艾永亮：日本人做寿司能有多极致？花费十年时间，打造超级产品
把一家小餐馆，经营成米其林三星餐厅，他到底是怎么做到的？
寿司，一种简单的食物，还能做出什么名堂呢？
在日本有这么一个人，一生只想做寿司，把寿司做到极致，让寿司成为店铺的超级产品。更帮助该店铺登上巅峰的宝座，做出来的寿司受到无数人的追捧。那么他到底是谁呢？
这个人叫小野二郎，他自己开了一家寿司店，位于日本东京银座写字楼的地下室，在该餐厅内只有十个座位，就连寿司都只有几款可选，不提供其他菜品和餐食。就是如此不起眼的小店，最低消费二千元一位，然而，高昂的价格并不影响店铺的生意，如果顾客不提前一个月预定位置，是吃不上这家店的寿司。而且这家店铺并不平时并不接受预定，只有月初的时候开放预定，一旦开放预定就会满座，中途还想插入人员获得就餐座位，几乎是不可能的事情。
顾客们带着期待的心情前往小野二郎的寿司店，吃过他做的寿司后感叹道：“这是值得一生等待的寿司”。
那么该企业如何打造出超级产品才能像小野二郎的店铺一样受欢迎？
在回答这个问题之前，我希望企业能够想明白，例子中的，对于寿司店而言，它们的产品是什么？寿司？还是整个店铺？或是做寿司的那个人？答案显而易见。
就拿小野二郎为例子，他7岁入行，十年如一日地做寿司，专心致志、通过反复的磨练，琢磨着如何才能做好寿司，终于做到了炉火纯青的手艺。用手艺吸引了一大批用户，把自己作为个人品牌，打造超级产品，那么这样的手艺是如何炼成的？
在该门店内做学徒，光是基础训练就要花费十年的时间，前几个月唯一的工作就是学会拧毛巾，徒手拿热蒸后的毛巾，再将其拧成干湿适中的状态，就是如此枯燥且烫手的行为，要重复做几个月。等你把这份工作做熟练了，才有资格接触刀工和处理料理鱼肉等材料。在经过基础训练十年后，开始学会煎蛋。最后才允许你捏寿司。
小野二郎认为没有十年以上的枯燥训练，基础不够牢靠，就无法成为手艺一流的厨师。把每一个寿司都做到极致。打造超级产品的方法并不难，成功的唯一途径就是要持续地练习和长期的反复。
为了保护好自己的手，无论是酷热的夏天还是寒冷的冬天，无论是外出还是睡觉，小野二郎总会戴着一副手套。他说：“这主要是为了保护手指的指腹。要知道，在做寿司的过程中，捏米醋的中指、无名指、小拇指是关键。戴手套就是为了保护手指指腹的柔软程度，这样才能做出好寿司。”
好的食材是店铺造就超级产品的关键。小野二郎每天都会骑着自行车去市场内选购最好的食材，当日买，当日销售，向小野二郎提供食材的商户们都是各种食材中专业的供应商。
例如，供应虾的商户他们只卖虾、供应鲔鱼的商户只卖鲔鱼，稻米亦是如此。他们都是在行业内深耕已久的行家，深谙好食材的品质。他们总是把最好的食材留给小野二郎。“因为只有他才能将食材的价值发挥到极致，好的东西是有限的，应该留给最好的人”。
因此，在小野二郎的寿司店内没有固定的菜单，都是根据当天买好的最好食材进行制作，买到什么食材就做什么，做什么就卖什么，顾客就吃什么。如果当天买不到最好的食材，干脆就不做。
在打造超级产品过程中，品质尤为重要。从食材选择到制作以及卫生环境和工作态度，待客礼仪到上餐进度，小野二郎对每一个细节都有着严格的标准。在他的认知当中，寿司是精准到秒的产品，超级产品不仅仅是寿司，还有整个流畅完整的过程，用最好的食材、把控好时间，用最精致的手艺，做出最好的寿司，从食材到做寿司以及寿司被端到餐桌上，直到顾客用餐完毕离开店铺，整个过程都不容小觑，才不算辜负每一位顾客。
早年，小野二郎的师傅做寿司时，认为没有太多可改进的地方，只要让手艺熟练就能够打造超级产品。而小野二郎却不这样认为，什么产品都有迭代的机会，于是他朝思暮想，反复琢磨如何才能把寿司做得更好。哪怕是一点点地改变，他都会欣喜若狂。
“我在梦里都在捏寿司，因为点子多，经常半夜醒来做寿司，为了让虾更美味，小野二郎会在顾客上门前将虾煮熟，这样虽然很耗费时间，但能够让虾变得更好吃”。
每一种食材都有它最美味的理想时刻，想要准确地把握好这个时刻，需要不断地进行钻研，将每一个食材的价值都发挥到极致，用极致的品质打造超级产品。许多名厨和饕客慕名而来，品尝完小野二郎做的寿司后不禁感叹：这么简单的食物，味道竟有如此的深度。
这是因为小野二郎会根据每一位顾客的身份、性别、年龄、职业为他们精心安排座位，捏寿司时对每位顾客进行仔细观察，关注他们的用餐习惯以及进度。
根据每一位顾客的特点来调整寿司的味道、大小、松紧、摆向、上餐的进度以及每一款寿司的先后顺序，看人下菜。举个例子，如果顾客是为女性，他会把寿司捏得稍微小点，如果顾客惯用左手，他会将寿司的位置摆在左边。
体贴恭敬的待客，做好服务，让顾客感受到美食的层次感、纵深感、节奏感。为顾客带来一次难忘的用餐体验，一生投入到如何才能把寿司做好，不断地完善。“没有人知道巅峰在哪里，我会继续攀爬”，这是小野二郎打造超级产品的初心。
在日本，有一种精神叫做职人精神，换句话说，就是做哪个行业，就爱哪个行业，心无旁骛，持之以恒，用尽一生，永远精进，建立起属于自己的人生活法和意义，打造属于自己的超级产品，用自己的产品来说话。
看到这里，大家该明白，小野二郎的寿司店之所以那么受欢迎，是因为他们拥有着自己的超级产品。一生磨练着自己的手艺，只用最好的食材，讲究极致的品质，体贴恭敬的待客，专注于聚焦打造一款超级产品，以产品为核心，为顾客提供真正需要的高价值产品，这才造就了寿司之神的传奇。
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