Innova发布2025全球食品饮料十大趋势，来划明年重点！
作者：Riri，首发：FBIF食品饮料创新
11月7日晚间，Innova市场洞察发布2025年全球食品饮料十大趋势。
原料品质新章（Ingredients and Beyond）位列十大趋势之首。
根据Innova最新的全球消费者调研显示，
全球58%的消费者在选择食品饮料时，优先考虑产品及成分的品质。
随着附加值需求逐渐成为新常态，品牌要在2025年脱颖而出，必须超越原料层面，全面提升品质。
Innova还重点提到了其他2025年的关键趋势，
包括个性化营养、肠道健康的重新关注、植物基产品的天然属性、风味融合创新，以及气候变化对食品饮料行业及消费者选择的切实影响。
Innova每年都会基于直接的消费者趋势研究，结合全球市场上的新品追踪情况，发布年度十大食品饮料趋势，以捕捉市场变化。
那么如今的消费者有哪些新需求？
本文FBIF将带您全面解读Innova 2025全球食品饮料十大趋势。
一、概览：Innova 2025全球食品饮料十大趋势
让我们先来了解一下今年Innova 2025全球食品饮料十大趋势都有哪些。
趋势一：原料品质新章（Ingredients and Beyond）
趋势二：精准养生（Health – Precision Wellness）
趋势三：风味创想（Wildly Inventive）
趋势四：肠道焕活（Gut Health – Flourish from Within）
趋势五：植本新境（Plant-based – Rethinking Plants）
趋势六：气候应变 （Sustainability – Climate Adaption）
趋势七：食养美颜（Beauty Food – Taste the Glow）
趋势八：食承新生（Food Culture – Tradition Reinvented）
趋势九：食慰心灵 （Mood Food – Mindful Choices）
趋势十：智造滋味（AI – Bytes to Bites）
趋势一： 原料品质新章
（Ingredients and Beyond）
原料品质新章（Ingredients and Beyond）位列十大趋势之首。
对此，Innova市场洞察全球洞察总监Lu Ann Williams女士强调了原料质量在消费者购买决策中的关键作用。她指出：“我们2025年的首要趋势，突显了企业需通过提升原料质量特性来吸引消费者的必要性。”
她解释道：“新鲜度、营养价值、健康益处以及原料来源是消费者尤为看重的要素。品牌可以通过提供优质原料，在市场中脱颖而出。”
过去，食品饮料市场中主打原料成分的产品存在容易复制、缺乏个性的困境。消费者对食品饮料附加价值的关注度让需求逐渐成为标准，也有越来越多的品牌认识到提升原料质量是关键。
例如，ATKINS推出一款高蛋白奶昔，主打每份奶昔（325ml）含有30克蛋白质和 7克膳食纤维。
香草味高蛋白奶昔，图片来源：ATKINS
品牌表示，持续吸收蛋白有助于维持肌肉和支持肌肉健康，而益生元纤维则有助于支持健康消化。品牌还希望即饮奶昔的设计可帮助消费者在忙碌的一天中走到哪里，都能享受美味。
巧克力花生酱味高蛋白奶昔，图片来源：ATKINS
值得关注的是，Williams还提到消费者对商超自有品牌的积极评价，强调了自有品牌对原料质量日益重视所带来的影响。商超自有品牌也可以在未来着重关注原料质量的提升。
趋势二：精准养生
（Health – Precision Wellness）
Innova的第二大趋势“精准养生”描述了消费者通过便捷的功能性食品饮料来实现营养均衡，这些产品根据消费者不同的生命阶段、生活方式和健康需求量身定制。
Innova还指出，个性化营养方案被认为效果更显著，尤其在女性健康、体重管理、情绪调节以及机能表现等关键领域备受关注。
在最新的Innova全球消费者调研中，近60%的消费者表示自己在健康管理上十分主动，其中超过一半的人会基于自身健康状况来规划营养摄入。Innova调研还显示，在身体健康方面，全球消费者最关注的问题是体重管理。消费者会采取运动健身、控制饮食（例如减少糖分)，以及注重营养均衡等方法来管理体重。
随着消费者的主动参与，品牌也开始采取措施，根据特定的健康需求打造创新产品。今年9月，雀巢推出的Vital Pursuit系列食品在美国上市，目标人群为GLP-1减肥药使用者和注重体重管理的消费者。
雀巢推出Vital Pursuit系列食品，图片来源：Vital Pursuit
品牌指出，正在控制体重的人在饮食选择上可能会更加注重控制份量和营养平衡，同时仍然追求美味和方便。Vital Pursuit将通过各种冷冻食品满足这一需求，例如披萨、三明治、碗装全麦或蛋白质意大利面等。
据悉，Vital Pursuit系列产品按食用份量准备，含有必需营养素例如蛋白质、维生素 A、钾、钙或铁等。该公司计划以4.99美元或以下的价格出售Vital Pursuit产品，并提供无麸质选择。
