绿豆汤是红的，还是绿的？
北方的小伙伴说：从小到大喝绿豆汤，都是红的！
南方的小伙伴说：绿豆汤当然是绿的啊，红的是什么鬼！
佛系的小伙伴说：我煮的有时候是绿的，有时候是红的，magic！
绿豆汤，怎么还能变色呢？
“绿豆”这个名字，简明扼要的突出了这种杂豆的特色：绿。
可是为啥有些人一煮，汤就红了？
其实绿豆煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的。但因为绿豆汤中含有丰富的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了。煮的时间太长、敞开盖子、水偏碱性等因素，都会让绿豆汤变成“红豆汤”。北方的水质碱性稍强，钙镁离子多，虽然不影响更健康，但不利于绿豆汤保持青翠的绿色。
那么还有人问了，如何才能煮出一碗美味的绿豆汤呢？
对于绿豆汤来说，四样东西最重要：绿豆、水、锅、时间，想做出一碗绿色的绿豆汤，你需要：
1. 用纯净水或加一点点醋
煮出绿豆汤时，最好选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性。
2. 用高压锅或电饭锅
高压锅和电饭锅的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，少发生点氧化反应。
3. 不要煮太久
绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮 10 分钟以内就行。如果是汤和豆都想要，那可以先煮个 7、8 分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。
4. 盖上盖儿，出锅了也要盖上盖儿！
很多人喜欢敞开口熬绿豆汤，空气中的氧气不断和多酚反应，绿豆汤很快就会变红。所以还是盖好盖子，让绿豆汤和氧气断绝来往吧。
美味绿豆汤，我们消暑的最佳选择
绿豆汤中含有丰富的多酚类抗氧化物，钾、B 族维生素的含量都很高，简直是纯天然的维生素矿物质饮料。
试想，烈日炎炎的夏季，每个人都大汗淋漓，食欲寥寥。这时候来一碗清凉的绿豆汤，带走浑身暑气的同时，还能提供丰富的抗氧化物和 B 族维生素，补充因流汗而损耗的矿物质，舒爽！
所以，从营养和健康角度来看，夏天喝碗绿豆汤确实不错，比雪糕汽水之类的实在多了。而且，绿豆还可以配合很多杂粮（比如薏米、小米）一起煮成粥，是不错的主食。想减肥的人可以用来代替部分米饭，饱腹感超好。
不过绿豆汤虽好，但也别贪嘴，特别是胃肠弱或腹泻的人，别多吃。绿豆的膳食纤维特别丰富，还有着大量不被消化吸收的抗性淀粉以及一些抗营养因子。对于肠胃不好的人来说，吃得太多可能会过度刺激肠胃，出现腹痛、拉肚子的情况。如果最近肠胃状态不好，可以喝点绿豆汤，但绿豆就别吃太多啦。
总而言之，红绿豆汤，绿绿豆汤，都是好绿豆汤，但记得少放点糖！你家的绿豆汤，是什么颜色呢？
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