想省钱的年轻人，在自助餐厅花钱受罪
爆改自助，穷鬼年轻人有救了？
自助餐，曾是每一个穷鬼年轻人偶尔放纵时的乐园。
十几年前，走进一家自助餐厅，基本大几十的价格就能吃上“满汉全席”，甜品、饮料、主食、热菜应有尽有。还有象征着自助餐最高水准的金钱豹，200元左右拿下一顿大餐。家中难做的面包蟹等海鲜硬菜、当年流行的珍珠奶茶、还有哈根达斯、榴莲大福等甜品小食，一顿自助餐直接让普通人实现米其林水准的饮食自由。
图片来自小红书网友@效果拔群7006070
于是，各种如何吃自助餐才能回本的攻略疯狂流传。先吃点水果开胃，再喝点稀粥养胃，随后直奔生鲜区开干海鲜，再吃点小荤打打牙祭，吃饱喝足以后来点甜点填满自己的第二个胃。一整套吃席流程丝滑，主打一个能吃贵的就不吃便宜的，吃得尽兴才是王道。
不过，前几年太多的餐饮品类横空出世，各式各样的火锅、烤肉、各地特色餐一下盖住了自助餐的光芒，自助餐也逐渐在市场中沉寂，就连金钱豹都陷入亏损纷纷闭店。但谁也没想到，这两年自助餐竟然开始文艺复兴了。
49.9元的自助旋转小火锅、38元的自助酒店餐、15元的面馆自助...自助餐的种类越来越多，不再是以往大而全的自助模式，而是转变为更多细分品类下的自助餐饮再开发。就连不少之前的网红品牌也纷纷下场店改自助。
南城香的3元早餐自助包含粥类、饮品和咸菜，成为打工人一早的营养补给。而22元的自助火锅，则为商圈附近的打工人提供了一个平价的正餐选择。
图片来自小红书网友@Mindy、@漯杉叽777
满记甜品的48元畅吃几乎包含了店内所有经典甜品、哥老官也开出自助火锅店推出牛蛙畅吃、鸿姐老火锅在上海万体馆店试水单人118元午市自助餐后，将午市自助升级为了全天自助...这些过去的网红们纷纷通过爆改自助再度翻红。较为实惠的价格、火爆单品的无限畅吃，一下击中了年轻人的心巴。不过是不是真香，还得亲自试试才知道。
图片来自小红书网友@伊思、@XpDefu.
想占便宜的年轻人，亏大了
一直以来，年轻人的消费观分为3个level。level1的年轻人只讲究性价比，只要价格便宜什么都好说；level2的年轻人在性价比之上更追求品牌，需要一些品牌效应来提升自己的逼格；而level3的年轻人则能兼顾消费升级与降级，专门研究怎么花最少的钱享最大的福。
而吃自助，就成了最高阶级年轻人日常享福的秘诀。毕竟，花小钱又能吃得更多，谁能不爱？
但谁也没想到，靠吃自助占便宜的年轻人，居然亏大了。
刚工作两年的小杨就深受其害。当小杨在逛街时看到“人均50元、至少15盘菜、荤素搭配”的自助火锅大横幅时，内心是震惊的。打开大众点评搜索店铺名，评分3.8，评论区大都叫实惠。
作为一个上海商城路CBD的基层打工人，小杨在公司周边商场的B1层随便点两个小菜都要30+元，对面的麦当劳甚至可以称得上性价比最高的打工人午餐。对比一下，眼前这个人均50元的自助火锅，就显得过分划算了。抱着大吃一顿的期待，小杨果断进入。
点上一份麻辣牛油锅底再拿上毛肚、昂刺鱼、牛肉、鱼籽福袋、基围虾、虾滑、鱼豆腐还有各类蔬菜饮料，小杨的这一桌菜堪称丰盛。可牛肉往锅里一涮，入嘴的口感却是干辣无比。牛油锅底毫无香味不说，还泛上一股咸味，牛肉也没什么嚼劲，吃起来不太新鲜。
可抱着来都来了的态度，小杨还是吃完了拿的餐品。当然代价就是，第二天直接头疼还疯狂拉肚子。——“再也不占这便宜了”小杨如是说。
曾是哥老官忠实爱好者的小马，也在哥老官改自助后立刻脱粉了。“刚开始哥老官改自助时，我还觉得挺新鲜，99元一人的价格相比点单也更划算，所以特意跑到市区去吃。”
可没想到的是，哥老官改自助后，整体的品质都下滑了，最明显的就是牛蛙变小了。“印象中第一次吃哥老官的时候牛蛙很大，这两年越变越小但也算正常。可改自助后感觉哥老官直接摆烂了，现在牛蛙的个头比田鸡也大不了多少。”
图片来自小红书网友@水uu煮蔡文姬
除此之外，哥老官自助店的口味也大不如前。小马告诉我，哥老官自助店的锅底烧久了就会发咸，吃得口干。而且除了锅底原先的牛蛙是事先煮过的，续加的牛蛙都是生鲜状态，自己也很难煮入味。
“吃过自助版哥老官后，我也算彻底祛魅了，再也没馋过哥老官。后来商场逛街路过哥老官，发现也没人排队了，果然大家的体感都是相似的。”
