新式茶饮与产业集群打造策略研究

1现代茶饮的起源和发展

茶饮是一个典型的大根品类，拥有极其广泛的受众基础和历史文化沉淀，最早起源可以追溯到数千年前的中国古代。

据《茶经》等历史文献记载，茶最初是被用作药物和祭祀用品，后逐渐发展为饮品。早在唐朝（618-907年），茶文化开始盛行，饮茶成为一种社会风尚，并逐渐从南方传至北方。

19世纪末至20世纪初，随着工业革命的兴起，茶饮行业开始进入工业化生产阶段。茶叶的种植、采摘、加工等环节开始采用机械化生产方式，提高了生产效率。

同时，茶叶的品质和口感也开始得到标准化和规范化，以满足大规模生产和市场需求。20世纪80年代以来，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，现代茶饮开始兴起。

现代茶饮注重茶叶的品质和口感，同时融入现代科技和创意元素，开发出各种新口味和新品类。此外，现代茶饮也强调健康、环保和可持续发展等理念，符合现代消费者的需求和价值观。

进入21世纪后，随着全球化的加速和互联网的发展，茶饮行业开始呈现多元化和全球化的趋势。所谓新茶饮，就是以原叶茶和（或）茶汤、水果、现榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一种或多种为原料，添加或不添加其他食品，且不添加固体饮料，经现场加工制成的液体或固液混合物。

消费者对现制茶饮的需求，逐渐从传统的解渴消暑、味觉满足、缓解压力等基础功能，向高颜值产品治愈的精神需求以及身材管理、健康/养生的健康需求过渡。

在当今移动互联网时代，更是催生了“体验+社交”“产品+品牌”的新时代个性化消费需求。例如，第三空间的娱乐式、商务式社交、主题联名新品尝鲜、网红品牌偏好等。

2现代茶饮市场发展及品牌现状

《2023—2024中国茶饮行业年度发展报告》显示，2023年新中式茶饮市场规模达1933亿元，同比增加15.7%；预计2025年该市场规模将逼近2500亿元。2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底37.8万家，增长超36%。

原因和新式茶饮的消费特点有关，消费粘性高、购买频次多。在2023年，有24.6%的中国新式茶饮消费者表示，未来消费频率将变高，消费频率减少的消费者仅占10.6%，消费者的需求将持续上涨。

因此，很多地方政府都在纷纷招商布局，希望打造新式茶饮的产业集群，通过挖掘地域特色、吸引龙头企业入驻、培育中小企业发展等措施，推动产业集群的健康发展，为新茶饮产业的繁荣注入新的活力。

然而，近些年来，新茶饮品牌虽然层出不穷，但是闭店数量也很惊人。要想成功扶植并打造好新茶饮产业集群，首先必须保证引入的新茶饮小店能够成功存活，而这并不容易。

2023年，蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨四家企业先后赴港IPO。目前，茶百道已于今年4月成功上市，成为继奈雪的茶后的“新茶饮第二股”。头部企业走进资本市场，虽然会增强继续降低加盟门槛的资金能力，但独立茶饮店生存空间进一步被承压。

2023年，部分品牌开始大规模闭店，逐渐退出市场。未来，一些不具备竞争优势的茶饮品牌将陆续被市场淘汰，行业集中度将继续提升。

我们稍微对比两家上市公司披露的2023年全年业绩数据，就会发现，奶茶的商业模式存在非常大的不确定性。如茶百道去年营收57.04亿元，净利润11.51亿元；而奈雪的茶实现营收51.64亿元，净利润0.13亿元。营收规模相当的茶百道与奈雪的茶，净利润却相差约88倍，主要是受扩张模式影响。

茶百道2024年4月更新的招股书披露了营收结构，公司约95%收入来自向加盟店销售乳制品、茶叶、水果等制作茶饮的材料、配料，包装材料和门店设备；约4%营收是加盟费以及特许权使用费、开业前培训服务费。也就是说，茶百道99%营收来自加盟商，而直营店直接卖奶茶获得的收入仅占公司营收的1%。

其实，不止茶百道，以加盟模式为主的蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨的营收结构也是如此，他们卖的不是奶茶，而是以加盟商为大客户，出售制作奶茶的原材料。因此，加盟商越多，“蜜雪冰城们”的供应链成本越低。

在这种模式下，对被地方政府招商引资的前期福利政策吸引而来的奶茶店来说，前景也许并不像看到的那么美好，只要稍有不慎，就有可能面临闭店风险。

而那些从一开始就享受政策扶植的奶茶店，也更像是插着氧气瓶的虚弱病人，一旦停止房租补贴，单店盈利能力就马上下降，甚至闭店。因为从盈利指标来看，那些知名的龙头新茶饮品牌，或许就是赚着加盟商的钱。

