餐饮巨头，向咖啡市场投下一枚“深水炸弹”
内卷的咖啡赛道，来了一位餐饮巨头。
在行业激战的节点，肯德基延伸业务触角，孵化肯悦咖啡。前有9.9元气泡拿铁开创品类新纪元，后有6.6元蛋挞Dirty掀起创意风潮，肯悦咖啡凭产品出新和价格优势，在咖啡赛道崭露头角。
与之相应，6月30日，肯悦咖啡的第200家门店开到了机场、火车站。
巨头孵化之下，从3月29日百店同庆到如今第200家，肯悦咖啡1天1店，以百米冲刺的速度进入咖啡赛场。
（图为：肯悦咖啡机场店）
随之而来的好奇是，连锁餐饮巨头会怎样孵化自己的咖啡新品牌？
跳脱行业思维，产品创新的秘密
与白手起家不同，连锁餐饮大佬做咖啡，对行业有不同的眼光与判断。
跳出单一的咖啡行业思维，肯德基将成熟的餐饮经验带入咖啡领域，用做咖啡与热食的双重能力，拓宽肯悦咖啡的消费场景。
一个典型的例子，是肯悦咖啡的蛋挞Dirty。
它是一款餐饮跨界咖啡的概念新品，蛋挞皮做杯、包裹香醇蛋挞味咖啡液，热食与咖啡碰撞融合，打开咖啡产品全新的思路和可能性。
（图为：肯悦咖啡的蛋挞Dirty）
某种程度上，在餐饮咖啡业，谁拥有制作爆品的能力，谁就掌握了迭代创新和引领发展的主动权。
肯德基多年的爆品经验和精准洞察力，能找准人群口味的最大公约数；在此基础上，找准口味与产品的结合点，打造明星大单品。
对于咖啡品牌来说，明星单品的出现，足以强化品牌的辨识度与竞争力，有效扩大消费人群。
比如肯悦咖啡的气泡咖啡，气泡口感是备受喜爱的流行风味，与咖啡融合之后就摇身成为年轻人偏爱的单品，被网友称为“打工界掌管清醒的神”。
比如童年经典回忆雪顶咖啡，冰淇淋+咖啡的创意组搭，经过市场的充分检验，有良好的受众基础。升级后的火炬造型雪顶咖啡，既有经典回味，也彰显出肯悦咖啡现磨咖啡的品质和特色。
在过去不到一年时间，肯悦咖啡推出50多款新品，平均每周都有新品面世。很多年轻消费者，将每周咖啡的新品打卡，当成日常生活的小小仪式感。
（图源：小红书截图）
《DT商业观察》结合社媒平台讨论，发现连锁餐饮巨头做好咖啡产品的几大门道。
首先，手握产品创新王牌，让咖啡产品做到有颜有创意，凭“新鲜感”吸引年轻人。
产品品质过关、创新能力在线，是餐饮巨头的基本功。
肯德基手握“产品创新”的王牌，将成熟的经验和方法，复刻到咖啡品牌——凭产品口味与创意，引发消费兴趣；借颜值和外观，拉动社交话题，两相结合，让咖啡新品深入人心。
其次，强大的供应链议价能力，让咖啡产品具有丰富组合和高性价比，为消费者提供购买理由，形成粘性和复购。
一时的便宜，是促销手段使然；可持续的“性价比”，离不开供应链的议价能力。
肯悦咖啡的菜单品类丰富，包含气泡大咖、奇迹瑰夏、浓萃系列、缤纷雪顶、咖啡师手摇等产品，且均参与9.9元促销活动，处在目标人群的消费能力圈，极具性价比。
这背后，依托了肯德基上游咖啡豆的产地资源、国内头部乳企的战略合作。供应链的谈判能力和巨头的规模效应，给到咖啡乳基底更多的创新空间，给咖啡带来了平价策略的支持。
此外，肯德基是营销老手，擅长从消费需求出发，创造产品与人的情感链接，强化品牌的价值认同感。在创意营销上，肯悦咖啡也能不断创新消费场景、制造记忆点。
比如今年端午期间，肯悦咖啡在广州结合赛龙舟等文化民俗活动，开启了品牌创意快闪。一来，让咖啡进入新场景、制造新惊喜；二来，制造社交话题，吸引大家对新品的关注。
