中产阶级猪肉指南

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举报 2020-06-01

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喜欢吃牛肉的一定都知道日本和牛。这肉，就以口感细嫩、汁水饱满、肉香扑鼻闻名，挡在前面的，当然还有那400元左右一斤的不菲价格。（不同肉质等级会更贵）

咱们作为一个吃猪大国，顿顿离不开的是青椒肉丝、鱼香肉丝、土豆排骨、蒜苗回锅肉，怎么可以没有高级猪肉？

根据申万宏源此前测算，国内的高端猪肉市场空间其实高达1500亿元左右，再根据尼尔森的一项调研来看，在中产阶级崛起、消费升级的今天，肉类及海产品将是未来发展“品质类产品”潜力巨大的品类。

所以说，从30多到上百元一斤的中产阶级猪肉，市场为猪猪提供的想象空间其实很大，人们越来越愿意多花钱买好肉。

那么从目前来看，一头中产阶级猪肉，到底升级在哪里了呢？

1.非主流外观

人靠衣装没错，猪靠衣装，也能说得通。

比如匈牙利的绵羊猪（Hungarian mangalitza pig），这种小可爱以浑身长着“羊毛”一般的外衣而闻名，你甚至可以穿上一件“猪毛织的开衫”，但这种猪曾经一度灭绝，被列为匈牙利国宝后才从全球仅存200头变成年产6万头，脱离了濒危物种。

从肉质上来说，这种猪的身体几乎全是肥肉，脂肪占比高达65%到70%，所以一口咬下去可能全是油，也正是由于太肥加上人们不愿意吃肥肉，这种猪才慢慢变稀少。

好在，该猪有“羊毛”加身，让它被列为保护动物而得以存活。

在国内，也有因长相闻名的猪，比如金华的两头乌，被称为“中国熊猫猪”，这种猪猪以头和屁股黑，身子白为特征，而且也被农业部列入了《国家级畜禽品种资源保护名录》，是国家级重点保护的猪猪。

这种猪目前市场售价是100元左右一斤，咱们吃的金华火腿大多来自这种猪肉。

综上，即便像绵羊猪这样不好吃的，但只要长的好看，猪也是有价值的，这点对应到其他品类上，你就知道“产品包装”有多重要了吧？

2.猪，也可以过的很好

如特仑苏、金典等升级型牛奶产品，他们都会和消费者强调牛牛生活的牧场有多重要。其实，生活环境对猪也是同样重要的。

在大众认知中，猪猪代表着“脏、懒、臭”，绝大原因是因为它们的成长环境：猪圈、猪棚让他们吃喝拉撒一体化，其实人家猪也不愿意这样啊。

但看看西班牙伊比利亚猪，就知道生活环境有多重要了，它们的肉可是按“片”卖的。

在媒体的描述中，这群猪每日沐浴在灿烂的阳光下、自由奔跑在广阔的草坪上，饿了吃橡果，渴了喝山泉，尽吸天地之精华，才诞生出无比鲜嫩的猪肉... ...

客观来说，伊比利亚猪的一生真的很幸福。

幼猪在放养之前需要吃精心配比食物，将大豆、麦子碾碎以橄榄油调配做大拌菜，当长到10个月的时候进入放养阶段，每天会吃7KG橡果和3KG牧草，一直到18~24个月才被端上餐桌。所以伊比利亚猪也被称为是“行走的橄榄树”。

再比如鹿儿岛的六白黑猪，这种猪肉每公斤卖到600多，是很多饕餮都梦寐以求的食材之一。而这种猪也是因为它们是在“放牧”的环境中幸福成长，饲料中还会混入10～15%的红薯。

在国内，一些高端猪肉也开始走上生态养猪之路，比如雏鹰农牧就表示，他们占用了荒山、荒坡40万亩放牧100万头猪猪... ...

事实证明，越来越多企业认识到，一只猪的成长的环境，不仅能定义猪猪的一生，更能决定猪肉的价值。可见，在食品品牌中，提高原材料的生长空间就是提高最后的价格空间。

3.在中国，中产阶级猪以概念为主

相比上文中提到的远方猪肉，在我们日常生活中能接触到中产阶级猪肉也不少，这些猪猪被统称为概念猪。

那么概念猪，一般有四种方向：

第一种是强调出生，比如超市常能看到的：有机土柴猪、生态猪、黑毛山猪、藏香猪等品类，价格都是普通猪肉的两倍起跳，这些猪主打的都是品种，但也有养殖类的专家提醒，很多猪的品种都是过去被淘汰的，今天为了强调差异化而“起死复生”。

第二种是强调饲料健康，今天很多人都会购买“无抗生素鸡蛋”，猪猪也一样，它们其实也越来越强调 “无公害猪”、“无抗生素猪”、“矿泉水猪”、“茶饲料猪”等饲养概念，从吃什么入手，以更健康的概念来吸引消费者。

第三种是强调养殖等环节，最常见的是说“慢养”出好肉，这些猪猪都会以“18～24”个月的生长期为主打概念；还比如“技术养猪”，阿里云就推出过人工智能猪肉，他们在养殖过程中引入阿里云人工智能技术，包括各类猪只数量识别、猪群行为特征分析、疾病识别和预警、无人过磅等。

第四种是强调出口品质，崇洋媚外还是没有过时的概念，消费者对“吃进嘴里”的品类依然拥有较高的品质担忧，他们愿意为“能出口的安全品质”而付出额外的金钱。

不过整体来说，中国中产阶级猪肉的概念很多，品牌却依然很少。

4.改变消费者的终端体验

猪肉最后以什么样的形式交付，也是中产阶级关注的一个方式。

就像今天如果想吃到成华猪，都需要预定一些很高级的私房馆子一样。网易猪场7年磨一猪，也是这个思路，它们联合外婆家打造了一间高端猪肉体验店，在这家馆子就能直接吃到网易未央猪做的各种菜。

其实不仅是猪肉，很多名贵的食材都强调本身的味道，需要轻加工甚至是生食来感受个中滋味，这也是从普通猪肉到中产阶级猪肉非常重要的一个变化。

根据欧塞斯的《黑毛猪市场调研报告》中显示：目前92.49%的消费者还是担心猪肉里有害物质残留（猪肉精、抗生素、重金属等），因此消费者会寻找有品牌的猪肉，这是摆在中产阶级消费猪肉面前的第一大要素，但的的确确如上文所说，今天大部分人消费猪肉并不知道猪的来源，真正的猪肉品牌也还很少，中产阶级猪肉的市场前景其实也还非常广阔。

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