Vital Pursuit 大蒜香草烤鸡肉碗，图片来源：Nestle North America
趋势三：风味创想
（Wildly Inventive）
在产品创新中，创意和趣味愈发重要。消费者渴望探索意想不到的风味、融合菜系、品牌联名、非传统形式、跨品类混搭以及限量版产品。
在最新的Innova全球消费者调研中，全球超过一半的消费者对尝试风味融合感兴趣，37%的消费者会在社交媒体上关注热门的食品饮料趋势。
Innova调研显示，有43%的消费者表示正在寻找能为其提供终极放纵体验的“疯狂创新”。
Innova指出，在竞争激烈的市场中，品牌可通过打造令人惊艳的“wow”元素，带给消费者趣味十足且充满享受的体验，从而脱颖而出。
以食品饮料行业两大标志性品牌的合作创新为例。今年，奥利奥与可口可乐首度合作，在全球范围发布两款独家限定版产品——奥利奥可口可乐™汽水味夹心饼干和可口可乐新搭子奥利奥™限定版可乐型汽水。两大品牌可以共同展现独特的品牌价值，同时体现彼此品牌的独特经典口味，带给消费者惊喜。
两款新品，图片来源：奥利奥
来自荷兰的Wochi Mochi推出了一系列不同口味的麻薯冰淇淋零食，麻薯由大米面团或饼干面团制成。比如椰子菠萝口味的产品外馅是大米面团制成，内馅有椰子冰淇淋搭配丝滑柔软的菠萝酱。
椰子菠萝口味的麻薯冰淇淋，图片来源：Wochi Mochi
柠檬派口味的产品外馅由柠檬派饼干面团制成，内馅为香草冰淇淋和柠檬酱。
柠檬派口味的麻薯冰淇淋，图片来源：Wochi Mochi
趋势四：肠道焕活
（Gut Health – Flourish from Within）
在后疫情时代，消费者对肠道健康的关注再度提升。Innova的第四大趋势“肠道焕活”强调了人们对消化健康日益浓厚的兴趣，纤维和益生菌等关键成分成为推动这一趋势的主力。
消化健康已成为消费者选购功能性食品饮料时的首要健康关注点，根据Innova全球新品数据库显示，带有消化健康宣称的产品实现了8%的年均增长。越来越多的消费者希望通过补充纤维和益生菌来优化自身微生物群，以提升肠道健康。
来自美国的Recoup是一个主打“肠道健康补水”的品牌。今年10月，Recoup推出一系列含有益生元的气泡水饮料。品牌表示，其产品每罐含有3克益生元纤维，一剂姜汁，还含关键电解质镁和钾，不含咖啡因，不含添加糖，可为运动生活提供“肠道健康补水”和恢复活力帮助。
Recoup推出含益生元的气泡水饮料，图片来源：Recoup
在官网上，Recoup强调产品使用的是消费者可以读出名字的真实成分，品牌相信真实会更好。品牌还提到，与业内许多产品不同，Recoup产品不使用人工香料或色素，还是获得再生有机认证的饮料品牌，这意味着采购再生有机成分是品牌的核心。
用消费者可以读出名字的真实成分，图片来源：Recoup
趋势五：植本新境
（Plant-based – Rethinking Plants）
植物基产品市场仍在不断发展，企业不仅致力于提升产品的口感和质地，同时也在满足消费者对天然、健康和环保的需求。
在植物基产品的选购上，消费者的需求自然而然转向真实和可识别的植物。根据Innova全球新品数据库显示，过去五年间，带有天然宣称的纯素/植物基产品年均增长达23%；此外，在最新的Innova全球消费者调研中，有55%的消费者认为植物基产品应作为独立品类存在，而非肉类和乳制品的替代品。
2024年5月28日，来自瑞士的Planted宣布推出一款植物基牛排，宣称100%天然成分制成。
Planted植物基牛排，图片来源：Planted
品牌表示，其植物基牛排不仅能满足注重健康的味蕾，也能吸引真正的肉类爱好者。它适合任何喜欢红肉的口感和风味，但又想享受红肉而又不产生环境影响等负面影响的人。
今年8月，Elmhurst 1925进军植物肉领域，推出单一成分的植物基鸡肉，每份含 26 克蛋白质。品牌表示，该植物基鸡肉是常温产品，只含大麻籽蛋白这一种成分。消费者只需加入水和油，用微波炉加热 90 秒，即可制作出可以调味、烧烤、烘焙、炖煮或煎炸的植物基鸡肉排。
植物基鸡肉三明治，图片来源：Elmhurst 1925
Innova强调，考虑到消费者对超加工食品的担忧，天然的独立植物基产品或许能吸引那25%对过度加工持谨慎态度的消费者。
趋势六：气候应变
（Sustainability – Climate Adaption）
Innova的第六大趋势“气候应变”展示了行业如何应对气候变化的影响及消费者的情绪反应。在最新的Innova全球消费者调研中，全球有近一半的消费者高度关注气候变化对食品饮料行业的影响。
有趣的是，对于全球消费者而言，受气候变化影响最大的是食品的价格，而价格上涨是他们感受最强烈的。这种气候不确定性也为行业创新提供了机会，例如开发适应性更强的替代品，以替代可可、咖啡和橄榄油等气候敏感作物。
雀巢在2024年7月宣布，雀巢植物科学家和农学家利用传统育种方法，培育出了一种新型高产阿拉比卡咖啡品种——Star 4。
