生鲜风口：永辉扶摇直上？
配图来自Canva可画
近年来，生鲜零售成了最受欢迎的零售行业。突发的新冠疫情，更是让这一行业站在了资本的风口之上。从互联网巨头到商超顶流都盯上了生鲜这块“大蛋糕”，无数新玩家纷纷入局，众多老玩家也在持续加码。随着各路玩家的竞相涌入，生鲜行业的竞争也愈加白热化。
作为传统商超在生鲜领域的代表，永辉超市在线下零售、冷链配送方面经验丰富，并且其业绩也一直处于持续增长的状态，但在日渐拥挤的生鲜赛道上，这种增长状态能否持续，还存在很大的不确定性。对于永辉超市来说，如果想要在激烈的竞争环境中持续领先，仍需做出一些现实改变。
营收、利润双增长
近日，永辉超市披露了第三季度财报。财报显示，今年前三季度永辉超市营业收入达到726.70亿元，同比增长14.36%，净利润实现20.28亿元，同比增长31.86%。亮眼的财务表现，跟疫情影响下生鲜需求的暴涨，以及由此产生的生鲜价格上涨不无关系。
疫情迫使人们足不出户，消费者对生鲜的需求有了明显提升。而永辉超市送货到家的业务，不仅为消费者提供了便利，也使消费者逐渐养成了线上消费的习惯。可以说疫情加速了零售行业，尤其是生鲜行业线上线下全渠道融合的进程。
除此之外，永辉超市业绩增长，也离不开其在门店扩张上的先见之明。尽管疫情肆虐，永辉超市在今年，仍然继续实施着加速门店扩张的战略。
据统计，截止2019年底，永辉超市的开店规模已经达到了901家。截止今年10月底，永辉超市在全国29个省市共拥有970家已开业的门店。这意味着，在疫情期间永辉超市完成的开店数量就达到了70多家，其扩店速度在明显加快。
得益于永辉超市对线下门店的快速扩张，使其抢占了绝大多数重要的线下流量入口，并由此提升了其市场份额。可以说，新增门店在数量和速度上的急剧增加，帮助永辉超市赢得了先发优势，从而帮助其建立了竞争壁垒。在诸多业务中，永辉超市的到家业务表现得尤其突出。
到家业务优势明显
永辉超市作为中国大陆首批将生鲜农产品，引进现代超市的流转企业之一，生鲜经营一直是其最大的特色。这些年来，以配送到家为代表的生鲜电商层出不穷，永辉超市也逐渐将发展的目光，瞄准了配送到家这个新零售领域。从目前的财报表现来看，它在这一领域的布局，已经显示出了不错的成效。
据财报显示，永辉到家业务前三季度实现销售额65.35亿元，同比增长180%，其在总营收中的占比已经占到了9.7%，较去年年底提升了5.3个百分点。其中，永辉生活APP对到家业务收入的贡献超过50%，增长极为亮眼。
而永辉超市旗下的超级物种，在到家业务领域表现尤其突出。超级物种是永辉旗下从事“零售+餐饮+永辉到家APP”等新零售业务，它以自身优质的供应链服务，引进全球高品质的生鲜食材，不仅打造出了功能丰富、体验感强的线下零售场景，并且提供了以门店为中心半径三公里的配送到家服务。
而永辉生鲜到家业务营收增长，即得益于其自建的一套冷链物流体系，这一体系使其物流费用和损耗费用显著降低。长期以来，我国生鲜行业损耗率高达30%且一直高居不下，但永辉超市通过自建冷链物流设施和精细化管理技术，将商品损耗控制在极低的水平，极大地降低了成本。
此外，永辉超市的无人机配送，通过航线扩充、形成空中物流网，规模化的运营更是将配送成本降低了一半。据测试，相同距离下无人机能将平均送货时间控制在7分钟之内，领先于人工骑手17分钟，配送时间至少能节省40%—60%，可见永辉在无人配送方面的独到之处。不过，尽管永辉超市在到家业务上表现得十分出众，但是仍然需要面临极其严峻的挑战。
生鲜巨头混战，永辉胜算几何
如今，生鲜行业变得越来越火爆，这也引来了更多“外来者”的觊觎。这使得永辉不仅要面对生鲜品质局限性带来的挑战，还要面对外部挑战者“入场”带来的压力，其处境之艰难可想而知。
就产品本身而言，生鲜非标准品类，规模化生产难、质量也无法保证。例如，生鲜农产品从田间地头到消费者手中，需要经历生产、流通、销售等多个环节，而每个环节的独立性，很难确保产品质量达到规模化，这难免会造成产品参差不齐的问题。
另外，生鲜赛道玩家众多，永辉超市还要面临来自外界多方面的激烈竞争。首先，永辉要面临传统商超领域的竞争，诸如步步高旗下的鲜食演义；其次，永辉还要应对来自电商头部，诸如阿里的盒马鲜生、京东的7FRESH、美团的掌鱼生鲜以及苏宁的苏鲜生等巨头玩家的挑战。
在生鲜行业，鲜食演义作为与永辉超市相类似的传统商超，其主打的“精品超市+在店餐饮+APP在线配送”业务，目的虽是为了解决众多都市人群的“吃饭”问题，但最重要的是打造出新餐饮模式的闭环，实现上下游的全覆盖。客观上来说，鲜食演义这一举动，最终自然会触及永辉超市的奶酪。
以盒马鲜生为代表的新零售企业，则能通过智能系统简单高效地识别作业。比如在到店、上架、捡货、打包、配送等多个环节，实现完全数字化的供应链，通过高效的数字化优势缩小各个环节的交易成本，从而建立起永辉超市难以比拟的成本优势，这自然让永辉超市倍感压力。
而与盒马有着相似之处的7FRESH，也在数字化上有着类似布局。7FRESH作为一家有着电商基因的线下超市，其店内独特的镜面功能有助于顾客了解产地信息，“悬挂链”技术又能确保配送时效性。7FRESH数字化的优势就在于归集信息的同时，还能及时高效地送达。
而掌鱼生鲜也是采用线上线下相结合的模式，负责生鲜零售配送，比如，为了线上线下同步调价和派送的方便，店内商品都采用了电子标价；而苏鲜生也是集合超市与餐饮双重业态，提供线上下单线下配送的服务，采用“线上+线下、餐饮+超市”的复合模式来探索市场。
虽然一众玩家在这一行业各有各的打法，但是相较于其他玩家，永辉超市的冷链物流技术还是颇具优势。由于生鲜是易损耗品，无法大规模囤货，这时候就需要冷链物流来完成生鲜运输，所以打造高效能一体化的供应链就成了各玩家发力的重点。而永辉超市在冷链物流上存在明显的先发优势，而这恰恰是新入局的玩家们所欠缺的。
不过，就目前的生鲜行业而言，无论是互联网电商还是传统商超，尽管生鲜玩家们前赴后继，但时至今日仍未有人真正坐稳行业龙头的位置。因此，生鲜行业的战局至今仍然处于胶着状态。
在这种情况下，谁掌握的资本、供应链等优势多，谁就有可能成为真正的赢家。而就生鲜供应链这一点来说，大多数玩家还在供应链升级的路上，而永辉超市能否凭借其显著的供应链优势在这场战争中取得良好佳绩，还要看其能否在数字化变革的路上跟上巨头的脚步。
文/新零售外参记者王茜，公众号ID：xlswaican
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