钱也花了，罪也受了，大家吃回本了吗？
抱着花小钱享大福的心理吃自助餐的年轻人，终究还是受罪了。可明知有坑，依旧有前赴后继的年轻人赶往吃自助的道路，本质是因为自助餐顺应了消费者“吃回本”的核心需求，这也是自助这一餐饮形式卷土重来的关键原因。
可问题是，如今噱头满满的自助餐，真的让年轻人吃回本了吗？
满记甜品48元的畅吃套餐看似划算，可对就餐时间和就餐门店均有严格的界定，只能在部分门店的工作日上午10点到下午1点使用。自助开放的时间本就是门店客流量较少的节点，靠着自助反倒给门店引来了一大波流量，商家这小算盘真是打得啪啪响。
哥老官99元的单人自助套餐，只有牛蛙和基本配菜，要是想要吃得更好，还得再加40元升级套餐；而且锅底还不包括在套餐内，也就是说除了套餐价格外，每桌还得多付38元的锅底费，看似价格变便宜了可实际上和点单也差不多，同为火锅品类的鸿姐也是如此。
更离谱的是，哥老官居然还规定如果只有一人或是一人一小孩去吃自助，锅底费要涨价到78元，单身人士只能泪洒现场。
钱是没省多少，吃得怎么样？
在社交媒体上，我们看到有关自助餐避雷的笔记有1万+篇，包括烤肉、甜品、海鲜、寿喜烧等多种品类。食材不新鲜、口感踩雷、服务态度差等问题被频频吐槽，像小杨那样吃完自助直接身体不适的消费者也不在少数。主打一个占小便宜不成，反倒误伤了自己。
这主要还是因为不少商家为了降低食材的成本购买便宜货。比如，新鲜的濑尿虾市场价约为60元/斤，但速冻的只要10元/斤，两者在口感上有着明显的差异。还有不少牛羊肉被吐槽全是科技与狠活，满满塑料感味如嚼树皮，平常吃不到的怪东西，全在自助这吃上了。
图片来自小红书网友@M_eng小夕、@Wynne胖妮
消费者对是否吃回本的参考标准大都是建立在餐厅日常的价格体系。比如，我们去火锅店点牛肉基本要40元一盘，假如一顿自助餐100元，大部分消费者就会认为吃3盘牛肉就回本了。但天猫超市一份3斤的牛吊龙只需109元，火锅店一盘鲜切吊龙接近150g，也就是说一盘吊龙的实际成本价只需10.9元。而凭借着自助餐大规模采购的优势，餐厅还能进一步压低进货价，减少餐厅的原材料成本。
除此之外，自助餐的菜品品类也不算丰富。比如哥老官原本还有个鱼头火锅的主营业务，爆改成自助餐后直接取消了难处理、点单较少的鱼头这一选择，只卖牛蛙。不少五星级酒店自助也被吐槽品类少得可怜，菜品一眼看完。
图片来自小红书网友@长泽雅言、@小笼包lucky
就餐的体验在吃自助期间也总是大打折扣。满记甜品不少产品的小料被吐槽刚拿出冰箱不久还有冰渣子；哥老官续加的牛蛙也没有预煮调味，很多人抱怨煮不熟、难入味。
商家还有各种小心思防止消费者吃回本。比如，在刚入门时摆放丰富的冰激凌、甜品和碳酸饮料，增加顾客的饱腹感，从而减少他们对高价食物的摄入量；为了保证餐厅的翻台率，还会设置明确的就餐时间，防止消费者无限期就餐。
写在最后
吃自助，看似是年轻人花小钱吃大餐的小伎俩，实则一不留神就踩进了坑。
餐饮界一直流传着一句玩笑话：“一家店只要变成自助，就离倒闭不远了。”不可否认的是，市场上依旧会有坚持初心的商家努力为消费者提供更好的自助服务，可菜品差、食材不新鲜等乱象依旧是整个行业的通病。
在自助这一业态中，年轻人一开始尝鲜是为了占便宜，但雷踩多了，也逐渐发现吃自助这回事，压根不划算。所以即便不少网红品牌费尽心思做自助，最终换来的也不过是一句“那家店变自助后，就不好吃了。”
参考资料：
1. 三联生活实验室；打工人的豪华工作餐：10元酒店自助
2. Vista看天下；人均200的网红餐厅爆改“60块畅吃”，想占便宜结果花钱受罪
3.观潮新消费；消费刺客｜自助餐归来，餐饮市场被“爆改”
内容作者：刘白
转载请在文章开头和结尾显眼处标注：作者、出处和链接。不按规范转载侵权必究。
未经授权严禁转载，授权事宜请联系作者本人，侵权必究。
本文禁止转载，侵权必究。
授权事宜请至数英微信公众号(ID: digitaling) 后台授权，侵权必究。
评论
评论
推荐评论
暂无评论哦，快来评论一下吧！
全部评论（0条）