如果说去年爆火的是无糖茶，今年该轮到HPP了
文：Arthur ，Miriam Zhang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
进入夏季，一批主打HPP概念的果汁新品迅速成为饮料行业的新顶流。
Foodaily发现，过去一年里，一面是各品牌纷纷入局HPP果汁赛道，一面却是部分品牌在尝试跳出纯果汁小天地，将HPP工艺优势与更多原料结合，比如通过对鲜花香气和水果风味的双重保护而开发出的“花+果”复合型饮品。
HPP正在唤起行业对于“底层技术驱动品类创新”的重新认知与实践热情。
在众多加工技术中，HPP何以成为果汁饮料创新的加速器？HPP技术在中国发展到了怎样的阶段？HPP加持下的饮料，有可能创造出新的商业增量吗？
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从无人问津到爆款推手
HPP的吸金价值藏不住了
从今年2月红心苹果汁引发抢购潮，到6月社媒话题热度不断发酵、迅速攀升，HPP果汁在国内的火爆实在有些令人猝不及防。
无论是其在微信上高达20万的搜索指数，还是微博上动辄几十万的阅读量，都反映出国民对这个新兴品类的浓厚兴趣与尝鲜热情。
图片来源：微信、微博
凯度消费者指数发布的《2024年中国购物者报告，系列一》指出：今年一季度，饮料类目销售额同比增长4.3%。
其中果汁增幅20.8%，遥遥领先于其他细分品类。
果汁产品的平均售价也保持了强劲涨势——继去年同比增长8.9%后，今年一季度继续上涨3.2%。
果汁的高光表现背后，HPP所引领的高端消费热潮功不可没。
纵观国内包装果汁的发展路径，从早期的果味香精、浓缩还原，到如今占据主流的NFC 果汁，一直以真材实料为目标的果汁赛道，突然间被“鲜”字改变了竞争格局。
主导这场变革的幕后推手——HPP，其实在中国的商业化发展不过十余年。
图片来源：网络
2007年，国内第一款HPP预包装食品——橙汁和苹果汁问世。
此后数年内，HPP果汁始终作为轻食代餐的主角，用“健康时尚”人设完成了第一轮市场教育。
自2022年开始，HPP果汁迎来发展拐点。
盒马与如果果汁联合开发的红心苹果汁销量暴涨，不仅直接带动市场迅速崛起，也让行业再次关注到HPP工艺“锁鲜”食材的巨大潜力。
至2023年，具有HPP宣称的果汁新品在全部果汁饮料中的占比从1.1%提升至5.2%。
在全球市场，HPP的“主攻”方向同样聚焦于果蔬汁。
受益于欧美更为成熟的产业链，相当多的低温果蔬汁品牌已将HPP工艺视作入行门槛，如Suja、Coldpress等。
美国公司Medlie在2019年推出的有机蔬菜即饮饮料，由多种蔬菜和草本香料制成，经高压处理保留完整营养，富含膳食纤维、铁和钾，让遵循素食和whole30饮食的人们得以直饮蔬菜。
图片来源：medlie和Once Upon A Farm官网
HPP在杀菌的同时也能很好地保持活性和功能成分。
Foodaily今年报道过的英国功能果汁品牌Moju，则将HPP工艺与膳食营养素、功能性食材融入到果汁中，创立9年，营收增速位居行业首位，并斩获多项行业大奖。
Market Research Future发布的研究报告显示，未来五年，全球HPP果汁市场年复合增长率将达到9.5%。
对于消费热情不断释放的中国HPP果汁市场，未来天花板的高度不可限量。
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二十年耕耘终成行业领军者
如果果汁做对了什么？
2021年，已在果汁行业浸染20余年的「如果」公司核心团队以高品质饮料消费人群为目标，推出两款HPP果汁“天山红心苹果”和“赵州雪梨”。
这是红心苹果汁首次在市场上亮相。当时，“果红人不红”的红心苹果在国内还鲜有人知，做成HPP果汁后惊艳绝伦，迅速圈粉大批追求极致鲜果享受的果汁爱好者。
图片来源：如果公司
2022年，为了进一步推动HPP果汁在目标人群的覆盖度，「如果」公司决定联合盒马等渠道推广HPP果汁。
基于自主研发的红心苹果汁配方，「如果」公司为盒马开发定制版的红心苹果汁。
图片来源：盒马官网
定制版的HPP红心苹果汁首先在华北市场大受欢迎。
业绩鼓舞下，2023年，「如果」公司与盒马将红心苹果的销售范围扩展到全国市场，一举成为盒马最具代表性的HPP爆品。
「如果」的HPP产品矩阵也从苹果汁扩展到大红西瓜汁、橙子、蟠桃等更多品类，每款上市都大受欢迎。
