连续排队7天7夜，创吉尼斯纪录，日本「一兰」拉面怎么这么火？
面条起源于中国，从汉代至今，已有约两千年的制作食用历史。唐朝时制面技术东传至日本，开启了日本拉面从制面技术到餐饮连锁业的产业发展。拉面，也一度成为日本的代名词。
有这么一家门口挂着红色灯笼的日式拉面馆，不一定是日本最好吃的店，却连日本人也逃不过它的魔力，经常人满为患；甚至成为日本游客必去的打卡地标之一，让各国游客趋之若鹜，花费数小时排队只为尝鲜；
2013年，在香港开的海外第一家分店，甚至创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录，排队时间最长时，需要4个小时才能吃到一碗拉面；而2017年在台北开设的分店，更是以271个小时打破香港铜锣湾店的168个小时连续排队纪录。
▲ 图源：ichiranjp ins；一兰拉面台北分店开业现场
这家店就是“一兰拉面”。
奇怪的是日本美食多的是，拉面馆更是遍地开花，却极少像一兰拉面掀起如此规模的轰动，创立于1960年、从小夫妻店起家的一兰拉面为什么会这么红？
一、瞄准“一个人的经济”，专利隐私个人用餐区
根据市场研究机构欧睿(Euromonitor)数据，全球独居人口从1996年的1.53亿上涨到2011年的2.77亿，2020年则预计上涨到3.31亿。
2011年，日本经济学家大前研一出版了《一个人的经济：成熟市场也有大金矿》，提出“一个人的经济”概念。
在此形成的巨大一个人经济体，影响着现代人的生活，也带来全新的商机。也催生着一人包厢的卡拉ok、一人食外卖、小户型公寓、一人健身舱等等一人消费解决方案。
▲ 图源：ichiranjp ins
一兰拉面仅仅捉牢“一个人吃东西的商机”，入店的顾客，只有在需要带位指引的时候才会与工作人员接触，当顾客来到座位区就坐，眼前的卷帘会被拉上；
当自己点的餐都送上之后，才会看到一个人在你眼前鞠躬，随后又继续拉下卷帘。只有当你有需求的时候，服务人员才会走到你的前方。
你看不到帮你服务的人，但那个人却可以满足你专属定制化的需求。这种设计让顾客根本不用顾忌服务员的态度与脸色，更有意思的是，打开卷帘，一双手给你送上拉面的仪式感，无形中也增加了顾客对这碗拉面的期待感。
▲ 图源：ichiranjp ins
为解决当年不少女学生不喜欢在他人面前吃拉面的问题，一兰自1993年起采用独立的座位空间设计，称为味集中。完全隔离掉旁人的眼光，不用担心吵到别人，别人也不会吵到你。
▲ 图源：ichiranjp ins
来吃拉面的人，无论你是谁、收入多少、处于什么阶层……都能在这个隔板座位专心做自己，不用顾忌吃相、食量！
这样巧妙的设置，既能让顾客专心享用拉面，保障了隐私，又降低了服务接触点，节省人力之余却能让顾客倍感尊荣，也因为隔绝了顾客之间三三两两的聊天时间，店铺的翻台率也得以有效提高！
二、简单明了、新奇有趣的定制化服务
在日本的餐饮市场中，拉面绝对能占据大头，因此拉面连锁企业也不少，而一兰拉面在激烈的竞争中能够脱颖而出，离不开其简单明了、新奇有趣的定制化服务。
▲ 图源：ichiranjp ins
想来一兰吃碗拉面，你得先完成一份“菜单问卷”，汤头的浓淡、油腻程度、大蒜量、葱量、叉烧、秘传辣酱、面条硬度，你都可以在“问卷菜单”上根据自己的喜好来做选择。
▲ 图源：ichiranjp ins
这种将决定权交给顾客、以客人的喜好为尊的定制化服务，保证了每一位客人都能吃上最适合自己口味的拉面。
而这样问卷式样的简单明了的点单流程，不仅缩短了客人的点单时间，而且也消除了第一次来的外国游客看不懂日文的顾虑，同时新鲜有趣的定制化服务也成为了一兰的另类卖点。
再加上面店从创立之初就采用会员制，店主会记住所有客户的口味，顾客常常一试成主顾也就不足为奇了。
三、屡试不爽的“排队魔力”
“排队两三个小时，终于喝上了XX茶！”相信不少朋友都看见过、甚至经历过这样的网红店热潮。
如果你第一次到日本不认识路却又想找一兰拉面尝鲜，很简单，认准那家自营业门帘挂上的一刻起，排队人龙就没有断过的的拉面店准没错！
▲ 图源：ichiranjp ins
而让人惊叹的是，这种盛况绝非只出现在日本，2013年，一兰在香港开的海外第一家分店，就创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录；而2017年在台北开设的分店，更是以271个小时打破香港铜锣湾店的168个小时连续排队纪录。
排4、5个小时的队换一碗拉面的故事，真不是什么天方夜谭。
▲ 图源：ichiranjp ins
在日本有一个有趣的现象，无论是烈日还是暴雨，你总能看到一些人气店铺门前勤勤恳恳地排着长队。日本人还专门开发了一个专门表示某家店的料理味道好、受欢迎的词——「行列のできる店」，意为“大排长龙的人气店”。喜爱排队的日本人认为，排队的东西一定是有价值的东西，才会值得这么多人排队来买。
▲ 图源：ichiranjp ins
其实这种“排队魔力”根本不分国籍，这样的消费已经不具备理性，而是一种符号化、仪式化的消费。
长长的队伍时刻在发出一种强烈的信号：这里的东西难买又紧俏！这无异于商家不花钱的活广告！
更有意思的是，长长的队伍吸引了所有“害怕错过”的人加入以及“存在感”的炫耀，越是难买的东西越要晒，晒得越火，知道的人愈多，就越发买不到！
这就是为什么你投诉排队现象，商家一边口头应对却绝对不会让队伍消失的原因。
同样的，如果没有排队、日本必去打卡地等等持续不断的话题，也不会让一兰拉面带动得起这么大的关注热潮，甚至持续在社交网络上发烧。你看，高明的广告都是话题！
▲ 图源：ichiranjp ins
十年前，如果我跟你们讲这个一碗拉面都能掀起全球热潮的故事，你们肯定会笑掉大牙。
但在今天，任何一项事业或一种职业都有被引爆的可能，而最重要的问题的，“我们的用户究竟要如何把我们和其他竞争者区分开来呢？”
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