未来餐饮行业发展趋势分析

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举报 2020-11-10

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中国餐饮行业历史悠久，民以食为天，前景广阔，市场空间巨大。随着国人收入水平提高，餐饮行业也会蓬勃发展。在中国餐饮市场规模已超5万亿，近3年轻餐正焕发生机，未来可期。

下面小编来和大家聊一聊未来餐饮行业的发展趋势。

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趋势分析一

目前市值较高，品牌占有率广的大多是小店大连锁。例如：某某鸡排、某某鸭脖，各个茶饮品牌、小吃品牌等，这些品类中的佼佼者都有一个共同特质：面积小，且能小则小。小面积更有效率，经营变化调整也更为灵活，投入门槛更低，更有利于调动社会力量参与共同经营，选址的场景也更多样化。

趋势分析二

在餐饮行业我们很少看到SKU多的品牌能够形成规模第一。例如以西贝为领导品牌的各个地方特色菜，西贝从成立时的200SKU经过4次改造减少到目前的40SKU，在中国餐饮中占据一席之地。SKU少，则意味着更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高、强感知的超级爆款产品，也能更好的设计出强IP符号。

趋势分析三

供应链建设是品牌裂变和快速复制发展的核心因素，过去餐饮企业更注重前端消费者，开发消费潜力才是核心能力，但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力，餐饮品牌将更需要供应链管理能力、整合力与变革力。供应链的建设不仅提高了竞争壁垒，也是一线大品牌的平台化机会涌现，逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来，通过社会化减轻负担、带来更大经济回报，提高组织竞争壁垒。

趋势分析四

开店边界被打开将成为常态，餐饮出现的场景也越来越多元化，目前越来越多的餐饮出现在写字楼里、加油站、便利店、零售店、服务器、旅游区、地铁站、移动餐车、户外、游乐场等等，不再拘泥于传统场景，场景创新成为快速规模化的新路径。

趋势分析五

根据相关报告数据显示， 2020年1-9月份，我国小吃业的营业收入达到了14737.1亿元，同比增长达16.5%，占社会消费品零售总额比重11.3%，其实力无可撼动，也深受投资者的喜爱，毕竟投资小，风险低，门槛低，操作难度不大。同时数据显示，无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快。小吃产业在未来的发展中更趋向于一体化、标准化、连锁化的推进，是小吃行业发展的重要趋势。

趋势分析六

目前门店饱和度高，行业机会红利已经消失，竞争白热化，对餐饮创业的各项专业能力产生更大挑战。餐饮企业需要越来越注重组织力打造，专业专注的、更注重客户价值的餐饮企业更能获得持久稳定的发展。现如今开店成功的元素越来越多，定位、选址、品牌形象、IP打造、产品架构设计、人力资源等。曾经是招聘厨师和服务员就能成功开店，而现在是不需要依赖厨师而快速开店才能占有一席之地。

趋势分析七

平台是一个企业乃至一个行业发展的重中之重，餐饮行业平台化更是机会巨大，餐饮平台化可以使整个产业更趋向巨头商来模式，从田间到餐桌是一个喊了10几年的口号，主要原因是因为平台化不够成熟，整个行业还是各自为战，买菜就要去新发地，这是餐饮必须要利用平台化来解决的事情。餐饮行业将逐步进入到数字化管理时代，通过信息技术优化管理效率，留存数据，越来越多的连锁企业开始利用专业的工具，打造自己的数字化平台，掌握销售、订货、库存、流转、人员等动态信息。以数据为基础进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发选址等。

趋势分析八

经历一系列食品农业的食品安全风波，国家政策将对食品安全更加重视，2020年将成为有史以来食品安全政策与执行最严格的一年。同时对后厨管理将提出更大挑战。餐饮企业应严抓采购、仓储、配送管理和出品管理，打造明厨亮灶，强化“食品安全”培训。大家应该还记得315某底捞的老鼠事件，这只是冰山一角，如果不进后厨不会知道星级酒店餐厅不洗菜只接下锅、用拖布擦菜案板等等。这不是法规问题，这是人的问题，食品安全主要的问题的行业从业者的整体素质决定，短时间内我们不能指望有信仰的大学生做服务员，做厨师，这是行业痛点，而且是切肤之痛。

在人工智能正在走近每一个人，每一个角落的时代，人工智能已经开始参与餐饮业升级进化。当下餐厅的智能化程度再次升级。在数据系统的支持下，餐饮业的效率得到更快的提升。但目前餐饮智能化更多是在ERP与支付点餐系统，有一小部分是引入机器人概念，但大多是人型服务送餐机器人，还停留在只是炒概念阶段。久秉将仿生机器人厨师与AI小餐厅实际应用到餐饮中，是在餐饮行业的一次本质性的突破与创新。如果大家很期待请留言告诉我哦~

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