三松兄弟营销数据 | 2024年预制菜市场消费趋势分析报告
一、前言
2024年，三松兄弟【脚踏“十”地】之《一二线市场预制菜C端产品8大洞察与营销建议》直播完美落幕。我们将直播中公布的调研报告整理成详实的报告分享给大家，内容包括一二线市场预制菜C端现象解读，给出相对应的营销决策建议。希望帮助企业出谋划策，提前备战2024预制菜C端！
我们做这个报告的初衷是因为当下环境中不少企业营销都变得乏力，尤其是口罩事件后变得越来越难，三松兄弟作为市场营销咨询机构，从我们的视角、从我们的能力希望能够帮助企业解决一些问题，所以便诞生了【脚踏“十”地】的调查活动。通过三松兄弟到市场上深入了解消费者、去倾听消费者声音、把他们的实际反馈带给大家，希望借此为企业的市场营销决策提供一些帮助。
二、研究方法
本报告主要采用消费者访谈、行业文献研究、先行数据研究等调研方法，数据源包含了政府公开信息、行业公开信息、行业专家观点、企业年报信息、消费者访谈结果信息等。
数据检测时间截止到2024年1月10日，数据来源涉及到20座城市，包括华东、华北、华南、华中、西北、西南、东北具有代表性的城市。调研主要采用事先预约、到点访谈的形式，运用双盲调研的方法（被试与实施者并不清楚任何调研目的和细节）避免产生观察者偏差。
三、核心观点解析
1、预制菜的定义
预制菜行业定义有很多，基本都与即食、即热、即烹、即配相关。行业对预制菜的普遍定义是：预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）而成的成品或半成品。那么消费者眼中的预制菜究竟是什么？与行业定义是否有所不同？
如果从消费者的观点来做定义,在消费者的认知中，预制菜首先必须是一道菜，且是能成为餐桌上的一道菜，而不是速食速冻等产品。那么预制菜可以被定义为：一个提前做好的、热一热或炒一炒就能快速解决的菜。如果超过了“快速”这个时间标准，消费者或会感觉“不划算”，不是预制菜，这就是最浅显的、最真实的认知。
2、预制菜的满意度
提到预制菜，社会上存在支持和反对两种不同的声音。在日常生活中大多数人都去过餐厅，而现在餐厅已经有一半以上都是用的预制菜了，所以大多数人无形中也消费过预制菜。那么消费者对预制菜实际体验后的满意度和背后原因究竟是什么？
当下有种概念叫“懒人经济”，但懒人经济背后代表的并非是“行为上的懒”，是由消费者对时间分配重要性的观念而产生的行为。把时间和精力留给自己认为更重要的事情，这就是预制菜背后的根本消费心理，三松兄弟称其为“精力投产比”。
3、预制菜的购买意向
当前市场上可见的预制菜存在两种不同类型的企业出品：①餐饮企业出品；②食品企业出品。哪种类型的企业更受到消费者青睐？
预制菜消费存在专业对口的认知，要想提高消费者购买预制菜产品的意愿，是需要一定的口味背书。正因为消费者对预制菜的认知是“餐桌上的一道菜”，餐饮相关口味背书的影响力要远胜于食品相关背书。此外，预制菜消费意愿也于口味的全国普遍性认知密切相关，全国性餐饮企业出品的预制菜具有显著的消费意愿影响力。
4、预制菜的消费需求
众所周知，影响预制菜产品选择的一大因素是添加剂问题，其背后体现出的是消费者对于食品安全问题的担忧。但消费者对于食品安全与添加剂的关系究竟是怎么认识的？
消费者对于食品安全需求与添加剂的关系是建立在信息认知与透明度基础上的。消费者只是在行驶自己的消费知情权，想要知道预制菜背后的食材、生产、添加剂等标准。正因为国家标准或企业标准与消费者认知之间存在鸿沟，即使符合了国家的规定、合法合规，但是不一定符合消费者的认知。于是消费者便出现了“凡事不了解的配方名称的都是添加剂”等惯性揣测现象。
5、预制菜的品类机会
在本报告调研过程中，三松兄弟也走访了20城的商超终端，采用观察法对在售的预制菜产品类记数并进行了初步统计，合计共观察了493次产品。结果表明：在售预制菜产品中，猪肉类占比约22%、牛肉类占比约15%、鱼肉类占比约9%、虾类占比约11%、鸡肉类占比约11%、其他类占比32%。可见禽畜肉类在商超终端具备一定陈列优势，也意味着消费者可能更青睐于这两大品类的预制菜。那么为什么消费者会偏爱禽畜肉类？
选择禽畜肉类预制菜的原因与【精力投产比】的消费动机密切相关，在日常生活当中，当一道菜自己做起来非常耗时耗力且难以控制口味，精力投产比容易为负值，于是便可能产生自己做不如去买的想法，这时候便是预制菜品类侵入消费者生活的机会。但值得注意的是，预制菜品类需要满足消费者对于保存影响及新鲜度追求的认知。
6、预制菜的消费价格
预制菜的定价到底怎么定？定多少合适？在本报告的调研中也去考察了其中的规律。我们发现无论在哪个城市，消费端的预制菜定价几乎都与餐饮同品定价有一定的线性关系，普遍在餐饮定价的4-5成左右。在这现象背后体现出的是餐饮的锚定效应，不仅对商家、也是对消费者有着重要的参考意义。
在对消费者进行价格意愿评估测试后，我们发现消费者对价格接受度与产品之间有着微妙复杂的关系，菜品越难处理、自己制作越复杂更容易接受高价格。普遍的餐品价格接受度为餐厅的50%。决定价格接受度会与一个变量密切相关：性价比阈值。
性价比阈值简单讲就是认知与价格比。消费者习惯于锚定餐厅价格，餐厅定价普遍高的，购买预制菜单价可接受高一点的。餐饮普遍的定价会影响消费端预制菜的定价，所以这是消费端预制菜定价非常重要的参考依据。
7、预制菜的渠道选择
在调研中我们发现，消费者普遍会选择大型商场、知名O2O即时电商平台购买预制菜产品。似乎终端渠道品牌对消费者的影响力超过了对预制菜品牌本身。对于这样的现象，我们也通过消费者访谈深究了其背后的原因。
消费者购买预制菜更看中渠道规模的背书，行业里认为的品牌不等同于消费者认为的品牌，在消费者的认知中渠道品牌影响力是大于产品货源品牌的。对于消费者而言，希望要有渠道兜底才更让人更放心，这些都是为了规避消费预制菜的安全风险。所以规模性渠道平台对预制菜品牌的销售起着显著的正提升影响。
四、关于三松兄弟【脚踏“十”地】报告
三松兄弟【脚踏“十”地】分析报告，是三松兄弟营销数据研究的一部分，对各行业消费市场的现象及本质原因进行深入分析，从消费行为、消费心理等角度出发，为企业市场营销提供必要的线索和营销新思路。
本文为【脚踏“十”地】分析报告的一部分，我们通过尖锐的研究和深刻的洞察分析为企业提供一些有助于决策的核心见解和资讯，可帮助企业更了解消费者所想、所需、所知，来制定有效应对市场环境变化的解决方案。
除了本文所展现的内容外，我们每月还会通过直播的方式完整解读报告并提供营销洞察建议。更多【脚踏“十”地】分析报告、直播解读内容，请随时访问【三松兄弟】官网：http://www.sunsonchina.com
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