传播声量一打响，越来越多年轻人投入肯悦咖啡的“怀抱”。
小红书上，肯悦咖啡出镜的频率稳步提升；微博上，“肯悦咖啡有品质且有性价比”的相关言论开始流行。
“肩并肩”模式，餐饮巨头书写门店新故事
在咖啡行业，门店是触达消费者的有效手段，门店扩张却是一把双刃剑。
一方面，门店数量增长会带来用户数量的增加；但另一方面，门店密度过高又会导致人群分流。
关于“如何控制门店密度”这个高难度问题，肯德基有成熟的智慧经验。巨头的门店点位优势和运营管理经验，让肯悦咖啡具有天然的开店优势和底气。
深入去看，肯悦咖啡采用了“肩并肩”的开店模式，也就是在肯德基餐厅旁边，开一家肯悦咖啡的门店。
巨头孵化下，肯悦咖啡有了清晰的门店扩张路径——点状布局一线，在北京、上海、广州均新开门店；同时加密低线市场，将门店拓展至山东、安徽、河南各省的多个城市。
这样做的好处在于，咖啡门店的数量与扩张得到显著提速，同时也大力拓展了空白市场。
据悉，万店规模的肯德基已覆盖超2000个城镇。换言之，如果利用肯德基的现有店铺资源与门店网络，肯悦咖啡或将加速进入“万店俱乐部”行列。
再从整个咖啡行业的门店分布去看，中国咖啡品牌将办公区和购物区作为开店的基本盘。其中，瑞幸、库迪更深入校园场景，星巴克在交通枢纽开店的占比最高。
肯德基的门店网络，能把咖啡店开进办公场所、购物点，能深入到景区、机场、高铁站等特殊渠道，在高校同样有布局。肯悦咖啡的门店，也由此横向覆盖不同城市、纵向深入渠道肌理。
此外，“肩并肩”模式之下，肯悦咖啡与肯德基共用厨房、共享门店客流量，这有效降低了新品牌的运营成本。
而肯德基团队的本土化运营能力、成熟的门店管理经验和完善的培训系统，更容易进行门店“标准化”经验的传递，帮助肯悦咖啡营造舒适的门店体验。
这种巨头背书和门店连锁化带来的品牌效应，增强了消费者的安全感，更强化肯悦咖啡的品牌认知。
写在最后
通常意义上，巨头下场之处有两种类型，一种是能够改变未来的前沿技术，如AI大模型；一种是拥有庞大市场和增长空间的高频赛道，如衣食住行等刚需品种。
咖啡行业，显然属于后者。
根据《2024中国城市咖啡发展报告》，中国咖啡的产业规模预计于2024年增长到3133亿元，年均复合增长率17.14%；中国人均年咖啡消费量，从9杯上升到16.74杯，这意味着消费端拥有巨大潜力。
硬币的另一面，则是咖啡品牌竞争的白热化。
从性价比、用户体验到口味升级，每一个细分优势里都站着虎视眈眈的玩家，企图夺得更多市场份额。
当连锁餐饮巨头选择入局咖啡新品牌，它已然具备了其他咖啡品牌所没有的全新思路与方法论，是同质化市场里的全新变量。
在价格和门店的内卷战中，肯悦咖啡有底气走出新路，用持续的产品创新，建立品牌护城河。
对肯悦咖啡来说，它在塑造一个正循环的愿景：提供更有创意的咖啡产品和服务，吸引更多追求创意有趣的消费者，最终创造出咖啡行业价值。
从“做一杯好咖啡”到“成为创意大咖”，有足够广阔的想象空间可以开辟。
作 者：胡汉三 数 据：胡汉三编 辑：张晨阳 设 计：戚桐珲运 营：苏洪锐 监 制：郑晓慧
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