在风味与循环中，三顿半的慢慢进化
不止咖啡，不止零售，三顿半开启自我探索与构建的新旅程。
撰文丨丁猫
编辑丨锐裘
11 月 10 日，三顿半首个品牌线下体验空间：「三顿半空间 WITH SATURNBIRD」开启试营业。
对于三顿半来说，从安福路店到愚园路店，不是“关一家店，再开一家店”这么简单的事情，我更愿意把新空间当做是三顿半的一次崭新旅程，而空间只是这个品牌在完成自己的风味旅程里的一个途径站点——只要你在空间里细细观察，体验每一个空间内的环节点，也许就能发现这个品牌所构建的风味世界。
新空间，新产品，新体验
新空间位于愚园路街区内的一条小马路凤冈路上，在此之前，这条马路已经开出了元古雲境餐厅，以及由本土韩式料理品牌倍乐带来的两家创意新餐饮小店 Foty 和 Pado，三顿半新空间正好处于这些店铺之间，形成了友好的邻里关系。
相较于安福路，愚园路新空间最直观的变化就是“足够大”。从小花园到零售店，开阔透明的外立面正对着凤冈路街区，如果只是路过，也能清楚地见到店内发生的一切。
空间被打造成两层，三顿半刻意将零售区的隔板打通，开放的挑高层，让新空间显得更加开阔和透亮。二楼空间明亮、开放、包容，坐在窗边沐浴在阳光下，两侧的窗景和树木相近，这也许就是一种社区店的体现，不能太小，也不能过大，在适当的尺度里彰显一种温度与态度。
更多的游逛和品尝的体验被放在了一楼。
入口最左侧的「三顿半风味商店」，这里的产品不止于咖啡，墙面的商品陈列透露出强烈的明快感，除了加入 A-Z 的字母系列共 26 款精品超即溶咖啡，还有 1 款上海限定的联名咖啡。
要说一楼最好玩的应该是每个风味区域配备的试饮设备，由三顿半团队研发，设备包含3-4个字母按钮，用户还没决定好具体买哪个字母？别着急，会有“大福”（三顿半工作人员的昵称）协助按下感兴趣的按钮，提前试饮。
升级后字母杯的表达，好有趣，太适合放在线下了！每一个字母对应的风味，包括咖啡豆的产地和产区、处理手法、烘焙程度，以及建议饮用方式各有不同；26 个字母按照烘焙的浅烘、中烘、深烘和创新发酵被陈列在四个独立的零售区域——这也是三顿半的风味分类，将来自世界各地，不同环境、不同风味的豆子经过臻选后，用极为简单的方法呈现在用户面前。
再配合试饮体验，让普通用户关注到风味后，再去看豆子产地，这全然打破了以往所有咖啡店里的“先选豆子再尝到味道”的点单体验。
这样前所未有的体验，很新颖，很三顿半。
风味的旅程
「原力飞行」是此前安福路空间的店名。在新空间里，它不仅被保留，甚至被赋予了新的体验继续以飞行的姿态探索在地风味。
过去的几年，三顿半飞到闽南、云南、贵州等地的很多城市，将地方的馈赠汇聚在一杯杯咖啡内，再飞回三顿半的空间，交付给每位客人，好像在这个新空间更能理解原力飞行的意味了。新的原力飞行包括“into”系列，关于在地风味；以及“moment”系列，关于日常的灵感。从多维度，和来到这里的用户们，一起打开远方与身边的风味世界。
饮品之外，原力飞行增加了面包烘焙板块，在咖啡馆里面，做了个面包房。咖啡和面包，这两个总是同框出现的食物，连风味的创造过程也很相似。面包的加入，让三顿半多了一种对风味探索的表达方式，不久的将来，我们很快就在新空间里体验到三顿半的「Roasting & Baking」风味组合。
“三顿半如此懂地方风味，那什么是三顿半心目中的上海风味？它又会被如何呈现出来？”
这是我对这个新空间最大的期待之一。所以当现场得知“上海限定”是奶油小方时，我内心一阵喜悦，它恰好是东西方融合里俏皮的表达，记忆里关于奶油小方的风味是甜甜的奶油感，如果它是一杯搭配牛奶的咖啡，会不会是一款液体的“奶油小方”？
已买回去加奶体验了，确实有那种味道。
