“煮鞋底都好吃”的云贵酸汤锅，今年火出圈了？
2024年已经过半，新晋网红美食酸汤火锅算是彻底火出了圈，不少年轻人都被酸汤火锅的浓郁酸爽而折服，甚至很多年轻消费者表示酸汤火锅“煮鞋底子都好吃”。
如今在小红书上搜索“酸汤火锅”，相关笔记超过70W+，抖音上关于酸汤火锅的视频也有不少播放量破亿
。
如今可以看到的是，越来越多主打酸汤的餐饮品牌出现在消费者的视线中，酸汤牛肉火锅、酸汤米线、酸汤海鲜泡饭等都很受欢迎。甚至有不少热爱酸汤火锅的消费者表示“三天不吃酸，走路都打蹿蹿”，如今成为顶流的酸汤火锅到底凭啥魅力这么大，又为何成为了餐饮人新宠的呢？
01.酸汤火锅到底是啥？
其实酸汤火锅主打的就是那口酸汤汤底，酸香爽辣的汤底是最吸引消费者的地方，吃起来不仅接你开胃，而且相当吊人胃口。
而如今走红的酸汤火锅大致分为两种，一种是贵州酸汤火锅，另一种是云南酸汤火锅，尽管派系不同，但给予消费者的酸爽口感却是有共同之处的
。
而受消费者欢迎的酸汤火锅也其实并不局限于云南酸汤和贵州酸汤，之前也有同样主打酸口的海南糟粕醋火锅走红，但因为云贵的酸汤火锅在口感上更加酸辣鲜香，味道层次丰富，所以才会成为今年风靡全国的新晋网红美食。
如今云贵酸汤火锅也发展出了一些连锁品牌，例如红灯记、王奋斗贵州酸汤火锅、滇牛云南酸奶牛肉火锅等，这些品牌的发展都十分迅速，受到很多年轻人的追捧
。
02.热度超高
有数据表示，
在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底
。如今除了主打酸汤火锅的连锁品牌在迅速发展外，就连不少火锅品牌也开始上新酸汤锅底，像海底捞等品牌都推出的酸汤锅底都吸引了不少消费者前来打卡。
尤其是酸汤火锅大多性价比超高，以王奋斗贵州酸汤火锅为例，锅底定价在38元左右，相比下来比动辄八九十一份的牛油果锅底要实惠很多
。而且酸汤火锅搭配的食材多以现切牛肉等食材为主，所以性价比又高、食材又新鲜的酸汤火锅才成为了不少年轻人追捧的网红美食。
同时酸汤火锅的小众性和地域化属性也是吸引消费者重要的元素，像这种带有明显地域性色彩的美食会自带流量，从形式到口感都会带给消费者意想不到的惊喜。所以对于很多吃腻了市面上同质化问题严重的餐饮品牌后，这样的酸汤火锅让人眼前一亮，而这也是酸汤火锅迅速走红的原因之一。
03.为何近两年才走红？
虽然云贵酸汤火锅在当地早已发展依旧，但为何近两年才走出地域限制呢？其实原因也很简单，
酸汤火锅之前没有普及和供应链的不成熟有关，云贵酸汤火锅的产品制作十分依赖当地的食材，甚至想要追求正宗的味道只能让这些锅底在当地发酵才能得出
。而随着近些年火锅产业的不断发展，食材供应链的发展越发成熟，这也才造就了批量化工业化的场景，所以酸汤火锅才得以在近两年走红。
但发展到现在，云贵酸汤火锅也开始逐渐面临着同质化严重的问题，如今的云贵酸汤火锅门店经营模式类似，菜品和口感都和普通火锅类似，因此不少云贵酸汤火锅成了不少消费者打卡过一次就不会再复购得品牌。因此对于这些云贵火锅来说，如何打破“网红”产品短命的魔咒是需要去慎重思考的，将这个地域性美食打造成全国性品牌更是需要长久的努力。
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