全民烘焙时代，你准"焙"好了吗：美味DIY，健康定制，懒系速成...|CBNData报告

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举报 2020-09-30

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对于烘焙爱好者来说，不管是看蛋糕在烤箱里缓缓膨胀，伴随着浓郁香味的升腾，或是脱模后见证一个完美的蛋糕诞生，还是看着家人朋友非常享受地品尝自己亲手做的甜点，这些瞬间都充满了不言而喻的幸福。

小红书上关于“烘焙”有66万+篇笔记，知乎的“烘焙”话题下更是有278万关注者，“烘焙真的很烧钱吗？”这一问题下排序第一的回答点赞超过了1.2万。越来越多的人爱上烘焙，并加入到烘焙的“烧钱”大军中来。

第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》（以下简称《报告》），依托CBNData消费大数据，洞察天猫食品烘焙行业的最新消费趋势。

烘焙渐成新时尚

原料稳站品类C位

根据《报告》显示，近三年来天猫平台整体烘焙产品的消费规模和消费人数都持续上升。今年正月的尾声，居家防疫的人们将许多注意力转移到了钻研厨艺上，宅家族们纷纷耐心地研究起“烘焙”来。

成为“烘焙大师”的第一步，可能就是买对烘焙食品。相较往年，酵母粉今年2月销量同比增长近10倍，泡打粉增长近7倍，天猫平台烘焙食品消费规模迎来迅猛增长。烘焙食品的不同类型当中，烘焙原料的消费规模占比和增速都排在首位，芝士、奶油、黄油等传统原料深受消费者喜爱；同时，烘焙辅料和成品原料消费增速较高，具有较大的潜力。

口味当先

烘焙食材多元创新

随着消费者们烘焙兴趣的纵深发展，他们购买的烘焙食品也更加多元，从基础的烘焙面粉、烘焙原料，到各类精致辅料、预制半成品……不同的烘焙原料也反映出消费者们不同的口味偏好。据《报告》显示，芝士、蛋挞液、红豆制品是烘焙消费最常用的原料，同时也有椰丝、奥利奥碎、芋泥等创新食材融入，这些新型口味受到年轻消费者的青睐。

解放双手

烘焙也有高效神器

在“懒人经济”大行其道的当下，想要体验烘焙乐趣但又嫌麻烦的消费者们，也会选择各类预制半成品来简化繁复的制作工序。《报告》显示，天猫平台烘焙预制半成品的人均消费额在过去一年大幅上涨，半成品套装的消费增速最高。天猫烘焙预拌粉的消费规模逐年递增且保持快速增长，其中既有中式的油条粉，又有新奇的章鱼烧粉，还有增速喜人的熟糕、华夫饼，预拌品类也十分多元。

除了购买各类预制半成品，消费者还会借助烘焙器具来提高效率。“蛋糕模具”、“裱花袋”、“擀面杖”等词都是2020天猫平台烘焙工具的热门搜索词，各类烘焙模具套装助力消费者解放双手投身DIY创作。此外，以尚巧厨、展艺为代表的一站式采购平台更是实现了“懒人式”采购，帮助消费者更加方便地买到安全放心的优质食材与器具。

自然风味回归

健康更安心

当人们选择自己动手，他们便拥有了更加自主的食材选择空间。在健康消费的风潮下，越来越多消费者会选择健康无添加、低糖低盐的烘焙食品。根据《报告》显示，天猫平台自然无添加烘焙食品的消费人数渗透率逐年提升，消费规模增速远超整体烘焙食品。低盐低糖的酵母粉、芝士、黄油消费增速较大，健康的食材让消费者能够更加轻松无负担地享用美食。

除了传统的精致原麦粉，黑麦粉、荞麦粉增速明显，不仅麦香浓郁，更能降脂降压、延缓机体衰老，为追求健康的消费者所青睐。

信赖专业品牌

品质有保障

为了改善自己烘焙成果，消费者更倾向于选择专业化程度高、品质有保证的品牌，选对了合适的烘焙食材，也意味着离成为烘焙大师又近了一步。

根据《报告》，近三年烘焙食品市场头部品牌消费占比稳步提升，比如稳居市场第一的百吉福奶酪芝士片，法国乐斯福燕子牌鲜酵母粉等。此外，以蒙牛、伊利为代表的传统乳业巨头也纷纷跨界烘焙行业，消费增速远超行业整体，专业的产品生产线，为消费者带来更加优质的烘焙体验。

同好何处寻？

女性为烘焙消费主力

实际上，烘焙风潮的背后，是以女性为主力的消费者，90、95后消费人数占比明显，下沉市场也展现出巨大潜力。而在不同类型的消费人群当中，精致妈妈的消费人数占比最高且增速大幅提升，拥有非常突出的“氪金”能力，同时都市银发群体也有很高增速，消费潜能巨大。

烘焙市场不断发展，烘焙食品行业也在经历新的消费升级，消费者更倾向于口感美味创新、专业有品质、高效省力、健康安心的烘焙食品，而这正是烘焙食品行业的消费趋势所在。出于新鲜好奇入烘焙“坑”的消费者们，在学习如何挑选合适的烘焙食品时，也在不断深入体会烘焙这一爱好的背后，需要更多的坚持、耐心与爱。

第一财经商业数据中心
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