面对日益高涨的市场热情，2024年初，「如果」公司推出高端品牌「仙果界」。
品牌聚焦于高收入、高学历、高健康需求的中产家庭，以“全程不加热、营养不减损、产线不简单、不向工艺难题妥协”的硬核技术底蕴，打造出第4代HPP锁鲜果汁，为行业树立起高端新典范。
图片来源：如果果汁
在「如果」、盒马等企业的合力推动下，HPP果汁的市场渗透率正在逐年提高。
Foodaily注意到，与数年前相比，如今的HPP果汁售价已大幅降低。
尽管每一小瓶仍然高达数十元，但与之前仅供应五星级酒店以及部分会员用户相比，已让很多品质消费者能够触手可及。
Mintel在今年年初所做的一项市场调查显示：愿意为HPP工艺支付溢价的消费者占比达到32%。
消费市场对于HPP概念的热情、对产品优势的认可，激发出品牌们深耕赛道的决心。
如何能在众多HPP产品中做出差异化？如何能让产品更具亲和力，覆盖更多人群？高品质与合适的售价是两个关键点。
造就HPP果汁的高品质，需要对供应链的强掌控力作保障。
「如果」公司在原料采摘处理环节秉持“速战速决”原则，果实离树72小时内完成冷压榨，以无菌冷罐储存。
他们自建的“超级工厂”靠近产地，是国内同时拥有鲜果现榨和HPP设备的工厂之一。
全流水急速式生产过程中，不加一滴水，不含任何添加成分，保持产品的“天然本色”。
图片来源：如果果汁
得益于企业对供应链的精耕细作，昔日“高冷”的小众产品开始具有市场竞争力，成为带动果汁行业升级的强力引擎。
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锁住花香，HPP果汁的下一个发力点
HPP的出现，无疑吹响了果汁行业复兴的号角。但果汁不会是HPP的终点。
作为一项“全能型”食品新技术，HPP饱含巨大能量，极有可能掀起食品行业的下一轮创新热潮。
在Foodaily看来，至少在饮料行业里，还有很多食材，都值得用HPP重做一遍。
锁住花香，就是「如果」公司为行业找到的一个发力点。
8月1日，如果果汁推出玫瑰荔枝复合果蔬汁饮料。
据了解，该产品的前身——在2021年上市的“漳浦荔枝”，曾是「如果」旗下“一地一果”系列中的的旗舰级产品。
凭借原产于福建漳浦的优质乌石荔枝、完全“0添加”的“健康体质”，这款产品在2024年5月获得第六届iSEE全球美味奖五星殊荣。
此次焕新，是「如果」公司拓展HPP产品线的又一次全新尝试。
不仅在配方中增加了一个关键成分——被誉为「液体黄金」的有机玫瑰油，而且产品首次将HPP技术用于“花果界”体系中，在锁住荔枝新鲜的同时，完整保留了核心原料——保加利亚重瓣玫瑰的天生独特香气，避免常规热杀菌对玫瑰天然成分的损耗。
图片来源：如果果汁
Foodaily了解到，为了让花香与果香完美匹配，「如果」公司研发团队遍访全球优质玫瑰产地，在数十种玫瑰原料中，精心选择出最合适的保加利亚重瓣玫瑰，首次实现水果与鲜花的跨界融合。
玫瑰香味由300多种挥发性分子组成，特别容易在制造过程中的高温环境里被破坏。
「如果」公司引入HPP冷压锁鲜工艺，用低温完美锁定荔枝果味和玫瑰花香，创造出独特的“花果汁”。
「如果」研发团队还利用天然食材营造出果汁的粉玫瑰色，从视觉上凸显「玫瑰」元素的独特魅力。
正值七夕佳节，饱含浪漫色彩与温馨花香的复合果蔬汁，可谓精准戳中女性消费心理。
从上市以来的数据表现看，产品深受消费者喜爱，极有可能成为健康饮品中的果汁爆品。
而在专业人士眼中，这款产品不仅率先开创“果汁+鲜花”复合产品概念，也让行业看到HPP用于鲜花锁香的可能性。
从“花+果”的搭配中我们想到，中国本土丰富的食物资源，是挖掘HPP商业增量的坚实根基。
随着更多原料的HPP处理工艺日臻成熟，整个行业将获得焕然一新的原料风味表达，从而撑起涵盖各类饮品的巨大创新空间。
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小结
作为一种经过科学验证的食品保鲜技术，HPP已存在120多年。而真正得到商业化开发，则不过30载。
HPP赋能下的食品行业生机勃勃。而对于徘徊多年的果汁行业而言，HPP则是走向复兴的难得契机。
新配方、新技术、新口感、新体验，构成果汁复兴的多元表达式。其中，技术创新起到决定性的作用。
HPP，正在重新描绘中国果汁行业的蓝图。
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