蓝爷说品牌：喜家德中国水饺大王-品类细分的餐饮典范
靠3000块彩礼起家，在网红城市鹤岗起步，20年发展时间，如今员工达到10000人，门店开了800家，别人是菜越做越多，他是越做越少，靠五种饺子打天下，成为中国水饺第一品牌，他就是喜家德。
今天蓝爷带大家揭秘喜家德是如何通过聚焦品类，做减法、做标准化将一个饺子做成全国知名品牌的。
喜家德的成功蓝爷从品类、产品、运营三个角度给大家拆解，希望给正在走连锁化，规模化的企业提供参考。
第一， 开创新品类。
饺子在东北并不稀奇，这和面条在北方一样。要注意，从品类的角度看，当一个大众品类到处都是，就没有了竞争力。饺子也就变成了泛品类，品牌之间的差异就很小。喜家德就从水饺中细分出品类，开创了虾仁水饺，所有运营动作围绕虾仁去聚焦，食材标准化和复制性就会很强，喜家德就=虾仁水饺，品类更具竞争力。
同样的案例，蓝爷服务的仨兄弟，之前就是面馆，没有特色和竞争力，蓝爷根据企业产品优势提炼了饸饹面，实现了品类聚焦，仨兄弟从夫妻店模式变成了品牌店，业绩翻倍。
第二， 产品创新。
好多企业觉得品类细分很简单，不就是虾仁水饺、鲅鱼水饺？其实品类聚焦的背后是产品的硬功夫。喜家德首先要保证一个水饺能吃到一整颗大虾仁，虾仁的品质要上乘，喜家德还对饺子进行了改良，开创了一字型水饺，人们正好一口吃不完，中间可以看到里面的真材实料。产品的高品质与品类的细分统一，才能构成餐饮品牌的护城河。
第三， 平台合伙制。
其实餐饮做不大，基本都卡在这里了。企业小的时候靠老板，企业想做大的时候一定是考验老板能不能孵化出更多的老板。喜家德对内用35820 的合伙模式，把店长变成老板。如果你去喜家德当店长，只要你的门店业绩排名前50%，你就可以拿到门店3%的利润分红。总部要扩张，缺优秀店长怎么办？
喜家德推出5%的育才股，只要你的门店盈利，你就可以培养徒弟，等你徒弟通过考核，接手新店，你就可以在新店投资占股5%，并给你升成小区经理；如果你连续培养出5名徒弟，从第6名开始，你就可以在新店投资入股8%，并且升官成区域经理。如果你在大区经理中干的还是很优秀，后面还有机会拥有20%的新店入股权利。
这套模式，不仅减轻公司资金压力，还拥有了源源不断的人才。而且还发挥了优秀店长的潜力，使得优秀经理的流失率不到5%，普通餐企的人才流失率高达50%，无形中给企业节省了大量的人力成本。
如果你的连锁店想干大，看完也不知道怎么做，来找蓝爷帮你一把。
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