吃油还能“刮油”？海天、金龙鱼、挪瓦咖啡都盯上了这种天然油脂
文：Yue Wang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
脂肪，往往被视为健康饮食的“潜在威胁”。
然而，有一种天然脂肪，不仅具有油脂的口感和香气，还能在代谢过程中展现出与众不同的特性。它更容易被消化利用，因此在体内不容易转化为储存脂肪，这就是甘油二酯（DAG）。
凭借这些特性，甘油二酯在健康食品领域脱颖而出，吸引了越来越多的品牌关注。
最近，Foodaily发现，国内已经有品牌开始布局甘油二酯产品赛道。
今年10月，Foodaily受邀参加了挪瓦咖啡超模芝士拿铁品鉴会，在现场了解到，这款创新饮品利用甘油二酯这一“黑科技”在现制咖啡饮品中实现保证口感和香味的同时，每杯减100kcal热量。
在11月的进博会上，Foodaily在益海嘉里金龙鱼展台上也看到了以甘油二酯为核心亮点的食用油，以及甘油二酯在食品多领域的创新应用。
此外，在第七届iSEE全球奖的报奖案例中，我们也发现海天旗下的是一健康科技有限公司同样也在布局甘油二酯赛道，推出了亚麻籽甘油二酯油。
图片来源：Foodaily每日食品 摄、是一健康
那么，甘油二酯究竟是什么？为何近年来吸引到品牌布局这一赛道？甘油二酯的出现是否能在健康食品市场中掀起新风潮呢？其背后又面临着怎样的挑战和机遇？
为了解答这些问题，Foodaily自主调研了甘油二酯的技术原理，并与是一健康、金龙鱼、挪瓦咖啡等国内布局甘油二酯赛道的品牌进行了交流，试图揭开这一成分的秘密，共同探讨其发展前景。
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“不长肉”的油，甘油二酯如何颠覆传统油脂？
甘油二酯是一种天然的油脂成分，与传统食用油中的主要成分甘油三酯（TAG）相比，仅少一个脂肪酸分子，但它们的代谢路径完全不同。
甘油三酯更易转化为储存脂肪，而甘油二酯进入人体后直接代谢或排出体外，很难重新合成甘油三酯，因此不易在体内堆积为脂肪。
1、吃油却“不易囤脂”，开启油脂新时代
甘油二酯的核心优势在于其健康效应。
研究发现，富含甘油二酯的油脂能够降低餐后脂肪酸水平，减少体脂堆积，并可能预防体脂堆积与肥胖相关疾病[1]。随着这几年健康功能、减脂市场的需求越来越大，甘油二酯的特性逐渐成为减脂和健康管理领域的关注点。
另外，有研究提到甘油二酯油可以降低总胆固醇及低密度脂蛋白浓度，有助于维持血脂水平[2]。
不仅如此，甘油二酯油作为一种食品及食品成分，其安全性已在国际范围内得到广泛认可。
在美国，甘油二酯油被FDA（美国食品药品监督管理局）认定为“普遍认为是安全的”（GRAS）。早在20世纪70年代，粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会和美国实验生物学学会联合会对部分单酰甘油和二酰甘油的安全性数据进行了审查，并得出结论认为在预期使用水平下，这些成分不存在安全问题。
此外，日本厚生劳动省在1998年批准甘油二酯油作为特定健康用途食品，主要用于控制餐后血清甘油三酯，从而减少体内脂肪的堆积[3]。
在我国，国家卫生健康委员会于2009年发布了第18号公告，甘油二酯被列为国家新资源食品，并批准了甘油二酯油的相关标准，规定食用油中甘油二酯含量超过40%时，才可定义为甘油二酯油，食用量每天不超过30克。
图片来源：Foodaily每日食品自制
2、甘油二酯背后的技术壁垒，成本与工艺难关能否突破？
尽管甘油二酯的代谢特性备受关注，其低产量和高生产成本却为产业化带来了挑战。
在天然油脂中，甘油二酯的含量较少，不同植物油的天然甘油二酯含量差异较大，例如菜籽油中含量约为0.8%，棉籽油可达到9.5%[4]。
专利文献中报道了多种生产甘油二酯油的方法，主要生产工艺包括甘油三酯与甘油的甘油分解、脂肪酸与甘油的酯化及甘油三酯的水解，这些过程通常依赖化学或酶催化剂[1]。
根据以上方法，目前市场上主流的甘油二酯油生产技术可分为化学催化法和生物酶法。
是一健康向Foodaily介绍道，化学催化法的工艺相对简单、反应速率快，适合大规模生产。然而，其缺点也十分明显，包括副产物较多、催化剂残留以及可能破坏油脂的营养成分。
生物酶法是一种更温和、环保的技术，也是目前国内企业用得较多的一种方法。
