年销超2亿的Ohayo烤布丁，为中国乳业健康转型带来哪些战略启示?
Ohayo技术创新
打造烤布丁极致产品力
布丁起源于13世纪的欧洲，Ohayo在欧洲考察期间，当地有一种用玻璃或铝制容器包装的烤布丁，洞察到日本民众对于柔软食物的需求和喜爱，1979年古川廣志等人开始正式研发“Ohayo烤布丁”。
Ohayo烤布丁的研发史是一部技术创新史。
历时13年技术突破取得成功
烤布丁的成功并不是一蹴而就的，直到开始研发后的第13年才取得成功。
Ohayo团队独创分离杀菌技术，结合蒸布丁传统工艺，历经精细试验。面对液态鸡蛋细菌问题，Ohayo引入先进破蛋设备，确保原料每日新鲜无菌。
为追求焦糖表层完美，技术团队不懈努力，终获创新突破，赋予烤布丁诱人色泽与香气。
1992年3月，“Ohayo 烤布丁”一经问世就惊艳市场，在竞争激烈的400亿日元布丁市场中，其凭借其极致产品力，次年即斩获10%市场份额。
技术创新打造第二招牌
Ohayo研究人员发现，单层的牛奶布丁味道相对单一，如果在布丁上面加入一层奶油，布丁的部分也会变得张弛有度，更加美味。
反复试验之后，一种“双层”布丁——“泽西牛奶布丁”诞生了。
具有温和牛奶味和融化质地的布丁上覆盖一层奶油，口感得到高度评价，这是泽西牛奶布丁的独特之处，自推出以来一直保持不变，至今仍在传承。
根据Intage SRI 统计，“泽西牛奶布丁”自1999年推出以来，销量已超过2亿杯。2016年4月-2021年3月品牌累计销售额在日本牛奶布丁市场排名第一。
“泽西牛奶布丁”成为继“烤布丁”之后Ohayo布丁系列的第二款爆品。
技术创新再造冰淇淋爆品
随后Ohayo引入前沿技术设备创新再次取得突破，在传统“烤布丁”工艺的基础上打造了“BRULEE烤布蕾冰淇淋”。
2017年4月，这款匠心之作一经问世，便迅速点燃了市场的热情，尤其受到了20至30岁女性消费者的热烈追捧，引发了前所未有的抢购狂潮，短时间内即告售罄。
Ohayo烤布丁的战略启示：
1、Ohayo的成功结合欧洲布丁发展趋势，对日本本地消费者的深刻洞察，确立了技术研发方向，这也是中国乳业在健康转型过程中制定战略的主要矛盾；
2、技术创新打造的极致产品力，超出了日本量贩零食渠道和消费者的预期；
3、技术创新推动了产品多元化，Ohayo通过技术创新推出泽西牛奶布丁和BRULEE烤布蕾冰淇淋等产品，这也是解决中国乳业品类多元化不足的钥匙；
4、坚持长期研发与技术创新，Ohayo烤布丁的研发历经13年之久，对于中国乳业健康转型长期技术布局启示颇深；
5、中国乳业健康转型应运用技术设备提升创新效率，Ohayo通过引入先进设备和系统，推动了产品创新。
品类多元化不足
从技术创新突破
从Ohayo可以看出，相比日本，我国奶业发展挑战与机遇并存，行业专家及行业从业人员均看到我国乳品消费市场疲弱的现状。
原料奶供应过剩，企业库存压力大。奶牛养殖和乳品加工企业效益下滑或亏损严重。
2023年，我国人均乳品消费量42.4公斤，仅为世界平均水平的三分之一。
按照中国居民膳食指南推荐的奶及奶制品日均摄入量300-500g标准，同时随着“喝奶”向“吃奶”转变。
其中，奶酪在干乳制品消费具有显著增长，但干乳制品相比日本干乳制品相差10倍。
在2024中国奶业大会多位政府部门领导、协会领导、专家学者和乳业从业者提到了品类多元化不足的战略问题，由此可见品类多元化不足是组织乳业持续发展的顽疾。
其中，蒙牛总裁高飞提出解决“品类多元化不足”难题，唯有在科研创新上找办法。
