开窍案例 丨 每只包子都是作品，这家店火得不讲理
之前开窍君推过一篇案例是关于战胜麦当劳的美国汉堡王-shake shack的，排队的场景是这样的。
其火爆程度可想而知，然而，居然有人敢和这样的品牌叫板，把店开到shake shack的隔壁，然后居然也出现排队的场面，而隔壁的汉堡店……短短几周时间，销售额就突破了2亿，这家叫Tom's BaoBao的到底有什么魅力呢？
其实Tom's BaoBao在中国还有一个身份，就是杭州有名的甘其食，每天卖20万包子，全国100多近200家分店，2013年时还获得过天图资本8000万投资。自称为“一个做包子的”的童启华，如何带领包子店走向全世界的呢？
1、尊重每一只包子
选材不惜成本：
多年来，甘其食致力于让食材保留天然的味道，高品质、绿色、健康是所有原材料选择的唯一标准。
肉源，从金锣到雏牧香，力求肉质最好；
蔬菜，经过重重筛选确定花王菜和矮脚青，但因矮脚青偶有苦味，又撇弃了。他还设计冰水杀青系统了，让经高温水绰的青菜仍保持翠绿。
蒸笼，定制福建深山中竹笼匠人的手编竹笼。
包子若是离开蒸炉2小时内没售出，必须报废。
这样的不惜成本，跟麦当劳薯条炸的时间超过7分钟就得倒掉有得一拼，这是对食物的极致追求，对食客最大的尊重。
产品严格控制：
香菇菜包里的香菇必须选取大小几乎相同的，青菜只要10到20厘米之间的。
60g面皮，40g馅料，误差不超过正负2g，这在以前，就是最好的面点师傅也只能把误差控制在5g以内啊，而他的每个员工都能做到这样！
每个包子褶子数16-22个，还要看封口、外观是否合格。
如果这些包子质量不达标，也必须报废。
4年的研究时间，童启华把产品做到像麦当劳一样标准化，把每个包子做到极致，做成艺术品，只为保证同时出笼的每一个包子都是同样的美味。
2、尊重每一做包子的人
童启华建立一所包子学校，一方面从技术层面教会员工做出好包子，另一方面让员工认同并热爱做包子的事业。他想让员工们因身为“阿甘”（甘其食的员工）而自豪。
“我觉得做包子的人不应该低人一等，他们同样应该被关注和尊重。我们的团队是共同去创造价值。”因此，他为“阿甘”们提供了很好的食宿，定制上铺，以保证上铺的人翻身的声音不吵醒下铺，每个宿舍配一个清洁阿姨，以同行1.5倍的待遇给员工，毫无保留传授技艺。
每个包子师傅的名字都会做成牌子放在透明厨房的前面。
这样的企业，就连全世界最早学会包子手艺的外国人Jhonny也主动加入。
3、尊重每一吃包子的人
童启华要求第一笼包子必须在 6点半前出笼，以确保早起的人儿能有暖暖的早餐。并且要求任何交易都要在12秒内完成，给顾客以快捷的购物体验。
而今年新开的由国际设计团队设计的三代甘其食以及哈佛旁的Tom's BaoBao是这样的……
这简直是咖啡店啊！
听说除了豆浆，还卖起精酿啤酒了，而Tom's BaoBao取了当地的龙虾，卖起龙虾陷的包子！
童启华带给食客们不仅仅是包子了，还有享受生活的态度。
开窍时间：
1、尊重包子、热爱包子：热爱你所做的
童启华花了四年时间研究包子，以麦当劳的标准严格要求包子，只为将包子做到极致的美味，做出小时候的味道，做成受人尊重的艺术品。
童启华对美味的认真，对包子的执着，对做受人尊重的包子的热爱，得到了消费者的人民币选票。正如爱默生所说的“Bent toward your goal, the whole world will make way ”当你向一个目标撒腿狂奔的时候，整个世界都会为你让步。
2、尊重做包子的人：商业是善的艺术
善待员工，尊重员工，也是尊重自己的事业。只有让员工有归属感，感受到企业的真心，才会全心全意为企业着想，这样出来的产品才会真正的好。童启华对员工的好，让员工把做包子当成一种乐趣，也舍不得离开。甘其食的离职率只有5%，只有其他餐饮业的三分之一到六分之一，
3、尊重吃包子的人：让消费者享受美好。
无论是美食，还是美好生活，童启华让吃包子的人感受到尊重，感受到更高层次的满足，享受美好，因此，消费者都会乐于埋单。
童启华说，“你认为汉堡是标志性的美国食物，那么包子就是经典的中国传统食物，更是一种跨国文化的交流、沟通。”
期待童启华把包子铺做成麦当劳般铺遍全世界
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用核桃的方法论
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