200元一碗的“依云白粥”，谁在买单？
作者 | 刘三关 来源 | 公关头条（ID：PR_toutiao）
近日，上海一家饭馆售价200元的白粥，引起全网热议！
图源：微博
有网友视频爆料，在上海遇见了“白粥刺客”：
一锅白粥搭配一点咸菜，供 4 至 6 人食用的售价 200 元，2 至 3 人份则要 100 元。
图源：抖音
据说这家饭馆位于上海繁华商业区，以烹制地道的潮汕美食（尤其是海鲜砂锅粥）闻名，菜品价格向来偏高。
不过，高达200元一份潮汕砂锅白粥，仍让众多食客感到震惊和不解。
对于售价高昂的原因，店员的解释是：白粥由东北有机大米和阿尔卑斯山矿物质水熬煮而成，且为人工现熬。
值得一提的是，这锅尊贵的阿尔卑斯山泉粥，锅底似乎还烧糊了。
200元一份“阿尔卑斯山泉粥”
到底值不值？
“天价白粥”火了以后，饭馆店长回应：粥之所以贵是因为“使用了依云水（法国知名品牌矿泉水）熬煮，其它粥用的是普通过滤水，不愿意吃不要选择就可以了。”
店长还解释，这款白粥并非店内主推菜品，初衷不是大众消费，是老板做过给朋友他们觉得好吃，就弄到菜单上，十几年前就是这个价格了。
此外，他认为嫌贵的“都不是我们终极顾客。”
对此，网友们褒贬不一。
部分网友认为商家不应该被批判，毕竟明码标价，又不是强买强卖。200元的白粥的消费群体本来就不是普通大众，商家主打的是“高端”人群。
但也有很多网友认为，即便不面向普通人，这定价也太过离谱。
毕竟普通餐馆中，一碗白粥通常仅需 5 到 6 元，贵些的也不过十来块。200 元的价格与大众对白粥的常规认知相差悬殊。
即便粥是用高价依云水熬制，成本也不至于如此夸张。
而所谓人工现熬，一般的砂锅粥店都是这么操作的。难道这家店其他菜品是预制的？
针对网友反映的白粥价格过高问题，上海浦东新区市监局也作出回应。不过价格是否过高，确实不好定义。
阿尔卑斯山泉水
其实没那么金贵
白粥溢价的关键，商家解释主要在于熬粥所用的依云水价格高昂。
但实际上，被誉为“水中爱马仕”的依云，真的没有那么金贵。
依云是达能集团旗下的高端矿泉水品牌。达能是世界知名的瓶装水公司之一，已深耕中国市场逾二十年。
图源：evian依云中国
自1986年踏足中国市场，依云一直与“高端水”紧密捆绑。当时国内消费者对于高端雪山矿泉水的认知尚显薄弱，依云巧妙地将水源地的稀缺性和价值感作为突破口，塑造出高端品牌形象。
作为全球知名的高端矿泉水品牌，依云在全球市场占有率超10%，在中国高端矿泉水市场占比更是超25%，几乎成为高端水代名词。
然而，看似高端奢华的依云，在中国却多次遭遇困境：
依云曾被频繁曝出成分超标的问题。2006年9月9日，上海出入境检验检疫局检验出依云矿泉水细菌总数超标，当年截至10月，依云有4批次21万多升不合格 ；
2007年2月，118吨依云天然矿泉水因微生物菌落总数超标无法通过检测；
2011年1月和11月，分别有80.44吨、一批次依云天然矿泉水被检出亚硝酸盐超标。
不仅如此，2021 年 11 月 18 日，山东省市场监管局发布食品抽检情况，1 批次依云天然矿泉水“界限指标-锶”项目不合格；
2024 年 4 月 9 日与 8 月 2 日，广东省、广州市市场监管局分别抽检发现，有依云天然矿泉水“界限指标-锶”含量不符合标准要求。
农药残留也是依云难以抹去的污点。2020 年 7 月，瑞士联邦水科学与技术研究所人员检测出依云矿泉水中有百菌清农药残留，而瑞士早已禁止使用该杀虫剂。
还有消费者反映，依云矿泉水烧开后水质浑浊，用来泡茶会使茶汤浑浊，且有悬浮颗粒和沉积物，口感差。
这样的依云，实在难以匹配其高昂的价格标签。
用这样的水熬制出 200 元的白粥，或许只是徒有其表的噱头，口感和味道并不会比普通的开水强。
水中“爱马仕”依云
优势正被逐步蚕食
从行业现状看，当前国内高端水市场主要由进口水占据主导。
依云矿泉水率先进入中国市场，历经数十年对高端消费者的培育，高端矿泉水的消费理念渐入人心。
然而，近年来，随着国内制水企业以及业外资本纷纷涌入，高端水市场竞争愈发激烈，即便如依云这般的“元老级”品牌亦承受重压。
在国产品牌阵营，百岁山、怡宝、娃哈哈、今麦郎等知名企业纷纷推出各自的高端瓶装水品牌，全力争夺市场份额；国际品牌方面，巴黎水、VOSS 等海外品牌也迅速扩张品牌影响力，成为依云的强劲对手。
在价格层面，依云矿泉水起初市场价格定位颇高，最初售价在十元以上。但随着矿泉水赛道参与者增多，价格竞争加剧。“进口”和“高端”的定位已难以支撑依云的高价策略，其价格不断下探。
至 2023 年，同样规格的 500 毫升装依云矿泉水，每瓶售价已降至十元以下。
当前，在电商平台上，依云单瓶售价更是低至 3.9 元。
图源：淘宝
由此可见，即便全程用依云熬煮白粥，成本也未必高昂。
值得关注的是，国内矿泉水产品价格不断突破底线。目前包括元气森林、三顿半、百岁山、农夫山泉等品牌的矿泉水产品，每瓶零售价均处于 3 元价格区间内。元气森林还宣称，要将国外进口矿泉水“卷”至平民价位。
不过，即便依云高端形象不再，价格大幅跳水，其利润依然可观。
2023 年达能集团财报显示，饮用水和饮料业务实现销售收入 47.93 亿欧元，同比增长 9.1%，在集团全部业务销售收入中占比 17%。
但随着国内消费观念的转变，消费者对所谓“高端水”的迷信逐渐破除。
加之依云屡次在国内被曝出质量问题，其未来发展之路愈发充满变数。
这场价格与品质的博弈，消费者终将用脚投票，只有真正质优价实的产品，才能在激烈的竞争中脱颖而出。
而那碗 200 元的阿尔卑斯山泉粥，或许只是市场乱象中的一个荒诞注脚。
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