4年开600店，单店盈利45万，小吃3.0时代如何做品牌？

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举报 2019-06-12

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作者 | 苏秦

来源 | 首席营销智库（ID：iyingxiaotong)

如果说1.0版本的小吃，是最早依托于地域形成的地摊形式（驴打滚只能在北京，吃臭豆腐到长沙）；2.0版本是景区集合的粗放经营（古镇、景点，集合了各地美食，去过的都懂）；那么类似更时尚、更标准、更精细的品牌化，则标志着小吃3.0时代的到来。

阿甘锅盔，传说中4年开了600多家店，将10块钱的小吃卖到10市值的小吃界传奇，便是小吃3.0时代的代表品牌。

都说做餐饮活不过3年，阿甘锅盔又是如何逆袭的呢？

死磕单品，只做锅盔

比薯片脆，比烤肉香

关于阿甘锅盔有多好、如何用材用料、地道公安县做法等等，网上流传的文章有很多。这里，单纯从消费者角度来谈谈。

香飘上百米，毫不夸张

当你从深圳壹方城附近的地铁走出来，远远就能闻到阿甘锅盔的奇特香味。即使你不知道它，也会对这股香味印象深刻，甚至想一探究竟，找到它。显然，阿甘锅盔有意在产品气味上下功夫，将其做成品牌的一个“超级符号”，从而脱颖而出，招揽顾客。

现点现做，标准透明

今年端午期间，阿甘锅盔店前不出所料排起了长队，等待的过程中，消费者便能直观看到产品制作、出炉的过程，同时对其“八不准出锅”的标准，产生信任。

（阿甘锅盔公开厨房展示）

上嘴体验，料足香脆

热气腾腾的阿甘锅盔，比寻常锅盔要脆很多，不下于很多薯片的口感，肉糜很香很嫩，深受吃货喜爱。

与此同时，与“喜茶”、“太二”、“茶颜悦色”等品牌一样，阿甘锅盔主打“单品、爆品”的产品策略，既降标准化的门槛、方便复制，又能提高人效，降低成本。

高端商场的路边摊

高贵不贵的微小吃

阿甘锅盔的单个产品，定价在在7-15元区间，比路边摊5-10元贵了一半，俨然锅盔中的贵族。

但阿甘锅盔常规选址选在了大牌云集的各大高端商场，例如深圳的壹方城，上海的光启城、乐虹坊等地。这些地方的餐饮消费，人均100是最低标准，即使一杯奶茶20起步很正常，更不用提几百上千上万的鞋、包、奢侈品，因此阿甘锅盔最低不到十元的定价，不但不贵，反而略显亲民。强大的价格反差，让它从街边路边摊，变成了商场路边摊，备受追捧。

据悉，阿甘锅盔深圳宝安壹方城店，月营业额最高做到过45万，平均月营业额稳定在40万左右。按照均价10元的定价，每天要卖出约1500个锅盔，相信这是很多小吃不敢相信也不敢挑战的数据。

高效、标准化的生产流程，让阿甘锅盔可以撑得起这个数据强度，而如何带来这些销售量，更多地是这个核心定价策略才能让这个天文数值变成现实。

锅盔走进CBD

抱紧商场大粗腿

选址高大上的购物中心，阿甘锅盔看重的自然是这些区域稳定的客流量及较强的消费能力。当然，也极为考验经营者的胆量，毕竟这些区域的租金就能吓退不少人。

阿甘锅盔早期蹭流量采用了另一个方法，即跟随各种奶茶店开店，原因很简单——奶茶和阿甘锅盔的客群一致，都是年轻人。并且，奶茶和锅盔，这两种产品形态刚好搭配，一口奶茶，一口锅盔，完美。

阿甘锅盔保证人流的另一招是不设堂食，都是买了就走，边走边吃，从而增加人流流动性，提高了购买频次；且其门店不超过30㎡，这样做，也是他们的一点小心机，面积小节省了成本，随便来几个人就得排队，制造火爆，做无形宣传。

在扩张过程中，阿甘锅盔采用了传统的直营加盟的模式，并努力寻找突破点，在“极致地段、极致价位、极致产品”的高压之下，将加盟商开店成本从原来的35万降低到了15万。阿甘锅盔表示“这个数字我们还在努力寻求向下突破，因为我们积累了很多年的经验，让加盟商、直营门店在店铺投入上都会变小，解决这个冲突，就是总部的作为。”

时间成本也在把控之内，行业内平均筹备期在15-20天。而阿甘锅盔把这个时间压缩，不断压缩，压缩到5-7天，甚至三天就可以完成，让时间成本大大降低。

优质的渠道地段、高效的渠道运营、极致的渠道成本把控、成熟的渠道加盟操作，让阿甘锅盔得以在几年之内快速扩张，形成燎原之势，相信随着各方渠道和操作的进一步成熟，更多地加盟直营店，也将在线下落地。

营销体验一把抓

传统IP新玩法

不想当将军的兵，不是好士兵。阿甘锅盔从一开始，就打定主意要做品牌，而它的品牌经营策略也值得借鉴。

作为湖北公安县的传统小吃代表，锅盔在民间本身已经具有了一定的江湖地位，加上《舌尖上的中国2》的热播推荐，已经沉淀了一定的IP基因，具备易于传播的特性，而阿甘锅盔，将传统小吃IP，搬进了高端大气的都市商场，让小巷子才能买到的小吃，变成白领门茶余饭后的美食。

门店设计和slogan等文案的设计，也都比较接地气，不端不装。

（简单、朴实的点单牌）

（吃盔是福，简单接地气的slogan）

早在2017年，阿甘锅盔获得了国内垂直餐饮投资的番茄资本和国内知名营销策划大师叶茂中的天使轮投资。前前后后的营销策划，据传都有叶茂中参与，在品牌扩张的过程中，阿甘请来了一流的设计师团队操刀门店设计，由叶茂中亲自把关，做一流的设计、一流的文化。

（阿甘锅盔，祝贺叶茂中新书出版）

不得不承认，越来越多的品牌，并不是靠传统广告传播来取胜，隐藏在产品、店面、渠道中的隐形传播又无处不在，小到一个杯子的设计，大到老板个人站台，传播的形式和渠道正在发生改变，越来越贴近消费者，越来越接地气的广告，成为很多爆红品牌的“九阴真经”，值得学习和思考。