沸腾“火锅季”，如何涮出市场新增量？||草根伙伴
随着秋意渐浓，火锅市场变得“火热”起来。
许多食客不仅乐于光顾火锅店，也享受在家亲手煮火锅的乐趣。
不同于其他中式菜系，火锅制作流程非常简单，洗菜、切菜、烧水、下料、开涮，几乎“有手就会”，特别是对不会做饭的年轻人非常友好。
在家吃火锅通常来说，也会比线下门店更有价格优势，尤其是在消费者更加注重质价比和饮食健康的当下，“宅家火锅+菜市场”成为一种趋势。
“什么是宅家火锅的灵魂”？那一定是新鲜的食材和香醇的锅底。
嫩滑的肉片、爽脆的蔬菜、清甜的虾滑......新鲜的食材是火锅生命力所在。“宅家火锅”的兴起，得益于这些年来冷链物流、即时零售、社区团购的迅速发展。最近，不少新零售平台还顺应“火锅季”开设专区，食材、底料、佐餐饮品琳琅满目，消费者可以轻轻松松一键购买，便捷又省心。
一锅香醇的锅底是火锅味觉的根基。不管是麻辣鲜香的川渝风味，还是清淡滋补的菌菇风味，火锅底料都能搞定。
通常来说，火锅料的消费者可以分为B端和C端。近年来，面向C端的产品在“单身经济”、“宅经济”的催化下获得巨大关注，各企业也顺势而为，在品牌力、渠道力、产品力上不断拓新，整体市场呈现出结构升级的趋势。
在这个既传统、又新潮的赛道，这些企业是如何突破“内卷”，百花齐放，拓展增量空间的呢？
火锅，既是一种美食，也是一种生活方式
调查数据显示，每周吃火锅不少于两次的消费者占比22.9%，每月吃火锅不少于两次的消费者更高达77%。由此可见，火锅行业的消费人群基数大，频率较高，有相当强大的群众基础。
火锅更是衍生成为一种社交方式。尤其是在寒冷的冬日，家人朋友们围坐在一锅热气腾腾的火锅前，不仅能驱寒暖胃，还能开启欢聚的话匣子，通过近距离的沟通增强人际关系。
相较于线下火锅店，“宅家火锅”给了欢聚的人们更多互诉心声的空间，但市面上鲜少有火锅料产品瞄准这一场景。
草根知本调味品赛道企业川娃子食品，一直围绕年轻人餐桌和家庭厨房场景做深市场洞察，做宽产品矩阵。23年，川娃子食品敏锐的意识到“家宴火锅”大有可为，便迅速进行产品创新研发。
还原火锅店味道，关键还在供应链
川娃子在对消费者调研之后，发现很多人认为在家做火锅“做不出正宗火锅店的味道”，这也是“宅家火锅”始终无法与火锅店媲美的痛点，但这并不是不能解决的。
当行业开始由“量”到“质”转型，高品质产品必然崛起。
为了能够还原火锅店的味道，川娃子食品层层拆解，从原料和供应链上寻找解题之法。
川渝火锅底料香气主要来自三个方面：油脂、辣椒、其他香辛料。牛油厚重绵密，具有独特的香味，火锅的香味和浓郁度由牛油的量来决定，所以火锅味道好不好，牛油很关键。市面上部分火锅底料为什么不够香，或者煮一会儿香味就不足了，主要就是因为牛油不够好，量不够多。
于是，川娃子食品在新品「大犇牛油火锅底料」的研发上，选用新型酶解牛油，相较于普通牛油，新型酶解牛油的脂香更浓郁，味道更香醇，美味更长久。香料选择上，也是甄选高标准辣椒、茂汶大红袍花椒，在底料熬煮过程中，调料的香味融于牛油，留存更多鲜香味，使火锅更加醇香可口。在工艺上，川娃子食品将火锅底料低温熬煮4小时，既不产生苦味，又能够充分激发食材的香味与色泽，熬煮过后恒温闷制2小时，让香味充分保留在牛油里面。
经过多次味型调试，川娃子「大犇牛油火锅底料」诞生，8-10人礼盒装足足有一斤底料，三斤牛油，油料分装、脂香浓厚，还原火锅店味道，适合全家分享。
家宴火锅，礼遇甄选
“以家之名”，川娃子大犇牛油火锅承载起家宴的隆重与厚重，为每一个重要时刻而生。川娃子食品也以「大犇牛油火锅底料」正式进入“火锅礼盒”细分赛道，在C端市场引领“家宴火锅”新风潮。
今年，川娃子食品进一步延展产品线，为即将到来的“火锅季”和“年货节”推出2-4人、4-6人、6-8人等不同规格包装，适配消费者更多元的需求，在抖音、淘宝搜索“川娃子官方旗舰店”就可以买到。
火锅在中国有近2000年历史，发展至今已演化出多种派系，常见的分类是川渝系火锅、云贵系火锅、江浙系火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅。
从细分品类的市场占有率来看，传统的川渝火锅以其独特的麻辣鲜香口味吸引了无数食客，依然是王者，占据了半壁江山。
与此同时，其他区域火锅凭借“地方美食热”崛起，比如猪肚鸡、菌菇类、椰子鸡、潮汕牛肉锅、贵州酸汤等也焕发出新的活力。
跳出同质化竞争，从自然寻本味
火锅业态的品类创新，一般情况下是通过传统食材与火锅相结合，从而产生新的细分品类。
