艾永亮：如何把一个品牌做好，超级产品战略塑造巴奴毛肚火锅品牌
一个不会做饭的人，老换厨房是不能解决问题的，而那些想要把品牌做好的企业，不仅需要品类选得好，关键是要打造出超级产品。
一、超级产品战略：选择品类
在餐饮行业内较为热门的四个品类中，毛肚火锅、烧鹅分为大品类，而美蛙鱼头、卤鹅属于小品类。
想要打造超级产品，企业需要选好品类，那么企业选择品类的标准该如何呢，那就是在大品类中做品牌，小品类中做势能。
在大品类中成功打造出超级产品的企业，就是巴奴。
毛肚火锅是源于清末，而重庆火锅在最早的时候也叫毛肚火锅。当时的顾客吃火锅就是为了吃毛肚，甚至在民间曾流传一首关于毛肚火锅的打油诗：“毛肚鸭肠放在前，七上八下脆又鲜。”，可见，毛肚在顾客心中的重要性。
但让人出乎意料的是，重新火锅没能让毛肚火锅影响全国，反而让巴奴打响了这一品类。
这背后是巴奴围绕超级产品战略，打造出的超级产品。
对企业，巴奴在一片质疑声中，将打造超级产品的目标聚焦于毛肚、对餐饮行业，巴奴创始人杜中兵提出“产品主义“。以产品创新为方向来打造超级产品
对于顾客，在无锡的高速公路上，他们可以看到巴奴的巨幅广告，在郑州的高铁、电梯、机场内，都可以看到巴奴的广告，让企业品牌深入人心。
运用超级产品战略，巴奴不仅实现了自增长，成为毛肚火锅品类中的巨头，还带动了毛肚火锅品类的崛起。
在2017年的《中国餐饮报告》中显示，毛肚火锅仅用半年时间增长高达200%，堪称火锅食材细分中的第一品类。
不同于巴奴作为大品类中的品牌，美奈小馆选择在小品类中做势能。
越南菜作为一个小品类，虽然不如日料和韩食，但在深圳，越南菜品类已经得到快速的崛起，这其中，除了龙头品牌势能的强大，还有一个就是地理位置的优势。
在产品创新方面，美奈小馆对越南菜进行改善，用产品来吸引顾客的注意力并产生口碑式传播，形成超级产品雏形，如今的美奈小馆在深圳已拥有6家门店，还获得了资本的投资。
企业产生影响力以及资本的加持，让美奈小馆成为深圳越南菜的佼佼者。
二、超级产品战略：找到差异化
想要打造超级产品，最直接的方法就是找到自身企业与其他企业的差异化。而巴奴、喜茶这些品牌之所以能够做“大”，就是因为它们善于发现差异化，让产品超乎顾客预期。为顾客带来惊喜感。
特别是喜茶推出的“白日梦计划”邀请不同的设计师和艺术家进行空间设计，从2017年起，喜茶在深圳壹方城门店内首次尝试单桌模式，将19张不同尺寸的小桌子拼凑成一张大桌，缩短人与人之间的距离。
就在2018年1月，喜茶在深圳开出了第二家门店，这次它们利用中国古代文化中的“曲水流觞”概念引入店铺设计中，用现代的语言诠释古人在山溪间饮茶、作画、吟诗的画面。
而巴奴在挖掘差异化方面也是煞费苦心，在巴奴首次在北京开出门店时，他们采用开放式厨房的基础上，将毛肚操作间进行透明化，直接面向顾客，同时也展现出企业对产品的自信。
相较于巴奴、喜茶，我们会发现，那些还未成为品牌的企业，他们缺乏的是适合自己的超级产品战略方式和产品创新。
三、超级产品战略：引导顾客感知产品
许多餐饮企业的管理者，总是在口头上强调自身产品好吃，却无法说出产品的好处标准。
而巴奴毛肚火锅企业能够总结出毛肚好吃的六字诀：脆爽、新鲜、肉嫩
这六字诀传神地展现出毛肚的美味，让顾客有一种望梅止渴的效果。
当艾永亮老师看到这六字诀时，就对巴奴毛肚火锅动了心，趁着去北京工作的时候大快朵颐。还不忘分享给身边的好友，直呼“美味极了！”
后来，据艾永亮老师所说：“脆爽、新鲜、肉嫩”，这六字诀有一种魔力，之所以去吃巴奴毛肚火锅就是为了去印证这六字诀，如果没有这六字诀，还真不知道巴奴毛肚火锅到底多好吃。有了这六字诀，感觉自己更懂美食了。
能让艾永亮老师所感叹的，也正是许多顾客心中所想的，事实证明，该方式对顾客很有杀伤力。
不仅如此，大家都知道，涮毛肚的口诀为“七上八下十五秒”，这套标准也被巴奴放大至成为餐饮行业内的标准，就连海底捞服务于也开始告诉顾客，涮毛肚？“七上八下十五秒”，更加可口。
巴奴还引导顾客辨别毛肚，例如，黑毛肚是健康毛肚、而百毛肚是由火碱发制，用菌汤涮毛肚、香油蒜泥吃毛肚，会让毛肚更加美味，使顾客越来越懂毛肚，越来越爱吃毛肚火锅。
四、超级产品战略：持续迭代
企业想要运用超级产品战略打造超级产品，还有一个关键在于，持续迭代升级....
从2012年起，巴奴从产品、食材、服务以及顾客体验中持续迭代升级。
在产品方面聚焦毛肚持续发力，对菜单做出减法，形成毛肚和创新的超级产品组合，门店形象也持续升级，而巴奴最大的迭代升级在于以顾客需求为中心来调整产品、食材、服务。
毛肚早已成为顾客到达火锅门店内必点的菜品，而巴奴成为毛肚火锅的领头者。
对于已经成为大品牌的巴奴而言，毛肚就是他们的超级产品，而在运用超级产品战略的过程中，越来越懂顾客需求是巴奴收获到的最大财富。
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