真正想“赚一杯奶茶钱”的，只有奈雪的茶，但奈雪也并没有好过。财报显示，奈雪的茶超九成营收来源于直营门店（包括出售现制茶饮、烘焙产品等）。直营模式下，每家门店的租金、人力、水电成本和亏损风险均由公司直接承担，而加盟模式可将这些压力转嫁给加盟商，以低成本获得规模优势。

3如何打造新茶饮产业集群

地方政府打造新茶饮产业集群，需要依靠龙头企业的引进及培育，但对全国各地方政府而言，在打造新式茶饮产业集群时，吸引及培育的奶茶店能否存活依然是至关重要的决策。

我们当然都知道，龙头企业不仅具有强大的品牌影响力和市场号召力，还能带动整个产业集群的技术创新、品质提升和市场拓展。

通过政策扶持、基础设施建设、产业链整合、品牌建设、人才支持、优质服务和示范效应等方面的努力，可以吸引及培育更多的龙头企业，推动整个产业集群的快速发展。但是，龙头企业依然可能会有闭店的风险，这就需要有计划地系统性打造新茶饮产业集群。

新茶饮产业集群如何打造？

我们来看产业集群定义，产业集群（Industry Cluster），亦称“产业簇群”“竞争性集群”或“波特集群”，是一个经济学概念，由迈克·波特于1990年在《国家竞争优势》一书中提出并详加论述。

产业集群指的是在某个特定地域内，一群相互关联、相互依存、相互支持的企业或组织在特定产业领域内集聚形成的经济现象和组织形态。这些企业或组织通常包括竞争性企业、合作企业、专业化供应商、服务供应商、相关产业厂商，以及相关机构，如大学、科研机构、制定标准的机构、产业公会等。

1产业集群4大特点

空间集聚性

产业集群是一种大量企业、产业在某一特定地理区域内聚集的经济过程或现象，这是产业集群的外在表现形式，也是首要的基本特征。

产业关联性

大量的工业园区的实践证明，单纯的企业在地理上的扎堆并不必然导致合作与竞争关系。大量的彼此间有很强的专业分工与合作关系的企业的空间聚集，加之长期所形成的相互信任的产业文化，减少了群内企业间的不确定性，降低了集群内企业的交易费用，才使区域实现了规模经济和范围经济。

社会网络化

产业集群是一种产业网络体系，这种网络结构包括园区企业与企业间、企业与地方政府间、企业与各类中介服务组织间的联系，这种协作关系网络对提高产业集群竞争力具有重要的意义。

企业植根性

集群内企业不仅仅是地理上靠近，更重要的是他们具有很强的本地联系，这种联系不仅是经济上的，还包括政治、社会、文化等各方面。

产业集群对新茶饮产业发展的推动作用主要体现在集聚效应、产业关联性、知识技术创新、共享资源以及政策支持等方面。这些作用共同促进了新茶饮产业的快速发展和竞争力的提升。

2新茶饮产业集群打造的“点线面”

新茶饮产业集群之”面“

1个新茶饮产业集群，产业联动

新茶饮产业集群的“面”涵盖了多个产业领域。从第一产业（如茶叶种植）到第二产业（如茶饮加工、设备制造等），再到第三产业（如茶饮销售、品牌营销、物流配送等），这些产业在集群内部形成了紧密的联动关系，共同推动集群的发展。

•随着新茶饮产业集群的发展，其规模逐渐扩大，影响力也不断提升，不仅包括了集群内部的企业数量、产值等量化指标，还包括了集群在市场上的知名度、美誉度等软实力。

• 生态环境：新茶饮产业集群的“面”还体现在其生态环境上。这包括政策环境、市场环境、技术环境、人才环境等多个方面。一个良好的生态环境能够为集群内的企业提供更多的发展机遇和更大的发展空间。

新茶饮产业集群之”线“：3大链协同发展

• 产业链：新茶饮产业的产业链是一条“线”，连接了从茶叶种植、采摘、加工，到茶饮产品研发、生产、销售，以及物流配送、品牌营销等各个环节。这条“线”的顺畅运行，是产业集群稳定发展的基础。

• 供应链：在新茶饮产业集群中，供应链也是一条重要的“线”。它确保了原材料、设备、技术等资源的及时供应，以及产成品的快速流通。

• 创新链：创新链是连接技术研发、产品创新、市场应用等环节的“线”。在新茶饮产业集群中，创新链的完善有助于推动新技术、新产品的不断涌现，提升集群的竞争力。

新茶饮产业集群之”点“：N个龙头企业及品牌

• 龙头企业和品牌：在新茶饮产业集群中，存在若干核心企业或品牌，它们凭借独特的产品、品牌影响力和市场地位，成为集群的“亮点”或“核心点”。这些企业或品牌不仅自身发展良好，还能带动整个集群的发展。

