理性消费下，双蛋白成为“既要又要”的新解法？

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举报 2024-06-19

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文：Carol He

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近两年，关于“消费降级”还是“理性消费”的讨论甚嚣尘上，但无论哪种观点，都凸显了一个共同趋势：从冲动消费到追求“平价”、“高性价比”的消费，国民在消费决策上正变得更加务实和审慎。相比曾经会为了产品的颜值、风味冲动买单，如今的消费者会更全面、更综合地考量食品的健康、美味、营养、价格等多重属性。

如何满足消费者“既要又要”的复杂饮食需求，成为了众多食品品牌面临的现实挑战和需要解决的难题。

Foodaily观察到，国内植物蛋白食品先锋品牌星期零将创新的方向聚焦到“双蛋白”的领域，将植物蛋白与动物蛋白科学配比，推出了其首款双蛋白产品【双蛋白安格斯牛肉饼】。目前其首款应用产品【日式咖喱牛肉风味大口饭团】已于近日在全家便利店上架，售价仅为9.8元。

该产品采用了星期零自研的“网层蜂窝锁汁技术”，与全球领先的肉类柔性供应链企业合作生产，在性价比可控的情况下，选用消费者更青睐的优质原料，对产品的营养、风味层面做出了优化升级。据了解，【星期零双蛋白安格斯牛肉饼】不但具备安格斯牛肉富有弹性且多汁的风味特性，还展现出显著的高蛋白、高膳食纤维和0反式脂肪酸特性。与美国农业部发布的传统安格斯牛肉饼的数据相比，该产品的脂肪含量、饱和脂肪含量分别减少了约15%、26%，胆固醇含量减少了约75%，钙含量增加了约76%。

星期零为何会把目光投向将动物蛋白与植物蛋白结合的【双蛋白】概念，双蛋白的发展对行业有何意义？星期零此次借助双蛋白食品在营养健康和平衡性价比上的探索，又能为植物蛋白食品的创新发展带来哪些可能性？

兼得肉食习惯与植物饮食的优势，

双蛋白成为破局新方向

1、健康轻负的植物饮食，与刻进基因里的肉食体验，能否兼得？

随着国民健康意识崛起，植物蛋白原料的营养价值越发受到重视和挖掘。近年来，植物奶、植物肉等植物蛋白食品的普及与发展，也逐渐培养起国民的消费习惯，低脂低卡、降低胆固醇水平、降血压等健康认知也深入人心。《中国居民膳食指南（2022）》也在倡导要多吃大豆、谷物、蔬果等植物性食物。

图片来源：pexels

中国拥有悠久的食肉习惯，以肉蛋奶为主的动物源食品，仍是国民饮食的重要部分。尽管“健康”成为消费者饮食消费时不可忽视的因素，但好吃美味也仍是消费者对食物的基本诉求。

如何在不大幅改变国民饮食习惯的基础上，解决“肉食体验与健康营养可持续难以兼得”的痛点，将动物蛋白和植物蛋白混合的双蛋白解决方案应运而生，这或许也是一种更切合实际、更可持续的饮食解决方案。

2、资本入股、政策和技术加持，“双蛋白”或许是理想解法

在海外，混合蛋白食品近两年接连获得资本、巨头青睐：混合肉类生产商SciFi Foods已筹集超过4000万美元的资金；Mush Foods也从多家投资者那里筹集了720万美元融资。在消费端，已有多项调查研究表明，混合动植物蛋白的食品对人体健康有较积极的影响，并且有许多消费者表示对此类混合双蛋白食品持以开放、接受的态度。

在国内，双蛋白营养也越来越受到行业重视。2017年发布的《国民营养计划》中指出，针对不同人群的健康需求着力发展双蛋白食物等新型营养健康食品。去年年底召开的国际双蛋白与创新蛋白产业发展大会上，多名专家也看好双蛋白营养健康食品的发展。

与传统动物源蛋白质生产方式相比，植物蛋白在营养、可持续上的优势正得到全行业的认可，成为食品行业革命性变革的重要引擎。

如今，越来越多食品品牌开始在不同品类的食品中尝试“双蛋白”的组合。例如有将生牛乳奶源与巴旦木结合的双蛋白牛乳；将牛肉或鸡肉蛋白和大豆蛋白结合的牛肉豆脯、鸡肉豆腩等零食陆续涌现。双蛋白产品也正以一种潜移默化的方式，为消费者提供风味多样、营养丰富的全新体验。

用双蛋白打造“多边形战士”

