蓝爷说品牌：米村拌饭是如何成为中式快餐排队王的

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举报 2024-12-02

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又一个打工人的食堂火了，靠13道菜成为商场排队王，将一个衰落的拌饭品类重新回归主流，仅用10年开店1300多家，号称中式快餐界的麦当劳。她就是火遍打工人的米村拌饭。

米村拌饭-封面.jpg

跟着蓝爷学，下一个品类之王就是你。

2009年，在餐厅打工的2位年轻人黄浩、周某结识。米村拌饭的前身是《一品石锅拌饭》，于2010年创立，到2013年开了四家店。在打拼3年多后，两位创始人渐渐意识到，快餐业的核心在于品质稳定和快速服务，但石板这一类餐食却无法确保这两点。

经过深思熟虑，两人开始研究拌饭品类。正是这个决定，成为事业的重要转折点。他们选择了一个120平左右的街边店，2014年4月15日，第一家米村拌饭在延吉市解放路开业。

2018年，米村拌饭全国门店数量超100家。2020年，米村拌饭被列入延边州州级非物质文化遗产。2021年，米村拌饭被列入吉林省省级非物质文化遗产。同年，公司总部迁至沈阳，门店数量达到395家。2023年，米村拌饭门店数量突破1000家。

品牌咨询师蓝爷总结：米村拌饭的成功主要归结为三点：

第一，品类的正确选择。拌饭的受众广谱性非常高，米村改造了传统的石锅拌饭，将酱料和饭分离，找到了可复制的标准化空间。米村拌饭创始人周某强调：我们要在保证好吃的基础上，再进行标准化，达到好吃又标准。所以米村拌饭的品类逻辑是：好吃是前提，标准化是要求。

第二，产品极简化。米村拌饭一共经历了四次大的菜单革新。一开始米村拌饭有三十多道菜，在菜单中有石锅鱼、酸菜粉、寿司，甚至还有羊肉串。然后从25道菜，到15道菜，又到10道菜，最后精简到现在的8道菜+5个炖锅。把不能标准化、出餐慢、消费者点单率低的产品逐个砍掉。创始人周某认为，越做尖刀产品，越能做出爆款，越有市场。所以餐饮老板们要记住，菜单简单与消费者需求的多样化并不冲突，消费者首选是“优”，并不是“多”。所以菜品多，并不代表消费者更愿选择，菜品好才是首要要素。

第三，合伙人机制。餐饮想做强，要靠品牌；想做大，那一定靠运营机制。米村拌饭奉行“没有好店长就不开店”。米村拌饭采用托管式加盟，门店的运营将由总部统一指派具备门店管理能力资质的店长来进行运营管理，合伙人只负责找好位置及处理外部关系。分红比例为合伙人分纯利润85%，公司团队分红为纯利润的15%且不收加盟费和品牌管理费。这种模式最大的好处是，其兼容了直营与加盟的双重优势。通过合伙制，米村拌饭总部不需要像传统直营一样承担巨大的门店运营成本就能完成每个城市的门店拓展，包括资金在内的门店运营全部由合伙人和其他店内注资人完成。又能通过师徒制和赛马制，完善加盟制短板的管理问题，完成总部对合伙门店的经验输出和垂直管理。

截至2024年7月，“米村拌饭”全国签约门店数已突破1300家，覆盖17个省份、133个城市。

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