味形俱佳的中点西点，以及30+爆品的一站式落地方案，共同汇聚起展馆内的人气高地。

创立二十余年，海融致力于植物脂肪和乳脂肪的研发创新，不断丰富与延伸产品线，近年来相继跨界到餐饮和预制烘焙领域。从一块好吃无负担的奶油蛋糕，一片低脂低糖的面包，到一杯0乳糖的奶茶……海融为行业提供全品类供应链解决方案。近年来，海融以“领创新、拓品类、拓场景”作为产品拓展思路，打造产品生态圈，满足客户多元化需求。

从海融在工坊内展示的众多产品中，透射出烘焙行业的哪些趋势？海融的产品生态圈是怎样一幅图景？一站式落地方案又如何高效赋能烘焙行业？接下来，就跟随Foodaily，一起探访“未来烘焙工坊”里蕴藏的创新密码。

领创新，以“轻食尚”产品践行绿色发展理念

当下，可持续成为社会发展最大背景板，以“绿色、轻负”为核心的轻食尚正席卷整个烘焙行业。

根据《食品饮料行业轻健康趋势分析》发布的数据，具有“低负担”特质的轻健康食品在食饮行业的渗透率持续走高，2021-2023年上半年年均复合增长率达67%。在轻健康食品销售额TOP榜单中，控糖、控脂类商品位居前列，“低负担饮食”成为消费者购买轻健康食品的普遍目的。

随着消费者对于“轻健康”概念的接受与推崇，其消费场景与产品类型不断向外拓展，轻健康需求趋向日常化和刚需化。

在“未来烘焙工坊”里一处表现“绿色地球”主题的展柜中，郁郁葱葱的“糕点绿植”环绕着海融飞蛋植物基坚果奶油，包装上硕大的“UP向上”字样，不断提醒人们要用积极行动面对当下的可持续潮流。

飞蛋植物基坚果奶油，是海融发展史上极具里程碑意义的产品。早在2020年，海融就携手业内知名企业共同发出“植物基轻食尚”绿色发展公益倡议。2022年9月，焕然一新的飞蛋植物基坚果奶油正式亮相，凭借0乳糖、0动物脂肪、0反式脂肪等诸多卖点在业内引发热议。

如今，海融植物基产品家族已经拥有巴旦木、榛子、豆乳等多种口味，广泛应用于烘焙、茶饮领域。通过优选食材、工艺优化等手段，海融的植物基产品已经成为食品行业科技创新、绿色创新的典范之作。“用一颗坚果换绿色地球”、“减负配方、植愈无负担”，植物基奶油发出的响亮口号与Z世代追求自然低碳的理念不谋而合，助力食饮行业加速迈入“轻食尚”时代。

海融的“飞蛋”蛋白奶油是推动“轻食尚”烘焙的另一个重要角色。该系列以0油0脂、0蔗糖、0胆固醇、优质蛋白为主要特点，高营养低负担，主要针对补充高蛋白人群，如运动员、健身人士、时尚爱美减肥人士等细分人群，是6G奶油的一款创新产品。

在整个烘焙展现场，主打“轻食尚”概念的产品随处可见。而海融以植物基产品、蛋白奶油组成的奶油方阵，无疑跑在了行业前面。

拓品类，满足多元化市场需求

秉持着对市场敏锐的洞察力，海融通过大量的市场研究和精准的消费者洞察，不断创新和优化产品线，积极拓展产品品类，以满足日益多元化的市场需求。在“未来烘焙工坊”里，我们看到，从预制类产品，到冷冻烘焙、油脂酱料，海融不止奶油，多个产品品类满足客户端创新和降本增效的需求，不断给用户创造出新价值。

1、奶油品类的拓展

从2001年推出第一款奶油桑爱开始，20多年间，海融奶油家族涌现出被誉为业内含乳脂奶油“标杆”的丝诺含乳脂奶油，获得行业赞誉与多项创新大奖的“中国人自己的奶油”——“飞青花”奶油，以及恋乳乳脂奶油家族等多款明星产品。这些产品具有卓越的性价比，除用于制作蛋糕甜点、冷冻慕斯外，还可用于饮品甜品的调味与装饰。在“未来烘焙工坊”内，我们注意到，海融的“当家花旦”丝诺旗下又出新成员——丝诺淡奶油上市，满足用户的升级需求。恋乳奶酪稀奶油是海融匠心铸造的一款奶酪奶油，丝绒口感，奶香持久，适合国人口味，吸引了大批专业观众的咨询。

2、吉福特预制类产品

吉福特系列产品能够简化烘焙过程，大大提升产品制作效率，为饼店降本增效。无论是技术人员还是烘焙家庭用户，均可快速上手。吉福特芝士预拌酱芝士含量超过30%；凭借“三步制作半熟芝士，口感绵软细腻，入口即化”等特点斩获2024国际蒙特奖金奖。在现场，用芝士预拌酱制作的酪生爆浆挞挞、乳酪爆浆芝士、火腿芝士等产品，引发观众的极大兴趣，拍照、问询者络绎不绝。

吉福特焙烤调理奶油系列，以不同乳脂含量满足客户的不同需求。解冻即烤，烤出来的蛋挞焦斑自然，奶香浓郁，大大提升蛋挞类产品的制作效率，适合烘焙和餐饮门店的技术人员和家庭烘焙爱好者。

