小型餐饮品牌调研
【餐饮趋势】
1.餐饮分化加速，单品爆款辈出
目前，餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。比如以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而且各个单品品类均出现了代表性的品牌。
在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，63.3％的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。
2.外卖重塑消费习惯，全品类、多场景特征明显
外卖在重塑都市人群的消费习惯，而对于餐饮企业而言，由于能够提高平效，外卖已经成为了通用的能力。2017 年，线上外卖市场规模突破3000亿 元，与2011 年的 203.7 亿元相比增长了 13.6 倍。
目前外卖依然以餐饮美食为主，但是甜点饮品、生活超市等类目的订单量和配送需求正在快速增长。早餐、夜宵等非正餐时段的外卖增速也在进一步加快。
数据显示，来自于住宅区的外卖点餐交易额占比达到50%。而外卖的消费场景也在从住宅、大学校园、写字楼等拓展到酒店、商铺、医疗单位、娱乐场所等，多元化趋势明显。来自于酒店的订单量占比已经高达8%。随着用户外卖习惯的养成，异地差旅人士成为外卖不容忽视的重要人群。
3.消费者味蕾“佛系” ，健康消费渐成新主题
数据显示，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。分析认为，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。“吃调料”的时代没落，“吃原料”的时代崛起。
消费者的健康诉求继续增加，好食材被越来越多的餐企强调。健康逐渐成为餐饮行业的新主题。
4.餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性
《报告》分析认为，目前餐饮业已经发展到一个经营多元化，收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动。
【品牌调研篇】
1.煲仔饭
米食先生（酱汁煲仔饭）——长沙煲仔饭领先品牌
名称：米食先生
地点：湖南·长沙
品类：酱汁煲仔饭
目标人群：25-35岁白领/上班族、周边社群
人均价位：16-35元
创意风格：创新/匠心/可传播
广告语：每一口都能回味
原料
米食先生，严格筛选百年皇家贡米，每一粒的香浓，历经138天的滋养，20℃的昼夜温差，2800公里的路途···
工艺
产品
包装
宣传
店铺
2.串串香
耍牛忙
介绍
流氓不可怕，可怕的天天是被耍牛忙的串串香，馋的不要不要的。耍牛忙，史上最不”正经”美味串串香，老板简直是骨灰级段子手啊！
广告语：一锅两制，四季通吃
店铺
店铺内物品
店铺段子
宣传
3.包子
三嫂包子
三嫂为什么“做包子”？三嫂是香港的华侨，事业有成，在香港珠宝圈人称“三嫂”，她自小从北方农村长大，三嫂希望将包子做出小时候的味道——虽然丑但特别好吃的薄皮包子！
广告语：儿时的记忆，家里的味道
产品
包装
商标及应用
4.饺子
夕禾饺子
介绍
选择一个熟悉的、具有“启动感”的动作——“夹起饺子瞬间”作为品牌的logo
店面设计偏简约时尚设计风格，有些日式的设计元素，木质材质跟玻璃材质结合，营造出一股清雅简约的时尚感。
广告语：爱的饺子
产品
餐具
宣传
店铺
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