• 关键节点：在产业集群的发展过程中，可能存在一些关键节点，如技术创新、市场开拓、人才培养等。这些关键节点的突破，能够推动整个集群的快速发展。

新茶饮产业集群打造策略：打造新式茶饮产业集群需要政府、企业和社会各界的共同努力。通过挖掘地域特色、吸引龙头企业入驻、培育中小企业发展等措施，推动产业集群的健康发展，为新茶饮产业的繁荣注入新的活力。

地方在扶植产业集群时，一方面需要在产业链协同性上提供更优质的内生型环境，比如结合地方特色、文化元素或健康理念，鼓励企业创造独特的茶饮风味。

另一方面，也需要有创新的营销方式，比如利用社交媒体、短视频平台等新媒体渠道，进行精准营销和互动营销。甚至举办特色活动或节日庆典，吸引消费者关注和参与。

除此之外，还需要鼓励和支持新茶饮企业不断研发新的茶饮产品，满足消费者不断变化的口味需求。主导引入新技术或改良现有技术，优化产品配方和制作工艺。

5新茶饮潜力大单品3大特征

一方水土养育一方人，从品牌竞争的角度，我们会发现现在的新茶饮都有自己的明星单品，那新中式茶饮应该如何判断潜力大单品，主要是看3点：

1品类创新

大多数时候，产品口味的改善并不能为品牌获得显著的流量提升，茶饮品牌往往通过品类创新的方式开创一个新的蓝海赛道，聚焦资源，以新品类为驱动，打造大单品。

2021年4月，瑞幸推出“生椰拿铁”饮品，这款网红产品在短短8个月时间里为瑞幸咖啡贡献了12.6亿元。仅这一个单品，全年销售量超7000万杯。

2卡位趋势品类

众所周知，创造一个新品类固然可以取得成功，但同时也充满了挑战与风险。这里还有一种更直接的途径，就是直接切入上升期的蓝海大赛道。

美团发布的《2022茶饮品类报告》显示，2021年，现制柠檬茶产品销量及销售额增长迅猛，同比增长约400%；2022年，柠檬茶销量同比增长超130%，发展势头依旧强劲。《中国餐饮品类与品牌发展报告》显示，2020年现制茶饮市场规模1136亿元，预计到2025年将达到人民币3400亿元，复合年增长率为24.5%。

茶颜悦色的新副牌取名为“古德墨柠”，据其相关负责人透露，之所以取名为这个，一是取good morning的谐音，体现满满的活力；二是突出柠檬品类，将聚焦柠檬，开发更多柠檬茶饮。

这个新副牌走的依然是“中国风”茶饮风格，像是饮品名，都是围绕诗经和新中式生活态度而取，比如“春眠不觉晓、碌碌有为、小事化甜、执子之手等”。

3健康化技术迭代

在趋势上做正确的事。随着全消费领域越来越关注健康，高糖高热的传统茶饮让很多消费者望而却步，低糖低卡成为现代新茶饮的一个消费趋势。企业只有紧跟大趋势，才有大机会。

减肥概念加持，中药代茶饮乌梅汤悄然打开年轻人市场。浙江省中医院“乌梅汤2.0版”等中药代茶饮开售，下单配售量均超过新高，上线当日24小时配售115万帖，而下单的基本都是年轻人。医院推出中药茶饮的初衷，是尽可能地方便群众消费者，让中医药养生理念走进老百姓的日常生活中。

天气变冷，既养生又好喝的中药茶饮销量大增。饿了么数据显示，2023年立冬以来，长沙带有“养生”的外卖饮品销量比2022年同期增长362%。

推出低糖、低卡、无添加剂等健康茶饮产品。同时，强调茶叶本身的保健功能，如抗氧化、减肥等，提升产品的健康价值。

6新茶饮产业集群案例借鉴

1安溪县茶饮产业集群

目标：致力打造中国茶叶的集散加工基地和中国茶叶大观园

安溪置县千年，制茶千年，是中国乌龙茶故乡、世界名茶铁观音的发源地。近年来，安溪深入践行总书记“三茶”统筹发展理念，持续提升茶文化影响力、茶产业驱动力、茶科技支撑力，推动安溪茶业一、二、三产融合、高质量发展，致力打造中国茶叶的集散加工基地和中国茶叶大观园。

安溪县茶饮产业集群“三茶发展统筹”：茶产业、茶文化、茶科技。

茶产业-夯基础、延链条。

坚持产业带动，围绕品牌建设、延链强链、市场拓展、茶旅融合等方面，健全茶产业发展体系，不断提升茶产业竞争力。

茶文化-强载体、拓窗口。

以安溪铁观音“双世遗”文化的传承保护、发展利用为抓手，挖掘茶文化特色，建设茶文化载体，培育茶文化人才，彰显茶文化魅力，持续提升安溪铁观音知名度、美誉度和市场占有率。