3、冷冻烘焙产品

本次展会，海融海对外发布了多款冷冻烘焙产品，这是海融和经销商、客户三方合作的一次尝试，充分体现出海融在烘焙行业上的资源整合能力。

冷冻烘焙产品可以满足门店、家庭两大场景诉求。在B端，冷冻烘焙能够通过更简便、更快出炉的方式为门店提升效率，满足客户端创新，降本增效；在C端，则显著降低烹饪门槛，提升人们制作烘焙产品时的体验感。

除了便捷省力外，冷冻烘焙产品也因“好吃新鲜、品质稳定、方便即食”等优势受到市场欢迎。海融“未来烘焙工坊”里展示了多款冷冻蛋糕，助力各类门店“极速出货”。

4、焙烤油脂类产品

近年来，营养丰富、方便快捷的面包类产品已深深融入人们的日常生活。海融针对面包类应用推出的美尊浓系列油脂，品类齐全，包含搅拌用油、包裹用油、酥油等类型，可满足饼店焙烤类产品的多元化需求。Foodaily了解到，美尊浓发酵黄油、大黄油都采用了生物酶解工艺，能充分释放出食材中的天然风味，使得产品的表香更加自然柔和，底香滋味更足。

5、酱料类产品

为了满足西点、面包、中点等产品的夹馅需求，海融研发出了多款复合调味酱产品。津彩夹心奶油酱稳定性强，适合常温面包夹心使用。津彩西点酱包含蛋奶味、柠檬味、奶酪味等7款口味，冷藏保存，产品状态细腻化口性佳，耐烘烤且烤后不干裂，适用于各类面包、西点的夹心及装饰使用。津彩奶油酱系列为“西点酱+奶油”的二合一融合，-18℃冷冻保存，解冻后可直接使用，也可打发使用，具有耐酸性，可与巧克力酱、果酱、牛奶等多种产品混合使用，适合冷加工类产品的夹心及装饰。

6、巧克力酱产品

作为烘焙不可或缺的配套产品，海融的巧克力酱系列凭借其丰富多样的种类和卓越的品质，近年来在烘焙门店中备受瞩目。海融的巧克力酱产品线涵盖了榛子巧克力酱、樱花巧克力酱、巴旦木薄脆酱等近十款产品，每一款都独具特色，满足了不同消费者的口味需求。

值得一提的是，海融紧跟市场趋势，从社交媒体上的热烈讨论中汲取灵感，成功研发并推出了焦糖饼干巧克力酱和榛子跳跳糖巧克力酱两款新品。这两款巧克力酱不仅口感独特，更承载着年轻人的童年回忆，唤起了他们对美好时光的怀念。一经推出，便迅速获得了市场的积极反馈，赢得了众多消费者的喜爱。
这两款新产品的成功，为海融在巧克力酱市场上打造下一个潜在爆款产品奠定了基础。

与市场需求高度契合的丰富产品线，正在为海融构筑起品牌高势能。

拓场景，突破烘焙创新空间

当下，烘焙产品出现在越来越多的经营业态与饮食场景中，从传统饼房、商超烘焙区，扩展到咖啡店、餐饮店、甜品店，乃至便利店。不同类型客户的多场景需求，直接带动烘焙原料研发思路突破固有的创新空间。海融通过仔细研究不同场景下的消费习惯与客户要求，开发出具有多场景适应能力的产品。

海融自2017年开始布局餐饮行业，针对餐饮用户提供涵盖奶顶奶盖、奶基底在内的专业解决方案，为客户量身定制需求。

乳基底是茶饮中的一项重要原料。针对奶茶消费者既要好喝，同时又要减轻身体负担的诉求，海融科技推出了“4个0”系列乳基产品，主打0植脂末、0奶精、0氢化油、0反式脂肪的特性，产品包括海融甄轻乳、海融甄优乳、海融厚牛乳、海融饮品浓缩奶油和海融香醇奶基等等，满足茶饮品牌和消费者的健康升级需求，让消费者选择时更少负担。

从中式滋补文化中汲取灵感开发的厚米乳和轻米乳，替代牛奶适配茶饮、咖啡，不压茶香、咖啡香，口感轻盈顺滑，更契合国人口味。

此外，针对餐饮行业，海融还推出津彩专业饮品果酱，其中樱花花瓣酱、玫瑰花瓣酱等都非常有特色，受到餐饮用户和消费者的喜爱。

家庭烘焙也是海融重点拓展的场景。针对家庭烘焙用户，海融通过电商渠道售卖的佐餐果酱、DIY巧克力、适合家庭消费习惯的小包装奶油等等，以满足家庭烘焙爱好者的多元化需求。

此外，针对工业客户，海融有大包装和定制类产品；针对商超和便利店，海融则推出预包装类产品，通过商超渠道触达更多消费者。

为烘焙、茶饮、工业客户、商超、家庭烘焙用户等不同消费场景提供专业化产品，展现出海融强大的行业整合能力，包括对跨行业产品研发、生产与服务资源的抓取、协调与统筹能力。此外，海融还联合行业内顾问大师团，从整店输出到应用方案落地，从终端客户到经销商伙伴，全方位赋能合作伙伴，为行业注入活力。而这些能力，正在成为海融领跑行业的底气与护城河。

总结

海融“未来烘焙工坊”里琳琅满目的产品与方案展示，凸显出“奶油一哥”对于烘焙趋势的理解，强大的技术研发实力，以及持续深耕行业所结出的硕果。

期待不久的将来，“奶油一哥”能够跃升为“烘焙一哥”，用“硬实力”与“软服务”，为烘焙、餐饮行业贡献出更健康、时尚、美味的产品。

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