值得一提的是，上海限定是系列产品的开发，并由三个合作伙伴合力打造，由3type（三言）的创始人厉致谦操刀设计了“上海”字体，咖啡风味配方则由啟程拓殖研发，60% 的埃塞为风味主调，加入 40% 的水洗肯尼亚，肯尼亚的莓果类综合了厚重的厌氧，作为美式饮用是轻快的热带水果风味，加入牛奶又是丝滑的口感。在上海限定延展的周边中，还有服装品牌 mizutoki、手机支架泡泡骚等产品出现。
除了风味的堂食体验，能否锁住风味，让风味被带出空间，去到更多场景？
这件事，三顿半已经考虑了很久。风味不仅限于咖啡，也有零食、烘焙、酒类等等。而这样的商品，最适合用预包装、饮料的方式提供给用户。我们今天看到，它已经不局限于做咖啡，而决定要做零售产品——风味商店。
四款零食定价在 10-16元之间，包括原味碱水卷、香料碱水卷、叶子红糖酥、自然酵母面包脆，陈列柜展示了来自驻马店、贵阳和玉溪的食材特性，强调产品风味的独特性以及手工制作的口感。当然还有一点更重要，就是每一款，都很好吃。
零食不仅在售卖，还用一个透明的俯视视角的柜面，展现了零食的由来——这也是一种旅程的体现。
试饮咖啡+试吃零食的快乐，好像是逛超市才有的体验，在三顿半新空间也能实现了。
循环的下一站
除了风味，空间里不可忽略的关键词还有「循环」，这也是三顿半品牌构建里的另一个关键词。
空间内极为统一的砖墙、房梁和桌椅家具，竟是由一艘退役的远洋捕鱼船的老船木、返航计划回收的PP小罐子以及再生的咖啡渣组成，它们共同构成了三顿半新空间的底色。
二楼区域正在展出的是“来来回回”特别企划，记录了三顿半对回收小罐、咖啡渣以及老船木等循环材料的探索、打磨和应用。
过去五年里，三顿半通过返航计划已回收的包装罐数量大约 3658 万个。而在二层的“返航计划”区域，我们看到了三顿半回收包装罐再利用制成的物品，包括盘子、玩偶、充电宝外壳、连接件（用来连接三顿半的咖啡罐，现场有售卖）等，还有两台 3D 打印机用回收材料打印玩偶。
返航计划已经不单单只是营销活动和社群体验的一部分，它正在成为一种全新的可持续生活方式，并在建立一个庞大的链路，在推行返航计划的5年里，它去过 563 个返航点、接待了超过 30 万位来返航的旅行者，而这些朋友们都因为三顿半接触可持续和循环理念，有些也开始投入到循环理念的宣传语实践中。
值得开心的是，未来这里会成为常设返航点，以便于更好地进行回收和再利用。
做一个世界观品牌
「自我探索与构建」的旅程
在正式开业前夕，三顿半邀请了一部分业界好友提前体验了新空间之余，还组织了一场由三个话题组成的分享：风味的旅程、循环的生长、街区的流动。实际上，风味、循环、连接是这个品牌16年来始终不变的关键词。
分享会现场左右滑动查看更多
它诞生于2008年的长沙街头，从咖啡为介质开启环球旅行，探索并用产品将地方风味提纯；它乘上了新消费的快船，创造了全新的技术与体验，突破了 45 亿的估值后，开始思考循环的意义；最终又回归到街头，安心从小空间做起，继续探索风味旅程的不同场景。
做一个完整表达自我的线下空间，也许是在三顿半创立之初就已经想好的一步，线下将是整个品牌关于风味旅程中必然的途经点，而它也一定会入驻社区，但同时，足够清晰的目标让它未曾受外部影响而盲目拓店。
另一个让我感动的，是这个空间不只是三顿半的自我表达，这里还有三顿半的好友圈，他们是建筑设计师、平面设计师、咖啡界的好伙伴们，几乎每个参与到空间内大小部分合作的合作方，都能看到他们的姓名，这是一种对共创者的尊重，也是这个品牌由内而外的价值观体现。
也许这就是三顿半这趟「风味与循环」探索之旅，在出发前就已经定好的，“本我”从来都不重要，重要的是对自然与风味的追寻，是风土带来了无限可能，以及如何与路上遇到的伙伴们创造出更多可能。
无论如何，感谢三顿半带来的这个新空间，它证明了咖啡品牌在线下的更多可能性，不止咖啡，不止零售，我们也希望线下能给更多品牌带来「自我探索」的勇气，在线下打造出属于自己的星系。
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