雀巢旨在通过新的高产阿拉比卡咖啡品种加强咖啡供应链，图片来源：雀巢
品牌提到，气候变化模型表明，到2050年，适合种植阿拉比卡咖啡的土地可能会减少50%以上。为了减轻这些变化对咖啡供应链的影响，并确保子孙后代能够享用可持续种植的咖啡，雀巢正在利用其农业科学能力。
趋势七：食养美颜
（Beauty Food – Taste the Glow）
随着化妆品行业的蓬勃发展，“食养美颜”也成了许多消费者的需求。根据Innova全球新品数据库显示，在2023年6月至2024年6月期间，含美容宣称的食品饮料及膳食补充剂新品全球同比增长11%。
调研还显示，参与调研的全球消费者中，每五个人就有一位在去年购买过与提升外形或美容相关的食品饮料。Innova指出，“食养美颜”的方向上，面部肌肤、头发、身体肌肤为三大机会点。
2024年，来自印度的BEVZILLA推出一款“beauty coffee”，其咖啡粉产品中添加有海洋胶原蛋白、生物素和维生素E。品牌希望消费者能通过咖啡让美丽成为一种仪式，向着拥有容光焕发的肌肤和强韧的秀发发展。
beauty coffee，图片来源：BEVZILLA
Innova指出，年轻消费者尤为注重外貌与形象，偏好含有美容成分的化妆品、食品饮料以及膳食补充剂。随着年龄增长，尤其是女性，更倾向于选择胶原蛋白、维生素等成分来焕活肌肤，助力健康老龄化。具备护肤功效的成分和产品正逐步在市场上占据更重要的位置。
趋势八：食承新生
（Food Culture – Tradition Reinvented）
Innova的第八大趋势“食承新生”，强调了如今的消费者希望保留并为自己的饮食传承感到自豪，无论是来自家族传统、地方风味，还是地道的配方、原料和产品。
一方面，消费者认为自己的传统饮食很重要，他们会选择表示自己饮食传承的食品。今年，来自德国的RUF推出一系列Happy Cake冷冻蛋糕产品，品牌就主打手作，以“像祖母做的带有爱和热情的蛋糕”来吸引消费者。
Happy Cake冷冻蛋糕，图片来源：RUF
另一方面，消费者也期待体验别样的地方风味。今年9月，美国bettergoods品牌推出一款南瓜意大利面酱，使用了意大利奶酪，主打正宗意大利风味。
南瓜意大利面酱，图片来源：bettergoods
在最新的Innova全球消费者调研中，全球有65%的消费者希望在超市货架上看到更多传统和经典的配方。品牌可以利用传统与怀旧，与消费者建立联系。
Innova表示，未来将出现更多基于国家、地区和细分市场的文化差异化产品，从产品、配料、调味到包装设计，均更加注重对地道与传统文化的尊重。
趋势九：食慰心灵
（Mood Food – Mindful Choices）
消费者对心理和情绪健康的关注日益增加，在最新的Innova全球消费者调研中，全球有36%的消费者表示，保持心理和情绪健康是他们的首要健康目标。
为了满足对心理健康的需求，消费者们希望在食品、饮料和膳食补充剂中找到更多选择，以帮助调节情绪、提升专注力、促进睡眠等。Innova指出，这为企业带来了进入这一增长迅速且尚未充分开发的市场的机会，通过功能性成分助力心理健康。
2024年5月，来自波兰的LoCCo推出一款巧克力，每份产品（10g）为18卡路里。品牌表示，其产品含南非醉茄，可帮助减轻压力，适合睡前舒缓放松。
含南非醉茄的巧克力，图片来源：LoCCo
Innova还提到，品牌可以用维生素展示改善情绪的好处。其调研显示，心理健康的功能性食品饮料相关的最理想的5种成分中，第一为“维生素B6, B9, B12”。
2024年8月，美国品牌Melting Forest推出一款草莓薰衣草味气泡饮料，主打舒压。品牌表示，这种饮料添加了有机认证猴头菇和灵芝，这些蘑菇以其适应原特性而闻名，还含有镁和维生素 B6，有助于精神和心理放松。
Mushroom D-Stress气泡饮料，图片来源：Melting Forest
趋势十：智造滋味
（AI – Bytes to Bites）
Innova指出，随着技术创新的迅速发展，AI正逐步改变我们的生活方式和饮食习惯。尽管消费者目前可能尚未察觉其影响，AI已在产品创新、标签标识、生产自动化、风味开发和原料选择上发挥作用。
2024年3月，来自德国的KATLENBURGER推出NanoFizz，品牌表示其为欧洲首款人工智能即饮果酒。
NanoFizz，图片来源：KATLENBURGER
目前，已经有许多公司开始在不同方向上探索人工智能可以提供的可能性，包括食品安全、健康、风味创新、可持续发展。
未来，AI将带来更多创新的产品、全新的原料以及个性化和精准营养方案，为市场带来颠覆性的机会。
作者公众号：FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation）
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