草根知本调味品赛道企业新希望味业则进一步以「健康化」作为撕开同质化竞争的口子，通过对传统食材的健康化表达，走出了一条破除内卷的新路子。
2023年，新希望味业团队了解到云南当地居民非常喜爱一种名为“树番茄”食材，常作为酱汁、小菜食用，风味独特酸甜可口。基于对调味品市场的敏锐性，新希望味业迅速响应，着手开发以树番茄为特色的健康调味品，满足市场需求。
首先是对消费者展开调研，发现人们在辣味火锅之外，对酸甜口味的番茄锅也十分钟爱。为了保障产品原材料的品质，团队亲自去往云南，翻越2800米海拔的高山，深入树番茄种植基地探寻美味。研发负责人也迅速带领团队对“树番茄”风味进行探索，发现充足的阳光、绝妙的种植环境，让“树番茄”这种特色果实拥有优于红番茄的维生素含量，独特的酸味还可以为菜肴增添香气，用作汤底风味极佳。
在产品的安全性和健康性上，新希望味业更是下足了功夫，采用先炒制、后冷拌、最后灭菌的三道加工工艺，确保树番茄色泽鲜亮、风味浓郁，真正做到0添加，深度还原大自然的本真味道。
经过三个月的努力，“树番茄火锅底料”最终面市，上市后销量一路攀升，迅速登上山姆调味酱菜热度榜Top1，获得消费者的广泛好评。
寻味地图，将远方的风味带给更多消费者
“真正的好味在民间”，生活中不缺少美味，而是缺少发现。
新希望味业从好味道、好食材、好产品中汲取灵感，走出城市，走向自然，在自然中探索本味，挖掘特色风味，解锁出美味的更多可能。
贵州红酸汤味道柔和，酸辣交织，带着毛辣果和木姜子的香气，热量很低，是水煮菜的救星；海南糟粕醋火锅的汤底则是酸味中带着酒香味，与海鲜搭配也呈现出较强的健康属性。在探索特色火锅风味的过程中，新希望味业将脚步迈向各地，切合时宜地推出红酸汤鱼调料、糟粕醋海鲜底料，持续为消费者带来健康的美食体验。
新希望味业的产品恰到好处的还原特色风味，让消费者即使在家，也能身临其境，仿佛置身海南文昌最北的小镇铺前镇，寻一口酸中带辣的糟粕醋，用海鲜搭配蔬菜享受鲜美；或者在贵州凯里，尝一勺酸香沁人的红酸汤，搭配米线和新鲜时令蔬菜，将满足感拉满。
新希望味业认为，饮食源于生活，而每一个地方的小吃都是天时、地利、人和的产物，浓郁的风情和丰富的口感，有返璞归真的力量，能够给心灵带来安抚。
在这种理念的驱动下，新希望味业每一次的产品创新都深入各地，寻找最地道的食材和风味，并结合现代消费者的口味需求，创造出既传统又现代的调味品。
中餐出海不是什么新鲜话题，有中国人的地方就有中餐馆。
随着海外华人数量增加以及全球对中餐认同度的提升，中餐出海进程加速，预计到2026年中式国际餐饮市场规模将超4000亿美元，年复合增长率超9%。作为最受海外消费者欢迎的中餐品类之一，鲜香的火锅为中国餐饮出海添了一把火。
火锅出海热，火锅底料也走俏海外。重庆海关曾经发布过一组数据，2022年一季度，重庆海关监管出口火锅底料138吨，货值突破350.8万元人民币，出口量与货值分别同比增长61.97%和90.96%。
新希望味业和川娃子食品的各类火锅底料以及中式复调产品，也乘着出海的浪潮漂洋过海，去往“海的那边”。
川娃子食品在成立初期就有“川味出海，走向世界”的理想信念，早在2018年便开始了海外市场的布局，入驻多家海外主流华人超市，包括美国大中华和好运来等线下商超和YAMIBUY和Weee! 等线上购物平台成功进入海外市场。
除了产品出海，川娃子食品还将消费群体进一步拓展到海外本土消费者，通过秀色可餐的“种草”内容，激发消费者对美食和生活的向往，扩大了品牌声量并且促进了转化。
目前，川娃子的产品远销北美、欧洲、东南亚等多个国家及地区，得到海外消费者的高度认可，成海外畅销产品。
2024年，新希望味业也迅速拓展国际市场，陆续登陆Tiktok、Shopee、Lazada等跨境电商平台，正式迈出跨境第一步，开启东南亚市场的新征程。牛油火锅底料、糟粕醋海鲜汤底、番茄火锅底料等产品受到了消费者的广泛欢迎。
越来越多的本土企业在紧抓“味道”出海的新机遇，带动中国特色饮食文化出海的同时，将中华饮食文化源远流长旺盛生命力，与本地文化和新场景融合，创造出更具感染力的舌尖体验。
结语
左手告别夏日的热风，右手起筷夹起秋日的暖意。一顿热气腾腾的火锅，是对秋冬最炽热的迎接。
对于火锅的钟爱，消费者的热情从未减退，火锅市场的增量空间依旧存在。无论是细分品类的创新，还是瞄准差异化的消费场景，亦或是将火锅文化带向世界，火锅行业的未来充满了无限可能。我们相信，进化中的火锅，一定会带给消费者更多惊喜体验。
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