星期零解锁更多可能性

洞察到国民消费与行业发展的需求，星期零聚焦国民的日常餐饮场景，提出了结合美味、营养、健康兼具高价值感的双蛋白产品解决方案。作为备受消费者喜爱的优质食材，安格斯牛肉饼成为星期零双蛋白方案的第一块“试金石”。

1、动植物双蛋白精准配比，打破营养补充的“误解”与“时差”

在均衡营养的饮食结构中常出现“荤素搭配”的概念，将富含水溶性维生素、膳食纤维的果蔬，与富含优质蛋白的肉类食品组合搭配。但从蛋白质的维度看，果蔬中缺乏优质蛋白，无法与肉类形成互补，而可以与肉类形成蛋白质互补的优质植物蛋白食品——豆类，却极易被人所忽略。

同时，将荤素搭配拆分成一餐吃动物蛋白、一餐吃植物蛋白的吃法也不科学。比如大豆蛋白中含有较多的苯丙氨酸，缺少蛋氨酸，而乳清蛋白恰好包含较多的蛋氨酸，缺少苯丙氨酸。如果两者同时食用，能在人体消化成氨基酸时实现互补。但若在摄入大豆蛋白后隔很长时间再食用乳清蛋白，大豆蛋白中多余的苯丙氨酸已被分解，无法与乳清蛋白形成互补。

要想形成有效的荤素搭配与对优质蛋白的有效补充，需要满足多种优质蛋白科学配比、蛋白质的必需氨基酸彼此互补等多种条件。

星期零此次推出的双蛋白安格斯牛肉饼选用多种优质豆类蛋白+安格斯牛肉蛋白，实现植物蛋白与动物蛋白约65%：35%的科学配比，使牛肉蛋白与多种植物蛋白的氨基酸形成互补，从而让产品的氨基酸配比更接近人体的氨基酸配比，提高了蛋白质在人体内的利用效率。

同时，双蛋白组合还在保持动物蛋白丰富微量元素的同时，融入植物蛋白特有的“低饱和脂肪酸、低胆固醇”特性，满足消费者对多重营养的需求。

2、自研网层蜂窝锁汁技术+预塑形设备，锁住安格斯牛肉饼的灵魂

安格斯牛肉的灵魂，在于其鲜嫩紧实的质地和多汁的口感。

星期零研发团队通过研究不同粒径的蛋白对产品风味吸收、蒸煮损失及汁水释放的影响，研究出能获得弹韧口感的乳化体系。

基于植物蛋白粒径和乳化体系的组合，星期零还采用了自主研发的预塑形设备，让原料搭建出稳定的网状结构，不仅确保了产品形态的美观，还牢牢锁住了双蛋白安格斯牛肉饼的风味和汁水。同时，植物蛋白也发挥着锁水保油的协同效果，使得加热后的产品口感更浓郁多汁。

3、高性价比，适配多样化的餐饮场景

目前，【星期零双蛋白安格斯牛肉饼】的首款应用产品【日式咖喱牛肉风味大口饭团】已在全家便利店上线，售价9.8元，与全家同系列的饭团产品价格相差无几。9.8元就可以拥有吃到安格斯牛肉的幸福感，彰显了这款产品具备更亲民的价格优势。

除了应用在饭团中，该产品与星期零其他植物蛋白产品一样，可应用于饭团、汉堡、贝果、三明治等多样化的中西式餐品，也可以制成肉糜或肉酱，添加到饺子、面条等中式美食中，或制作更偏个性化的定制型产品。

总结

从2020年推出上市5天即畅销10万份的植物鸡肉堡等多款植物蛋白产品，到2021年推出颠覆性新品【星期零大师黑椒植物牛肉片】及其碳足迹标签版本，再到2024年将布局拓展到植物基小料和植物基饮品产品系列……在“让健康更好吃”的可持续饮食方案的实践上，星期零一直在创新和开拓。

在如今消费者需求更加细分，消费理念更加理性务实的趋势下，此次星期零从双蛋白概念切入的创新实践，以食品科技的力量兼顾美味与健康，用更具性价比的方式提供昂贵的安格斯牛肉体验，不但给消费者提供了多一种健康、美味、可持续的饮食选择，也是对国民可持续健康膳食模式的革新性探索和突破性尝试，同时让行业看到植物蛋白食品的更多创新可能，与双蛋白应用的更大发展潜力。

随着3D生物打印、精准发酵、AI等各种前景广阔的新技术的涌现和发展，以及越来越多的消费者对健康和可持续发展的关注，未来或将涌现出更多以“双蛋白”为代表的“新食物”，让消费者体验到多样化饮食的魅力。

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