再探中式食材，乐事“改造”大米，推出鲜焙裸米饼
文：Giselle Yin
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
乐事，开始“玩”大米了。
Foodaily了解到，9月初，乐事推出新品——鲜焙裸米饼。有网友给出了高评价：“很好吃，越吃越香，乐事最成功的新品出现了！”
近几年，乐事一直尝试探索零食的新领域，将本土元素融入产品创新中，为中国消费者带来了一大批既能满足味蕾又能满足情怀，而且符合消费趋势的新品，每次新品都让人眼前一亮。
这一次，乐事跨入米类零食品类，新品鲜焙裸米饼又将如何让人眼前再一亮？从本土化需求出发，挑战新品类，乐事又洞察到了哪些消费需求和传统升级新机会？
1
乐事为何选择重新定义“米饼”品类？
中国人是有大米情结的。
作为中国的传统主食，大米不仅出现在国人的餐桌上，也在三餐之外的时间占住了“胃”置。
米饼、炒米、米花糖、康乐果、大米锅巴、大米发糕、米粉蒸糕……国人创造了许多以大米为原料的零食，或香脆，或柔软，配上大米自带的清香，在无数嘴馋、小饿的时刻，抚慰了一代代中国人的身心。
图片来源：乐事
作为很多人的童年零食，米类零食还自带了一层怀旧滤镜，吸引着消费者购买。
魔镜市场情报发布的《2024年休闲零食市场趋势洞察报告》中提到，消费者因怀旧心情而购买小时候的零食/饮料的比例高达94.7%。
但随着“配料表党”的崛起，还有一群相对更注重健康、也更严谨的消费者在深扒市面上常见的零食配料表。
因为产品更新缓慢、配料表复杂，以往的大米类零食可能难以满足这些品质消费者的需求。
从整个品类来看，真正配料简单少添加、更纯净的米类零食，是稀缺的。
小红书商业化联合益普索于2024年1月发布的《小红书食品饮料行业洞察报告》显示，健康、功能性的休闲零食类产品正在逐渐引起消费者的关注。
一方面，消费者对零食的健康价值属性提出了更高的要求，“真材实料”等诉求尤其受关注；另一方面，随着国潮兴起，消费者对运用中式原料、食材的零食也有更高的兴趣。
在这样的消费需求下，米类零食亟待健康化改造。
图片来源：乐事
基于这一洞察，乐事终于把目光投向了大米这一中式原料，挑战米类零食这一新品类，推出新品乐事鲜焙裸米饼。
为什么叫“裸”米饼？
这款新品的第一个品类升级点就是“6大0添加”[1] 的极简风配料表[2]：大米、油、淀粉和盐，生产过程中不额外添加蔗糖、味精、甜味剂、膨松剂、明胶和食用香精，满足了消费者追求更纯净配料的健康化需求。
图片来源：乐事
同时，乐事鲜焙裸米饼精选了来自中国东北的大米，且大米量不低于74%，提升了米饼的品质感和价值感。
为了进一步发挥大米自然的美味，乐事美食研究所采用了品牌创新工艺，在不添加蔗糖的情况下，激发食材的清甜本味，让米饼既有浓郁米香，又有焦香酥脆的口感。
因此，即使配料干净，调味简单，也能让人在味蕾上获得充分的满足感。
在包装上，乐事鲜焙裸米饼采用小巧便携的独立包装，更方便填补三餐之外的食用场景，在类似周末出游、健身后加餐等碎片化、多元化的场景中，都方便随时来一片。
图片来源：乐事
6大0添加、干净配料、浓郁米香……乐事鲜焙裸米饼从成分到工艺全面创新升级，让追求健康化零食的消费者，能选择兼顾纯净和美味的米饼。
对于沉寂已久的米类零食来说，这款“简单干净”的裸米饼也是久违的品类创新，让行业看到了米类零食品质升级新的可能。
2
乐事如何从“中式味觉”找创新灵感？
口味，是许多零食用户选购零食的第一要素。
乐事也一直以口味丰富著称：在小红书上消费者们乐于晒出乐事不同口味的薯片袋，并把这项收藏戏称为“乐事族谱”。
当天南海北的网友在互联网因为乐事薯片相遇，评论区常常会出现这样的留言：“这又是什么时候出的新口味？我们这里为什么没有？乐事你到底有多少种口味啊！”
乐事近年的口味创新源于中国饮食文化。如自2020年起，乐事已连续五年推出区域限定口味系列薯片，用“限定”的中式风味扩展薯片品类的快乐边界。
乐事把淄博烧烤的烟火料香、酱卤五香牛肉的香浓卤味、酸辣柠檬凤爪的爽辣酸香等中国美食统统纳入自己的“薯片风味宇宙”。
对于中式风味的探索，满足了消费者尝试新奇特产品的口腹之欲，甚至还激发起消费者的乡情与地方自豪。
图片来源：乐事
乐事还选用了中国消费者喜爱的红薯、香芋、山药等中国传统食材，顺应本土消费者心智，并结合乐事擅长的“原切”与“有料”工艺，打造红薯片、香芋片、山药片等几款产品。
该系列不仅在风味上放大红薯等食材的自然本味，还保留了膳食纤维，且0反式脂肪酸[3]；山药薄片以真实山药搭配黑芝麻、红枣、枸杞、核桃等中式健康食材，迎合了中式养生的消费热潮。
零食健康化趋势下，乐事还对薯片中关键的“油”进行了健康升级。
随着国民营养健康素养水平日益提高，消费者对日常摄入的食物成分关注越发精细，如在脂肪的摄入上，还关注摄入质量，部分消费者开始有意识地控制饱和脂肪酸的摄入。
顺应消费者成分健康升级的需求，2023年，乐事正式宣布在国内的核心产品线全面实现“减少50%饱和脂肪”[4]的配方升级，引入饱和脂肪含量更低、可提供多不饱和脂肪酸的低芥酸菜籽油，实现“配方升级，美味如初”。
图片来源：乐事
此次推出的鲜焙裸米饼，是乐事美食研究所对中国消费者的零食健康升级需求与本土食材融合的又一次突破性尝试，也是对米类零食的品类升级，带给消费者新的体验和更丰富的零食选择。
3
小结
为消费者的「乐」，做好每一件重要的「小事」，是乐事的品牌理念，也是乐事的创新原点。
因此，乐事一直给消费者敢玩敢新的印象，每一次创新也都备受好评，凭着过硬的产品品质而做到了品牌长青。
Foodaily预测，乐事鲜焙裸米饼又将俘获一大批米类零食和优质健康零食的爱好者，成为大家“健康零食清单”的新常客。
我们也期待看到，未来，作为乐事品牌创新的中坚力量，乐事美食研究所持续深挖中国消费者对零食的新需求，为本土消费者带来更多创新产品，也为行业注入新的创新活力。
备注：
1. 指生产过程中不额外添加蔗糖、味精、甜味剂、膨松剂、明胶、食用香精，且它们的含量均为0g/100g。糖含量见营养成分表；
2. 指配料表：大米（≥74%）、植物油（含茶多酚）、淀粉、食用盐；
3. 参考国标GB28050-2011中关于反式脂肪酸含量声称的要求作出；
4. 指产品与原乐事美国经典原味马铃薯片相比，饱和脂肪的含量减少50%以上。
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