茶科技-提标准、强支撑。

坚持以茶科技创新赋能产业发展，构筑茶学科学术交流高地，推动产学研融合，加强成果转化，不断提高茶叶科技的原创力，推动安溪茶产业始终走在中国茶界前列。

2黄山区新茶饮产业集群：8大重点工程

2023年黄山区新中式茶饮产业集群产值突破3亿元，获评“新中式茶饮发展先行区”。

近年来，黄山区深入贯彻落实黄山市市委市政府决策部署，把茶产业作为绿色食品产业的首位来打造，统筹茶文化、茶产业、茶科技，持续推动茶园生态化、加工现代化、产业集群化、产品品牌化，探索发展朝代茶馆、研学康养、茶主题公园等茶文旅融合新业态。

绿色优质茶园基地建设工程：

通过茶园科学化管理，大力建设生态茶园，推进优质茶园基地建设，加快补齐产业链供应链短板，推进茶产业基础高级化、产业链现代化，提高茶产业良种化、规模化、生态化水平。

全域茶园绿色防控工程：

在推广茶园绿色防控试点的基础上做好总结和提炼，着重全域推广“粘虫黄板+生物农药+生态农艺”防治病虫害模式，加快运用“机械除草+种草抑草”等技术防控草害，形成一整套茶园绿色植保体系，逐步杜绝化学投入品进入茶园。

茶叶加工升级工程：

以茶叶精、深加工为重点突破方向，围绕丰富的中低茶资源综合开发利用，加大花草茶、袋泡茶等高品质新式功能性茶饮料研发生产，提升精、深加工产品核心竞争力。

市场主体培育工程：

坚持分类指导、精准扶持，激发市场主体创业创新活力。加大龙头企业培育，推进多种形式经营和集约化发展，加快形成以“龙头企业为核心+家庭农场+专业合作社+大户”等多种茶业主体协同发展的格局，促进全区茶产业经济蓬勃发展。

市场营销拓展工程：

针对太平猴魁、黄山毛峰、茶叶深加工三大茶类开拓不同市场、拓展不同消费群体。实行传统品牌店、连锁店、直营店等营销方式外，抓住数字茶业的兴起契机，实现网络销售。不断拓宽销售渠道。发展无接触交易服务，降低企业流通成本，促进线上线下营销融合发展和开拓国内国际两市场，拓展名优茶消费群体，快饮品年轻人消费群体。

公共品牌管理提升工程：

加强太平猴魁、黄山毛峰公共品牌的保护、管理，推进公共品牌多平台宣传促销，扩大影响、共同提升。

集群平台构筑工程：推动发展要素集聚和深度融合，推动产业集群发展，构建特色鲜明、优势互补、结构合理的优势特色产业增长引擎，培育新技术、新产品、新业态、新模式，加快全区茶产业新一轮发展。

数字茶叶与科技创新工程：

推动互联网、大数据、人工智能等新科技深度嵌入茶产业发展，提升产学研融合水平，提高企业技术创新能力，推进数字产业化和产业数字化。

茶文旅融合工程：

充分开发利用黄山茶业历史悠久，茶文化底蕴深厚，茶业资源、旅游资源丰富优势。发挥利用茶叶与文化旅游的相通相融特性，着力在茶文化氛围营造、茶旅游上实现突破，不断扩大太平猴魁、黄山毛峰影响力。

产业联合体共建工程：

进一步完善订单带动、利润返还、股份合作、服务联结等茶企带动农户的利益联结关系，建立茶农分享二三产业融合发展成果的利益保障机制，完善产业联合体建设。不断扩大太平猴魁、黄山毛峰影响力。

保障工程：紧紧围绕全产业链开发，全价值链提升的思路目标，扎实推进十大重点工程建设，建立统筹 领导，协同推进的工作机制。

结 语

新茶饮历经三十余年的发展，已经步入“茶+奶+水果+文化”3.0时代，目前整体还没有出现垄断寡头，行业竞争较为激烈，主要以“品牌+爆品”的模式，占领大量年轻消费者的心智。

结合历史增长速度，保守估计到2028年我国新茶饮市场规模有望突破2500亿元，2023-2028年复合增速约12%。

虽然新式茶饮有着很好的成长性，但仍然面临产品同质化、品牌加盟终端控制能力不强、消费者对产品的诉求越来越多样化等挑战。打造新茶饮产业集群，无疑是一条可行的方向，但并非一朝一夕之功，也非品牌单打独斗可以完成，需要结合各方资源合力完成，值得每一位从业者思考。

END

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