美国餐饮企业Sweetgreen,如何做好了“街坊生意”?
提到美国的餐饮业,大概大部分人都和开窍君一样,第一个想到的就是麦当劳肯德基或者必胜客之类的快餐。虽然很“快”但是没营养,如果运气不好还可能吃到打过激素的鸡。但这次找到的这个案例,真真颠覆了开窍君的这个刻板印象哦!
美国纽约有一家名叫 Sweetgreen的连锁沙拉店,以“健康”为卖点,做的都是一些预先烹饪、只需短暂加热和可外带的食品。顾客可以选择专门设计的菜式,也可以自己选择食材自由搭配,总体来说自由度很高。
另外他们还提出“人们应该吃土地里自然生长的食物,人们应该尊重大自然、保持和自然的节拍”的概念。
Sweetgreen正对着入口有一块黑板,上面写出店中当前的所有食材,以及所相对应的来源地点。比如“红洋葱,来自纽约Dagele农场”,或者“蜂蜜,来自纽约Catskill食品供应公司”,又或者“鸡肉,来自达拉威尔州艾伦农场”等等,所有的食材都有真正安全的进货渠道。
为了保证供应链的稳定,Sweetgreen的三位创建者会经常与农场主碰面,与新邻居成为朋友,他们努力创建一个与农场主密切联系的品牌,实现共赢。
然而这都是小case,重点是他们认为自己卖的沙拉虽然有点贵,但好的食材价格自然会高一点。他们不但要对顾客负责,也要对农场负责,要给他们公平的价格。
“街坊生意”中的第一个含义就是:
Sweetgreen做的就是一个建立在人们饮食安全感上的生意,这份安全指的不仅仅是人们对于食材安全的信任,更是对企业方的信任!
虽然Sweetgreen并没有明确地提出自己做的是“街坊生意”,但所做的动作已经有“街坊生意”的倾向了,事实上顾客们吃完这里的沙拉往往会再来做个回头客。
如果顾客发现Sweetgreen的食材出现问题,那对Sweetgreen便成了致命的打击。
当然,国内也有不少真正意义上做“街坊生意”的企业。比如乐山的油条姐李玲,一直坚持每天换新油炸油条,而用过的油就直接当废水倒了。
关键是油条姐周围的邻居是亲眼看着油条姐换油的。因为有“熟人”盯着,这给顾客们带来很大的信心,不怕出什么问题。
对于小米来说,他的街坊就是他的米粉,一旦小米产品出现问题,米粉们必然会第一个做出负面反应。这对小米来说可就是件“丢人”的事儿了。
这也正符合“街坊生意”的第二个含义:
不论是Sweetgreen还是油条姐或者小米,他们的熟人、朋友,就是他们的粉丝,他们的拥护者!他们与自己的粉丝或拥护者之间的关系,就是街坊与街坊的关系,所做的自然也就是街坊生意!
不论我们做哪一行,说到底做的都是“街坊生意”!
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