主题餐饮，玩概念不如用心做体验
近几年以来，深圳餐饮界刮起了一股主题餐饮的流行风。轻食餐饮、主题沙拉、小龙虾、音乐主题餐厅、椰子鸡、柴火鸡、烤鱼等各种品类粉墨登场；gaga鲜语、二小姐的店、好色派沙拉、虾趣小龙虾、胡桃里音乐餐厅、原味主张椰子鸡、好鱼、探鱼.时尚炭火烤鱼诸多品牌争奇斗艳。很多投资者看到了这些品牌店客流旺盛，翻台率也不错，纷纷加入到餐饮这个行业，各种主题餐饮如雨后春笋，在各大商业综合体中冒出来了。
这些新冒出来的主题餐饮，往往在主题概念上狠下重金包装打造。在门头形象、餐厅装饰、软装饰品方面都非常有特色，让食客很有进去的冲动。品深设计曾接触过龙华某音乐主题火锅，装修高端有特色，服务员个个高挑靓丽，甚至连店内的鲜花都是每周更换一次，颜值超高的背后是每月的运营成本居高不小。装修上档次，主题很鲜明，是不是生意就很火爆呢？不一定。
餐饮运营的成功与否，有很多因素。比如商圈的位置，决定潜在客户的数量；商业体运营团队能力和经验，不是只会收租金的物业，而是不断改进商场环境体验，不断进行品牌推广，扩大商圈影响力。这一点深圳的星河地产最为成功，其他商业地产运营商则逊色很多。同时，餐厅在综合体中的位置，门店的装修、餐品的口味、出品的稳定、损耗的管理、服务的质量等等，都是影响客流的重要因素。
很多餐饮投资者，看到某个主题餐饮生意好，认为该店生意好就是因为有特色，以后也贸然投资进入，把店开起来后，发现餐厅冷冷清清，生意惨淡。主题餐饮主打某个主题，也就是我们常说的品类竞争。而品类竞争的极致，最终都要回归到顾客五官的感知，最终还是要用心。在如今餐饮行业的竞争中，竞争维度不断被拔高，基于味道的竞争已经处于低维度区域，菜肴不再是唯一因素，不是每个顾客都是美食家，餐饮品牌经营的成功好坏，主要是看综合因素。在如今这个竞争激烈的市场环境下，主题餐饮如何能够为市场和食客所接受，这与餐饮经营者综合实力有莫大的关系。
品深设计认为：主题餐饮在突出主题的同时，更应该用心做好顾客体验。餐饮店中顾客体验总体可以分为两大类：硬件和软件。硬件就是我们装修的风格，家具陈设、空间布局等等，针对不同的定位，空间的风格也要相匹配。软件上则更多的体验了，口味、服务、品牌等等，尤其是品牌这一无形之物，给客户的是润物细无声的影响。
不求惊天动地，只求细水长流。主题虽好，但毕竟菜式较为单一，而且盲目更风和无序竞争也存有隐患。无论是音乐主题还是其它品种的菜，都不可能长久地傲立市场，只有不断地创新，不断提升顾客的体验，不断提升品牌形象，才能在品类竞争中构筑品牌影响力，引领新一波的潮流，保持更长久的生命力。
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