这种方法不仅副产物少、还能保留油脂中的天然营养成分，而且生产出的甘油二酯油稳定。但同时这种方法生产条件严苛，对生产环境和工艺精细度要求较高，研发生产成本较高。
此外，据挪瓦咖啡透露，在研发甘油二酯咖啡饮品时，原料筛选方面较为复杂，不同的原料会影响甘油二酯产品的风味和质地，并最终影响其在产品中的表现。
因此，品牌在研发阶段可能需要和甘油二酯原料供应商反复进行配方调试，这对供应链提出了更高的要求，对于甘油二酯应用于不同食品品类来说是一个挑战。
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食用油、咖啡饮品、烘焙油脂替代…
甘油二酯的N种可能
具体来看，甘油二酯可以在哪些产品品类中运用，通过替换传统油脂成分实现产品的健康化、“轻量化”升级呢？
1、抢跑布局，国内甘油二酯食用油市场开始萌芽
Foodaily了解到，目前甘油二酯的应用主要集中在食用油领域。
根据国家粮油中心数据，2023年中国食用油消费量达到3908万吨，同比上涨4%。随着消费者健康意识提升，高品质、绿色健康的油脂产品越来越受到欢迎，甘油二酯独特的代谢优势和健康特性正迎合了这一趋势。
Foodaily在和是一健康交流时解到，相较于市场上蛋白质和碳水化合物领域层出不穷的新产品，油脂领域的发展显得较为滞后。随着消费者对健康饮食的关注持续升温，市场对于功能性油脂的需求日益增长，但是能够满足健康需求的结构化功能油脂仍属稀缺。
而在中国国民的日常饮食中，食用油的食用比例很高，因此，用甘油二酯替代传统食用油，实现食用油品类的健康化升级有着巨大的发展前景，这也吸引着一些企业开启前瞻性的布局。
目前，甘油二酯产业还处于起步阶段，国内相关企业数量较少，从上游生产开始布局、具有自主研发生产能力的企业主要为以下两类，一类是与院校科研团队合作的品牌，如永华特医和善百年，另一类是传统粮油企业以及深耕上游有料作物加工工艺多年的企业，如益海嘉里金龙鱼、海天集团旗下的是一健康有限公司、长寿花食品股份有限公司等纷纷推出甘油二酯油产品。
进博会上金龙鱼展示的甘油二酯油
图片来源：Foodaily每日食品 摄
此外，在天猫、抖音等电商平台搜索“甘油二酯”，也能发现不少品牌在售卖相关产品。其中既有自有工厂生产的企业，也有不少采用OEM代工模式的品牌。
图片来源：抖音商城、淘宝
以是一健康为例，其依托海天供应链原产地直采专供食用油原料，开发出多款以不同原料生产的甘油二酯原料油和载油粉末，并且已经推出亚麻籽甘油二酯油和山茶甘油二酯油两款轻酯油产品，含有50%的甘油二酯。
据悉，是一健康采用纯生物酶法工艺，通过低温瞬时分离技术和充氮保鲜工艺，最大程度保留油脂的营养物质及原始风味。
据是一健康介绍，甘油二酯油相比传统食用油，颜色更浅、触感较轻。而且消费者普遍反映，使用甘油二酯油烹饪时，成品表面油花减少、口感更为清爽。
图片来源：是一健康
还有善百年推出50%含量和80%含量甘油二酯的亚麻籽二酯油，含有89%的不饱和脂肪酸，同时加入亚麻籽油、沙棘籽油等油脂。其产品以212℃的高烟点为特色，油烟少，适用于多种烹饪方式。
图片来源：善百年
长寿花食品则推出了多款甘油二酯含量在40%-80%之间的甘油二酯油，包括浓香花生、玉米、葡萄籽等多种原料。针对不同消费人群细分定位，从中老年人、追求健康成长的青少年，到忙碌的白领与身材管理者，各类人群都能找到适合自己的产品。
图片来源：长寿花食品
而在海外市场，甘油二酯的商业化探索可以追溯到1999年，当时日本的花王公司率先推出了甘油二酯油产品“Enova Oil”，尽管价格不菲，这款产品仍然大受欢迎，到2001年销售额已达到104亿日元（8390万美元）。
后来花王还将甘油二酯油拓展到其他品类，例如蛋黄酱和沙拉酱。2004年，花王通过与美国公司ADM合作，将该食用油推广到美国进行销售。
Enova油在美国推出后的网页宣传
图片来源：Pete Giovagnoli
然而，由于早期生产工艺不成熟，花王于2009年将日本和美国版的Enova油下架，因为检测显示这些油中含有可能致癌的微量食用油成分。尽管如此，花王的探索为甘油二酯市场化积累了宝贵经验。
此外，韩国CJ第一制糖于2008年推出以甘油二酯为主要成分的健康食用油“Beksul Oil Lightra”，上市三个月内销售额突破10亿韩元，大受欢迎。据了解，CJ第一制糖经过五年的研究后，掌握了利用酶法安全去除脂肪酸的技术，并通过推出该产品开拓了韩国健康功能性食用油市场。
