年轻人正在改变“美食纪录片”
文|李北辰
或许是受困于特殊时期家中的粗茶淡饭，最近有不少朋友都向我安利一部美食纪录片：《沸腾吧火锅》。
这部由陈晓卿监制的纪录片，介绍了全国不同地方的火锅，每集12分钟左右。沸腾的火锅，质朴的故事，有点类似压缩版的《舌尖上的中国》，纯粹从内容视角，我并不觉得《沸腾吧火锅》有太多可谈的地方。
但事物有不同面相，倘若切换定义与视角，与其说这部《沸腾吧火锅》是纪录片，我更愿称它为高制作成本的“短视频”。
这才是我今天想说的：年轻人正在改变纪录片。
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最近数年，各大视频网站持续释放的新动能，让纪录片日趋成为年轻人的新宠。
譬如去年底，纪录片《人生一串》第二季落幕，快结尾时出现了只属于B站的壮美一幕，“多谢款待”四个字铺满了屏幕。
大概从数年前《我在故宫修文物》算起，纪录片就逐渐成为B站最受欢迎的领域之一。截至去年12月中，2019年B站活跃的纪录片观众人数已经突破6500万。
不止于以年轻小众文化为标签的B站，《2019腾讯视频年度指数报告》同样显示：腾讯视频纪录片频道的00后用户，从2018年的17%上涨至2019年的21%，90后用户从2018年的46%上涨至2019年的49%，80后用户从2018年的28%下降至2019年的24%，70后和60后用户占比2018年与2019年均为5%和1%。
而《沸腾吧火锅》正是在腾讯视频上线的。换句话说，如果你像我一样，喜欢沉浸在《舌尖》的长度与长情中，那么这部《沸腾吧火锅》也许根本就不是给你看的，更轻盈的叙事，章节式标题和动画，都委实迎合了年轻人的审美取向。
当然，新媒体纪录片的“年轻”与“轻量”，与新媒体平台对纪录片的投入相得益彰。根据《2019年中国纪录片发展研究报告蓝皮书》显示，从2017年到2018年，新媒体平台在纪录片领域的生产投入，较其他平台有显著提升，生产体量已经跃居至第二位。
在具体内容上，与大众直觉相符，美食题材通常占据纪录片的半壁江山。
而许多人与美食纪录片的初次结缘，就是《舌尖》。《舌尖上的中国1》首播于2012年，收视率一度超过黄金档电视剧。相比于今日内容产品的速朽，那时应已算“从前慢”的时代了，大家诚诚恳恳，一集是一集。
但在社交媒体时代，年轻人的兴趣周期越来越短，视频也因此越来越短，以便随时嵌入到用户每个碎片化的闲暇时光。
事实上，从“X分钟说一部电影”，到“X分钟讲一节课”的知识付费，碎片化传播机制几乎横扫了一切内容领域。不同于传统媒介时代各种内容被打包进又大又重的“包裹”（譬如一本杂志，书或CD），如今的人们早已习惯挑出最好片段，完成各种切割精编，收藏栏里那些超过一小时的“先马后看”，你也许永远也不会看。
这些内容里很多都是BBC和NHK制作精良的纪录片，是不是？
承认吧，在整个内容疆域，我们就是“即时性动物”，现吃现宰，很难过夜。
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所以说除了纪录片，《沸腾吧火锅》另一个重要属性，就是高制作成本的短视频。
而当纪录片都开始追求短小精悍，也恰恰印证了一个说法，那就是：整个内容市场都正在迎来一个高成本时代，无论是时间成本，人力成本，还是经济成本。
嗯，迥异于实体产品高效率通常带来的低成本，遵循收益递增分发逻辑的内容产品，通常会倒逼头部内容的成本升级。
就以短视频为例，若你没有忘记，短视频诞生伊始曾被不少主流媒体诟病为肤浅，称其低质用户居多，充斥着各种粗制滥造，但如今，各垂直领域短视频的内容品质都已水涨船高，头部效应也已愈发明显。
根据Fastdata极数最新发布的《2019年中国短视频行业发展趋势报告》显示：2019年四季度，短视频用户规模增长趋势逆转，活跃用户连续三个月出现环比下降。三线及以下城市用户占比达到67.3%，下沉市场流量开发殆尽。MCN机构已经成为优质内容创作的主要来源，普通短视频创作者获取流量的难度将会越来越大。
更典型的例子是综艺。综艺赛道的壁垒比短视频更为厚重：投入成本高，项目周期长，专业化程度极为严苛。无论是对设备商，影棚周边，还是辅助设施，要求都是逐年递增，有些综艺甚至呈现出“电影化”的制造倾向。我记得龙丹妮几年前曾说过：“（现在）电影已经是非常市场化。电视剧也已经是红海，有几千家电视剧公司。但很有可能，节目制作的市场化时代才刚刚到来，未来两到三年，节目制作市场会有一个新的爆发。在整个市场上，综艺创作会百花齐放，节目制作公司形成新的矩阵，这个矩阵会非常非常的专业化。”
其实可以更进一步讲，摊开人类媒介历史，无论是印刷文字，电视节目，有声电影，电子游戏，每当一个新的内容载体问世，往往都会经历一个相对混乱的草莽阶段，然后随着自由市场竞争（争夺大众注意力）的逐步深化，倒逼头部内容的成本骤增。
纪录片亦是如此，且如前所述，就像艾瑞咨询在《2019年中国纪录片产业研究报告》里所言：“传播的方法决定了纪录片在传统媒体和新媒体所遇到的不同环境，不同发展前景。新媒体的纪录片的收看时间、方法是任意的，而随着社会节奏加快，越来越多的人趋向于非定时播放的新媒体视频平台上观看纪录片。”
只是，在这个时代，当“社会节奏加快”，当“越来越多人趋向于非定时播放的新媒体视频平台上观看纪录片”，美食纪录片的演变，也就注定和我们享用美食的时间一样，越来越短。
作者：李北辰，独立撰稿人，国内数十家媒体专栏作家，曾供职《南都周刊》《华夏时报》《财经》等媒体
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