在极致品质的基础上，开创更多新品类、推出更多新产品、打造更多新场景，满足消费者多样化、个性化需求。
由此可见，技术创新是推动“喝牛奶”向“吃牛奶”转变、从“基础营养供给”向“大健康”转变的关键，让多种多样的奶制品，成为高品质生活的必需品。
所以，在中国乳业健康转型的关键时期，技术创新才能解决品类多元化不足、提升产品附加值、推动产业升级、拓展市场边界、增强品牌竞争力。
匹配渠道、场景、人群
利用技术创新打造极致产品力
技术创新需要有的放矢，应该结合渠道分化趋势和相应场景特点，寻找技术方向打造极致产品力。
过去的渠道竞争规则在今天已经发生改变。随着竞争环境加剧变化，现在传统渠道开始分化分层。
从线下商超、批发市场、传统京东、天猫电商，逐渐发展出便利店、抖音快手内容电商、量贩零食、社团团购、餐饮渠道、私域平台等多个细分渠道。
渠道分层很严重，也意味着各种渠道、各种人群对产品的要求不同。
光明LOOK以“低温锁鲜 常温短保”顺应健康趋势，在餐饮渠道打造高端牛奶，目前已经覆盖全国25个省份，年销售额30亿；
吾尚乳酸菌在量贩零食渠道取得成功，结合量贩零食渠道，定位“零食搭档”，凭借“产品流量大,商品销量好,合作利润高”等优势成为量贩零食系统竞相追逐的产品；
其他快消品品牌也是与渠道、场景相互匹配取得成功；
大窑卖30个亿，他主要是在餐饮渠道替代啤酒的场景，产品不能是传统汽水瓶，要做出改变用啤酒瓶，因为大窑替代的是啤酒；
天地壹号一年卖15-20亿，瓶子用的也是类似啤酒的包装，主要是在餐饮做第五道菜的场景。
所以，渠道不同，对产品的定义不同，导致了打造极致产品力的方式不同。利用技术创新要有的放失，匹配渠道、场景、人群，才能打造极致产品力。
为什么技术创新要匹配渠道、场景、人群？
1、不同的渠道、场景和人群对应着不同的市场需求和偏好。例如，便利店顾客可能更注重便捷性和即食性，而餐饮渠道则可能更对啤酒饮品的替代；
2、结合渠道、场景和人群进行技术创新，能够设计出更符合用户实际使用场景的产品，从而提升用户体验；
3、通过针对特定渠道、场景和人群进行技术创新，可以形成独特的差异化定位。吾尚乳酸菌在量贩零食渠道的成功，正是通过精准定位“零食搭档”并结合技术创新实现的；
4、通过精准匹配市场需求进行技术创新，可以确保资源的高效利用和投入产出比的优化，否则会导致资源的浪费和效率的低下。
技术创新要与渠道、场景、人群的深度匹配，这是乳企突破重围和产业实现可持续发展的关键。
只有深刻理解并精准把握各渠道、场景及人群的独特需求，才能激发技术创新的最大潜力，打造出令人瞩目的极致产品力。
关于作者 | 许战海咨询
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为千亿级企业提供竞争战略咨询
许战海策划成立于2013年，总部位于北京，2023年正式成立日本分公司与德国办事处，专注极致产品力策划，通过产品战略解决增长问题，致力于帮助中国企业在竞争战略上少走弯路。
2013年至今，拥有和创立“许战海矩阵（产品竞争优势矩阵）”这一影响深远的产品战略工具，在中国推广和普及“极致产品力七步法”，是多家中国著名头部企业的极致产品力总策划。
许战海代表作《七寸竞争战略》获“中国原创营销理论探索奖”，入选70多所中国高校教材，在21世纪新生代战略咨询中独树一帜。
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