图片来源：CJ第一制糖
2、健康油脂“无痛”替换？甘油二酯助力更多品类健康化升级
甘油二酯的潜力不仅限于食用油，还在多品类食品中展示了多元化应用的可能性。
甘油二酯油脂在风味、外观及脂肪酸组成上与菜籽油、大豆油和红花油等普通植物油相似，这意味着它除了传统食用油的理想替代品，还可以融入各种大量使用油脂原料的食品中。
是一健康向我们介绍道，已有食品加工企业开始将其甘油二酯应用于月饼、曲奇等高油脂产品的生产中，消费者反馈表明，采用甘油二酯油的月饼相比传统月饼，口感较为轻盈，减少了油腻感。
此外，在2024年进博会上，益海嘉里金龙鱼展示了甘油二酯的多领域应用潜力，如甘油二酯蛋糕、巧克力、功能饮料等，为这一成分的未来发展提供了更多可能性。
我们还从金龙鱼那里了解到，甘油二酯还可应用于烘焙食品、辣条等休闲零食、糖果巧克力、调味品、蛋白棒及蛋白粉以及特殊医学食品等多方食品领域中。
进博会上金龙鱼展示了甘油二酯油的多领域应用
图片来源：Foodaily拍摄
挪瓦咖啡在现制咖啡饮品中的创新，同样展示了甘油二酯应用的巨大潜力。
今年10月，挪瓦咖啡推出的“超模芝士拿铁”成为国内第一款将甘油二酯融入现制咖啡的产品。
挪瓦咖啡介绍到，现制咖啡产品中完全去掉脂肪会影响口感，为了兼顾美味与健康，在保持一定的脂肪的同时，不让脂肪被吸收，挪瓦咖啡选用了甘油二酯，通过甘油二酯和低脂奶的搭配，减少热量的同时保持风味不受影响。
这款产品上市两日便创下全年单品销量记录。这反映出消费者对健康与美味并存的饮品需求旺盛，而且对甘油二酯这一新颖成分的接受度也比较高。
图片来源：挪瓦咖啡
此外，Foodaily也在网上观察到，还有一些品牌推出了甘油二酯巧克力、甘油二酯咖啡粉等产品。
虽然目前消费端对甘油二酯的认知度还非常低，但这些应用产品的出现，正在共同推动着甘油二酯的大众认知度的提升。
3
小结
尽管甘油二酯在健康食品领域前景广阔，但也面临诸多挑战。其生产成本高、市场认知度低及推广难度大，是当前亟待解决的问题。
然而，随着技术的不断进步和市场教育的普及，甘油二酯的潜力有望进一步释放。行业需要更多品牌参与，共同推动这一健康成分的发展。
甘油二酯的出现，为健康食品市场注入了新的活力。作为一种兼具健康和风味的创新成分，它不仅满足了消费者对体重管理与美味兼得的需求，也为食品行业开辟了新的增长点。
未来，随着技术进步和更多品牌入局，甘油二酯有望成为健康饮食领域的重要桥梁，期待它能成为连接“美味”与“健康”的重要纽带，为食品行业带来更多可能性。
参考文献：
[1] LO S K, TAN C P, LONG K, 等. Diacylglycerol Oil—Properties, Processes and Products: A Review[J/OL]. Food and Bioprocess Technology, 2008, 1(3): 223-233. DOI:https://doi.org/10.1007/s11947-007-0049-3.
[2] LEE W J, ZHANG Z, LAI O M, 等. Diacylglycerol in food industry: Synthesis methods, functionalities, health benefits, potential risks and drawbacks[J/OL]. Trends in Food Science & Technology, 2020, 97: 114-125[2020-04-14]. DOI:https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.12.032.
[3] MORITA O, SONI M G. Safety assessment of diacylglycerol oil as an edible oil: A review of the published literature[J/OL]. Food and Chemical Toxicology, 2009, 47(1): 9-21[2020-03-15]. DOI:https://doi.org/10.1016/j.fct.2008.09.044.
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